本发明涉及食品加工，具体涉及一种中温花椒调味油及其制备方法。
背景技术：
1、花椒调味油是目前较常见的花椒深加工食品，其不仅可以保留花椒的麻香风味，而且有效解决了花椒食用不便的问题，在当今人们快节奏的生活中受到越来越多消费者的喜爱。
2、目前，花椒油的制备主要包括高温炒制法、高温浸提法或者亚临界提取等方法，可见现有的制备方法普遍存在加工温度较高等问题。然而制备过程中，高温加热会使植物油酸价及过氧化值升高，增加健康风险，缩短产品质保期限，并且使花椒中的香气成分和麻味成分受到较多损失，从而影响花椒油的品质和食用观感。
技术实现思路
1、针对现有技术中的上述问题，本发明提供一种中温花椒调味油及其制备方法，以解决现有花椒油制备技术中高温加热会使植物油酸价及过氧化值升高的技术问题。
2、本发明采用的技术方案如下：
3、一种中温花椒调味油的制备方法，包括如下步骤：
4、(1)花椒果皮预处理：将干花椒去枝除杂后，进行粉碎，将粉碎后的花椒过筛后进行烘干处理，得到花椒粉等待备用；
5、(2)花椒调味油的制备：将植物油预热至60～65℃后加入步骤(1)所得花椒粉，控制油温保持恒定进行浸提，并在浸提过程中不断搅拌，浸提结束后停止加热，得到花椒调味油冷混合物；
6、(3)花椒调味油冷却与过滤：将步骤(2)中浸提的花椒调味油混合物冷却至室温，之后加入过滤设备将花椒粉与油分离，对分离出花椒调味油静置沉淀，油脂中没有沉淀析出后进行二次过滤，即可得到花椒调味油成品；
7、(4)成品封装：将步骤(3)中制取的花椒调味油成品进行封装处理。
8、作为优选的，步骤(1)所述过筛的筛网规格为60目～80目。
9、本技术方案的优势在于：在该过筛目数下，所得花椒粉末的粒径较小且粒径分布较为均匀，花椒中麻味物质和香气物质可以更充分地溶解在植物油中，且不易造成原材料的浪费。
10、作为优选的，步骤(1)中所制得的花椒粉的含水量为1％～5％。
11、本技术方案的优势在于：在该果皮含水量下，制取的花椒调味油中水分含量较低，加工过程中不易造成酸价升高。
12、作为优选的，步骤(2)中浸提时间为60～70min，搅拌速度为800r/min～1000r/min。
13、本技术方案的优势在于：低温状态下植物油对花椒中麻味和香味物质的浸提效果差，温度升高有助于花椒果皮中麻味和香味物质溶解在植物油中，但过高的加热温度易造成麻味物质分解转化。浸提时间延长以及搅拌速度提高可以提升花椒中麻味和香味物质的浸提效率但时间过长和搅拌速度过高对浸提效率的增加不显著且浪费能量。通过控制合理的浸提温度、时间和搅拌速度使花椒调味油的麻味和香味提取效果达到最佳。
14、更进一步的，步骤(2)中浸提温度为62℃，浸提时间为64min，搅拌速度为900r/min。
15、作为优选的，步骤(2)中所述花椒粉用量与植物油的重量比为0.8～1.0∶1。
16、更进一步的，步骤(2)中所述花椒粉用量与植物油的重量比为0.9∶1。
17、上述任意的中温花椒调味油的制备方法制备得到的中温花椒调味油。
18、本技术方案的优势在于：在该重量比范围内，花椒调味油麻味和香味更足且生产成本较合理。
19、综上所述，相比于现有技术，本发明具有如下优点及有益效果：
20、1)本发明所述方式加工温度较低，过搅拌与加热的方式将花椒粉中的麻香味物质充分溶解在植物油中，可以充分提取出花椒中的麻味和香味物质，可以减少传统高温花椒调味油制备工艺造成的花椒麻香味损失，按照该方法制备的花椒调味油麻味物质和香气物质含量较高，酸价和过氧化值较低，避免了高温加热会使植物油酸价及过氧化值升高的问题，而且本发明的加工方法简便，可进行大规模的工业化推广，具有较为广阔的应用前景。
21、2)本发明采用干花椒和植物油为原料，降低了生产中对鲜花椒依赖度高的问题，同时降低了原料中的含水量可以有效降低成品油酸价，延长花椒调味油保存时间，提升油脂品质。
1.一种中温花椒调味油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.如权利要求1所述的中温花椒调味油的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述过筛的筛网规格为60目～80目。
3.如权利要求1所述的中温花椒调味油，其特征在于，步骤(1)中所制得的花椒粉的含水量为1％～5％。
4.如权利要求1所述的中温花椒调味油，其特征在于，步骤(2)中浸提时间为60～70min，搅拌速度为800r/min～1000r/min。
5.如权利要求4所述的中温花椒调味油，其特征在于，步骤(2)中浸提温度为62℃，浸提时间为64min，搅拌速度为900r/min。
6.如权利要求1所述的中温花椒调味油，其特征在于，步骤(2)中所述花椒粉用量与植物油的重量比为0.8～1.0∶1。
7.如权利要求6所述的中温花椒调味油，其特征在于，步骤(2)中所述花椒粉用量与植物油的重量比为0.9∶1。
8.如权利要求1～7任意一项所述的中温花椒调味油的制备方法制备得到的中温花椒调味油。
