本发明涉及食品加工，具体的更涉及一种维持油炸花生米在调理包类冷冻产品中酥脆度的方法。
背景技术：
1、花生米是调理包类产品当中最为常见的配菜之一，主要加工处理方式以油炸为主。对于酱汁较多的调理包类产品(比如宫保鸡丁)来说，如果通常按照原始的加工方式，经过炸制后的花生米酥脆度较高，但一旦将其添加到调理包类产品中去，其酥脆度由于吸收酱汁中水分的缘故大大降低。
2、使用本项发明，首先能够在一定程度上维持油炸花生米在调理包类产品中酥脆度，其次在味道方面能够做到油而不腻，最后经过感官评定(一种感官评价人员对食物进行评分的专业方式)，经改良后的油炸花生米在口感方面提升明显。
技术实现思路
1、在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，而不超出本发明的构思与保护范围。
2、为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种维持油炸花生米在调理包类冷冻产品中酥脆度的方法，包括如下技术方案：
3、一种维持油炸花生米在调理包类冷冻产品中酥脆度的方法，具体包括以下步骤：
4、s1：首先配置浸泡液，在冷水中加入适量白酒，水与酒的比例为4:1，然后加入水1％左右的盐；
5、s2：将去皮花生米倒入配置好的浸泡液中均匀混合，静置10-15分钟左右；控水备用
6、s3：将浸泡后的花生进行控水、控干水分风干后油炸，保证花生表面干燥；
7、s4：对控干后的花生米进行油炸2次，并将油炸后的花生进行控油，最后将花生放置于室温环境下自然冷却后放急冻冰箱单冻。
8、优选地，s1中所述冷水优选为冰水。
9、优选地，所述白酒的度数在52度以上。
10、优选地，s4中所述油炸分别在油温110℃-130℃进行第一次油炸，和在150℃-170℃下进行第二次油炸。所述第一次油炸为油温120℃下油炸时间为8-9min。所述第二次油炸为油温150℃下油炸时间为2-3min。
11、在高温油炸的过程中，能够促使花生脱水，水与酒4:1的比例经过反复测试，水分较多则脱水程度不够，水分较少则容易在油炸过程中炸焦。
12、先用白酒浸泡，在进行2次油炸，能够将花生的水分控制在较低的比例，再加上对于油炸温度的控制，使得花生种的部分油脂析出，与此同时加强了花生内部结构的硬度，最后进行急冻，经过本发明处理的花生在冷冻复热后，吸湿性大大减弱，仍能保证较好的酥脆度。
13、白酒主要在油炸过程中起到促进脱水的作用，而2次油炸的温度是经过反复测试所得到的最适温度。
14、本发明相对于现有技术具有如下的显著优点及效果：
15、本发明的优点是简单有效，方便快捷，在经过对浸泡液配比和热处理方式的不断测试后，能够做到直接改善油炸花生米的口感并且增加其酥脆度。
1.一种维持油炸花生米在调理包类冷冻产品中酥脆度的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1中所述冷水优选为冰水。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述白酒的度数在52度以上。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s4中所述油炸分别在油温110℃-130℃进行第一次油炸，和在150℃-170℃下进行第二次油炸。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第一次油炸为油温120℃下油炸时间为8-9min。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述第二次油炸为油温150℃下油炸时间为2-3min。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s4中放急冻冰箱单冻的具体步骤为：将食品级塑料纸铺于不锈钢冷冻盘上，把冷却后的花生米均匀分散铺在冷冻盘的塑料纸上与酱汁混合均匀，随后把冷冻盘放置于推车上，将其放入-38℃的急冻冰箱进行单冻并保证花生米的温度在-35℃到-38℃之间。
