本发明属于食品科学与，具体涉及一种基于茶叶特征香气物质的调味茶及其制备方法。
背景技术：
1、茶叶中挥发性香气成分以不同比例及浓度的组合称之为茶香，并对人体的嗅觉神经形成特有的感官特征。根据制作方法和品质差异，茶叶的传统分类为六大类，分别为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、青茶和白茶。然而在同一茶类和不同茶类之间，如果采用不同的原料和工艺，也会导致茶种的酶促氧化程度各不相同，从而形成不同的茶叶香气特征。
2、随着茶叶市场的发展，调味茶这种新型茶饮因其既对传统茶类风味作出改良，又独具特色香气，正逐步受到消费者的追捧。调味茶具体指的是在茶叶中加入香料、香草、花瓣、水果或者使用熏香等方式制成的新型茶饮产品，能够为茶饮塑造多元香味。
技术实现思路
1、为使调味茶的种类更加丰富，本发明提供一种基于茶叶特征香气物质的调味茶及其制备方法，通过在干茶茶叶中添加茶叶特征香气物质不仅能够改善干茶茶叶的香气，还能削弱干茶茶叶的烟气特征，使调味茶具有更佳的感官品质。且制备方法过程简单，安全，并能够根据需要进行特定香气的调味。
2、六大类传统茶叶中含有挥发性香气物质，例如红茶通常以甜香、花香为特征，绿茶、黄茶常常呈现栗香，白茶带有毫香，青茶略有松烟香，黑茶具有陈香等，通常归纳有7种感官特征(感官评价指标)：青草香、清爽、栗香、沉闷有烟气、果香、嫩甜香、花香。利用传统茶叶中本身含有的挥发性香气物质类型，筛选出适合调味茶制备的茶叶特征香气物质，改善茶叶风味，将具有良好的效果以及消费接受度。
3、一种基于茶叶特征香气物质的调味茶，包括干茶茶叶和茶叶特征香气物质；
4、其中，茶叶特征香气物质为芳樟醇、橙花醇中的一种或两种。
5、作为优选，茶叶特征香气物质的添加质量为干茶茶叶质量的0.01～0.1％。作为进一步优选，茶叶特征香气物质的添加质量为干茶茶叶质量的0.01～0.05％。
6、天然茶叶特征香气物质主要指在茶叶中含量高、对其香气贡献度较大的物质。作为优选，茶叶特征香气物质通过感官评价指标筛选得到。
7、具体地，通过以下方式从水杨酸甲酯、芳樟醇、橙花醇、壬醛四种香气物质中筛选出茶叶特征香气物质：
8、配制质量浓度为1％的香气物质水溶液，用10分制评价其香气特征强度，筛选在花香、清爽、嫩甜香三个特征表现突出的香气物质。其中，评价方法参考food researchinternational 2023,165,112535。
9、7个感官评价指标清爽、青草香、栗香、果香、嫩甜香、花香和沉闷有烟气中，花香、清爽、嫩甜香三个指标能够给人以愉悦感，因此将三者作为筛选茶叶特征香气物质的指标。筛选结果表明，芳樟醇在青草香、嫩甜香、花香、果香四个特征上表现得非常突出；橙花醇在嫩甜香、花香、果香三个特征上表现得较为突出，适于作为调味茶叶的调味组分。因此将芳樟醇和橙花醇作为茶叶特征香气物质对茶叶进行调味。
10、作为优选，所述干茶茶叶选自干龙井茶、干大叶种红茶、普洱熟茶等。
11、本发明提供一种上述任一项所述的基于茶叶特征香气物质的调味茶的制备方法，包括：
12、将茶叶特征香气物质溶于有机溶剂后添加至干茶茶叶中，搅拌均匀，得到所述基于茶叶特征香气物质的调味茶；
13、其中，茶叶特征香气物质为芳樟醇、橙花醇中的一种或两种。
14、作为优选，茶叶特征香气物质的添加质量为干茶茶叶质量的0.01～0.1％。作为进一步优选，茶叶特征香气物质的添加质量为干茶茶叶质量的0.01～0.05％。
15、作为优选，所述有机溶剂为正己烷。正己烷的挥发速度快，对香气物质影响较小。
16、作为优选，茶叶特征香气物质与有机溶剂的质量比为1:(80～120)。进一步优选为1：(90～110)。更进一步优选为1:100。
17、本发明的调味茶的制备方法具有良好的安全性，制备过程简单、污染少，原料绿色环保。
18、与现有技术相比，本发明的有益效果为：
19、(1)本发明的调味茶的制备方法简单，安全性好；
20、(2)本发明的调味茶的制备方法中，使用的正己烷溶液能够快速挥发，尽可能减小对干茶茶叶香气的影响；
21、(3)本发明的调味茶中添加的茶叶特征香气物质不仅能够改善茶叶的香气，还能够对干茶茶叶因杀青而产生的烟气特征有良好的削弱作用。
22、本发明的调味茶的制备方法的制备过程简单，通过添加茶叶特征香气物质能够有效改善干茶茶叶的香气特征，获得更佳的感官品质。
1.一种基于茶叶特征香气物质的调味茶，其特征在于，包括干茶茶叶和茶叶特征香气物质；
2.根据权利要求1所述的基于茶叶特征香气物质的调味茶，其特征在于，茶叶特征香气物质的添加质量为干茶茶叶质量的0.01～0.1％。
3.一种如权利要求1～2中任一项所述的基于茶叶特征香气物质的调味茶的制备方法，其特征在于，包括：
4.根据权利要求3所述的基于茶叶特征香气物质的调味茶的制备方法，其特征在于，茶叶特征香气物质的添加质量为干茶茶叶质量的0.01～0.1％。
5.根据权利要求3所述的基于茶叶特征香气物质的调味茶的制备方法，其特征在于，所述有机溶剂为正己烷。
6.根据权利要求3所述的基于茶叶特征香气物质的调味茶的制备方法，其特征在于，茶叶特征香气物质与有机溶剂的质量比为1:(80～120)。
