本发明涉及冷萃茶制作，具体地说是涉及一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法。
背景技术：
1、茶作为中国传统饮品，深受广大消费者的喜爱。相较于热泡茶，冷萃茶苦涩味较弱、滋味鲜甜、口感清爽，近年来在茶饮市场上深受欢迎。传统冷萃茶是将茶叶泡于饮用水中放入低温环境进行冷萃后制得，该冷萃工艺一般需要8h以上，较为费时，而冷萃时间不够，又会造成茶汤茶味较淡，最终影响成品的品质。此外，长时间的冷萃还有可能造成微生物污染超标的风险。因此，如何提高冷萃茶的冷萃效率并快速改善冷萃茶的品质，对于冷萃茶市场至关重要。
2、现有加速茶叶冷萃效率以及改善冷萃茶品质的方法主要集中于原料预处理和萃取工艺改进两方面。例如中国发明专利申请cn113767999a公开了一种把成品茶叶制作成冷泡茶的方法，该技术使用单宁酶和纤维素酶预处理茶叶，使茶叶细胞的细胞壁和茶叶中的单宁被酶分解，让茶叶在冷萃过程中风味物质更容易溶出，同时降低茶汤中的单宁含量，减少成品中的苦涩味。但该方法整个制作周期超过36h，工序复杂耗时。此外，该方法中使用到的单宁酶和纤维素酶成本较高，在处理完茶叶后，酶的残留还会影响茶叶的风味。
3、中国发明专利cn107279331b公开了一种冷泡茶的制备方法，使用冷冻处理或经发酵处理后再进行冷冻处理茶叶，降低了茶叶中呈苦涩味的酯型儿茶素并提高了简单儿茶素egc、ec和茶氨酸的浸出量，有效改善了冷萃茶成品的口感和品质，使得酯型儿茶素和咖啡碱的浸出率在40％以下，茶氨酸、游离氨基酸、简单儿茶素的浸出率达到60％以上。但该技术在处理茶叶的过程中需要长时间的低温真空冷冻干燥，能耗较高。而且该技术只适用于发酵茶的预处理，并不能适用新鲜茶叶冷萃茶的制作，在应用场景上也具有一定的局限性。
4、研究者也尝试改进萃取工艺来提升冷萃茶冷萃效率，例如中国发明专利cn111248309b公开了一种保留茶叶原风味冷泡茶饮料及其制备方法，其茶提取液的制备方法是将茶原料在的水中浸提，浸提的温度为35～45℃，浸提的时间为50～70min，然后固液分离，获得茶渣和茶汤；对茶渣进行减压蒸馏，减压蒸馏的温度是40～50℃，减压蒸馏的表压为-0.05mpa至-0.1mpa，收集馏出液；将茶汤与馏出液混合；该技术能够显著提升萃取效率，尤其是通过实施例制得的红茶饮料产品与对比例1的红茶饮料产品比较发现其技术可以显著提高呋喃、对伞花烃、甲位异佛尔酮等下香气成分含量。但是该技术提升茶液萃取效率的同时，还伴随着产生苦涩味口感的茶丹宁酸和咖啡因渗出增多以及部分香气物质的损失，对冷萃茶的品质也有不利影戏的一面。
5、针对现有提升冷萃茶冷萃效率以及改善冷萃茶品质方法存在的问题，本领域急需一种步骤简单、高效且能够适应不同品种茶液原料的方法来缩短茶叶原料浸提时间并改善冷萃茶品质的方法。
技术实现思路
1、为了克服上述技术上的不足及缺陷，本发明的目的在于提供一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，能够在较短的时间内提高冷萃茶成品中茶多酚、茶氨酸和茶多糖的含量，显著改善冷萃茶的品质。
2、本发明的目的通过以下技术方案实现：
3、一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，包括以下步骤：
4、(1)挑选：挑选叶片宽大无病害的茶叶用水洗净后备用；
5、(2)脉冲电场预处理：将挑选好的茶叶置于脉冲电场处理室中，按每克茶叶干重加入10-30ml饮用水，混匀，进行脉冲电场处理2-8min；
6、(3)制备：将脉冲电场预处理后茶叶和饮用水从电场处理室中倒入冷萃容器中，按每克茶叶干重补充4-15ml饮用水后低温冷萃，得冷萃茶。
7、为进一步实现本发明目的，优选地，步骤(1)中，所述的茶叶来源于红茶、绿茶或乌龙茶。
8、优选地，步骤(2)中和步骤(3)中，所述的饮用水为自来水、纯净水或矿泉水。
9、优选地，步骤(2)中，所述的脉冲电场处理的时间为2-6min；按每克茶叶干重加入20-30ml饮用水。
10、优选地，步骤(2)中，所述的脉冲电场的电场强度为1-8kv/cm、脉冲频率为25-55hz、脉冲宽度为25-55μs。
11、优选地，步骤(2)中，所述的脉冲电场的电场强度2-6kv/cm、脉冲频率30-50hz、脉冲宽度30-50μs。
12、优选地，步骤(3)中，按每克茶叶干重补充5-10ml饮用水。
13、优选地，步骤(3)中，所述的低温冷萃的温度为2-10℃，低温冷萃时间为5-30min。
14、优选地，所述的低温冷萃的温度为2-6℃，低温冷萃时间为10-20min。
15、优选地，所述的冷萃容器为玻璃瓶、陶瓷容器或金属容器。
16、与现有技术相比，本发明具有以下优点和有益效果。
17、1)本发明发现脉冲电场的作用促进冷萃茶中鲜甜味风味物质茶氨酸和茶多糖的溶出，有利于增强冷萃茶鲜甜的滋味，其茶氨酸和茶多糖含量接近于热泡茶，明显高于现有技术的冷冻干燥处理方法以及浸提与减压蒸馏组合的方法。
18、2)本发明脉冲电场的作用增加冷萃茶茶味的同时减少其苦涩味。本发明所得的冷萃茶低分子量茶多酚c和ec含量接近于热泡工艺，呈苦味的酯型茶多酚(egc、egcg、gcg)含量要显著低于热泡茶工艺；本发明方法的茶多酚溶出量要明显优于现有技术的冷冻干燥处理方法以及浸提与减压蒸馏组合的方法。
19、3)本发明发现脉冲电场的作用促进茶叶特征香气成分的溶出；本发明的冷萃茶特征香气成分相对百分比要显著高于传统冷萃工艺、冷冻干燥方法和浸提与减压蒸馏组合的方法，尤其是其苯乙醛、氧化芳樟醇iv、反式-β-大马士酮、香叶醇和苯甲醇含量要显著高于现有技术。
20、4)本发明方法在较短的时间内改善冷萃茶品质，不需要长时间的冷萃，也不需要对茶叶原料进行预处理，仅仅只需处理2-8min，处理效率更高。
21、5)本发明方法制备的冷萃茶茶多酚含量适当提高，茶味重但不苦涩，茶多糖和茶氨酸含量显著提升，滋味鲜甜、口感较好，综合品质好。
1.一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，其特征在于包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，步骤(1)中，所述的茶叶来源于红茶、绿茶或乌龙茶。
3.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，其特征在于，步骤(2)中和步骤(3)中，所述的饮用水为自来水、纯净水或矿泉水。
4.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，步骤(2)中，所述的脉冲电场处理的时间为2-6min；按每克茶叶干重加入20-30ml饮用水。
5.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，步骤(2)中，所述的脉冲电场的电场强度为1-8kv/cm、脉冲频率为25-55hz、脉冲宽度为25-55μs。
6.根据权利要求5所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，步骤(2)中，所述的脉冲电场的电场强度2-6kv/cm、脉冲频率30-50hz、脉冲宽度30-50μs。
7.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，其特征在于，步骤(3)中，按每克茶叶干重补充5-10ml饮用水。
8.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的低温冷萃的温度为2-10℃，低温冷萃时间为5-30min。
9.根据权利要求8所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，其特征在于，所述的低温冷萃的温度为2-6℃，低温冷萃时间为10-20min。
10.根据权利要求1所述的一种利用脉冲电场快速改善冷萃茶品质的方法，其特征在于，所述的冷萃容器为玻璃瓶、陶瓷容器或金属容器。
