本发明属于微生物，特别涉及一种胶红酵母(rhodotorulamucilaginosa)菌株147及其用途、产品与方法。
背景技术：
1、胶红酵母是rhodotorula属的微生物，原产地为中国，其主要特性有：化能异养；嗜温；趋酸；兼性厌氧。5be′麦芽汁琼脂30℃培养3天，菌落圆形，橙黄色、微光泽、粘状，全缘。腊肠形、长形、个别球形，少数多个1.2-3.5×4.2-15μm。无性繁殖方式为多边芽殖。经sicc2.506筛选获得。这类酵母的主要用途为研究和生产，具体生产用途为饲料酵母。
2、目前尚未见胶红酵母发酵、酿造葡萄酒，生产和调节香气物质的报道。
技术实现思路
1、出于解决填补胶红酵母酿造葡萄酒并生产、调节香气物质的空白，开发胶红酵母的更多新用途这些技术问题的目的，本发明提供一种胶红酵母(rhodotorulamucilaginosa)菌株147及其用途、产品与方法。
2、本发明的技术方案如下：
3、一种胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147，其保藏编号为cctcc no:m2023934。
4、保藏编号为cctcc no:m 2023934的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147在生产、调节香气物质和/或发酵和/或酿酒方面的应用。
5、所述香气物质选自由月桂酸乙酯、正己酸乙酯、7-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、辛酸异戊酯、3-甲基戊酸、辛酸、(e)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯、3-苯丙酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、十三酸乙酯、(2s-顺)-四氢化-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2h-吡喃、二丙二醇、10-十一烯-1-醇、二氢芳樟醇、1-十五醇、1,3-丙二醇二乙酸酯、丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯基酯、3-羟基丁醛、2-十二烷酮、异戊酸乙酯、丙酮香叶酯、三十酸甲酯c30、二乙二醇、辛醇、1-异丙氧基-2-丙醇、(1-乙酰氧基-3-羟基丙-2-基)乙酸酯、辛酸甲酯、香叶醇辛酸酯、氨基甲酸苯酯、辛酸丙酯、甲酸乙烯酯、十五醛、2-甲基-丙酸、乙基-(z)-4-癸烯酸、4-羟基-2-丁酮、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2,3-二氢苯并呋喃、十五酸乙酯、橙花醇乙酸酯、乙二醇月桂酸酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇单异丁酸酯、nα,nω-二苄氧羰基-l-精氨酸、9-癸烯酸、1-(1,3-二氧戊环-2-基)丙酮组成的组；
6、优选地，所述生产指单菌发酵或混菌发酵产生3-苯丙酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、十三酸乙酯、(2s-顺)-四氢化-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2h-吡喃、二丙二醇、10-十一烯-1-醇、二氢芳樟醇、1-十五醇、1,3-丙二醇二乙酸酯、丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯基酯、3-羟基丁醛、2-十二烷酮、3-苯丙酸乙酯、十五酸乙酯、橙花醇乙酸酯、二氢芳樟醇、乙二醇月桂酸酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇单异丁酸酯、nα,nω-二苄氧羰基-l-精氨酸、9-癸烯酸、1-(1,3-二氧戊环-2-基)丙酮；
7、优选地，所述调节指：混菌发酵时提高3-苯丙酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、十三酸乙酯、(2s-顺)-四氢化-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2h-吡喃、二丙二醇、10-十一烯-1-醇、二氢芳樟醇、1-十五醇、1,3-丙二醇二乙酸酯、丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯基酯、3-羟基丁醛、2-十二烷酮，或单菌发酵时提高月桂酸乙酯、正己酸乙酯、7-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、辛酸异戊酯、3-甲基戊酸、辛酸、(e)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯，或单菌发酵时降低异戊酸乙酯、丙酮香叶酯、三十酸甲酯c30、二乙二醇、辛醇、1-异丙氧基-2-丙醇、(1-乙酰氧基-3-羟基丙-2-基)乙酸酯、辛酸甲酯、香叶醇辛酸酯、氨基甲酸苯酯、辛酸丙酯、甲酸乙烯酯、十五醛、2-甲基-丙酸、乙基-(z)-4-癸烯酸、4-羟基-2-丁酮；
8、优选地，所述单菌发酵指：单独用rhodotorula mucilaginosa菌株147发酵；
9、优选地，所述混菌发酵指：用rhodotorula mucilaginosa菌株147和酿酒酵母f15混菌发酵。
10、所述发酵选自：单菌发酵或混菌发酵；
11、优选地，所述混菌发酵指：胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147和酿酒酵母f15混菌发酵；
12、优选地，所述酿酒指酿造葡萄酒。
13、一种酿酒发酵剂，其发酵活性物质包括保藏编号为cctcc no:m 2023934的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147。
14、所述发酵活性物质还包括酿酒酵母；
15、优选的所述酿酒发酵剂为菌剂；
16、优选地，所述酿酒发酵剂还包括菌剂可接受的辅料；
17、优选地，所述菌剂可接受的辅料包括菌的培养基物质；所述菌的培养基物质包括但不限于：淀粉、蔗糖、蛋白胨、水。
18、一种发酵工艺，采用保藏编号为cctcc no:m 2023934的胶红酵母(rhodotorulamucilaginosa)菌株147进行发酵。
19、所述发酵选自单菌发酵或混菌发酵；
20、优选地，所述单菌发酵指在底物中接入菌株147进行发酵；
21、优选地，所述混菌发酵指在底物中接入菌株147和酿酒酵母进行发酵；
22、优选地，所述酿酒酵母选自：f15或f33；
23、优选地，所述接入菌株的浓度为106-107cfu/ml，优选106cfu/ml；
24、优选地，所述发酵的温度为18℃±2℃；
25、优选地，待底物失重连续三天不再变化终止发酵；
26、优选地，所述底物为葡萄汁或培养基；
27、优选地，所述培养基为ypd培养基。
28、一种葡萄酒酿造方法，采用保藏编号为cctcc no:m 2023934的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147以葡萄汁为底物进行发酵酿造。
29、所述发酵选自单菌发酵或混菌发酵；
30、优选地，所述单菌发酵指在底物中接入菌株147进行发酵；
31、优选地，所述混菌发酵指在底物中接入菌株147和酿酒酵母进行发酵；
32、优选地，所述酿酒酵母选自：f15或f33；
33、优选地，所述接入菌株的浓度为106-107cfu/ml，优选106cfu/ml；
34、优选地，所述发酵的温度为18℃±2℃；
35、优选地，待底物失重连续三天不再变化终止发酵；
36、优选地，所述底物为葡萄汁。
37、本发明的有益效果如下：
38、本发明筛选得到一株菌株，经发酵实验发现该菌株可以产生大量丰富的香气物质，经香气物质成分鉴定实验测得其相比常规商业酿酒酵母f15菌株可较大程度地提高某些香气物质的含量，例如：月桂酸乙酯、正己酸乙酯、7-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、辛酸异戊酯、3-甲基戊酸、辛酸、(e)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯；其中，辛酸异戊酯、辛酸能够提升到阈值以上，使人们能够嗅闻到。
39、而3-苯丙酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、十三酸乙酯、(2s-顺)-四氢化-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2h-吡喃、二丙二醇、10-十一烯-1-醇、二氢芳樟醇、1-十五醇、1,3-丙二醇二乙酸酯、丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯基酯、3-羟基丁醛、2-十二烷酮等香气物质，在147菌株和f15菌株分别单菌发酵时均不产生或产生的含量较低，可是二者混菌发酵时却能产生高含量的这类香气物质。
40、对于酿酒酵母菌株f15单菌发酵产生的某些香气物质，本发明的菌株单菌发酵完全不产或降至阈值以下使人们嗅闻不到，例如：异戊酸乙酯、丙酮香叶酯、三十酸甲酯c30、二乙二醇、辛醇、1-异丙氧基-2-丙醇、(1-乙酰氧基-3-羟基丙-2-基)乙酸酯、辛酸甲酯、香叶醇辛酸酯、氨基甲酸苯酯、辛酸丙酯、甲酸乙烯酯、十五醛、2-甲基-丙酸、乙基-(z)-4-癸烯酸、4-羟基-2-丁酮。
41、此外，相比商业的酿酒酵母菌株f15产生的某些香气物质的含量，本发明的菌株与其混菌发酵后能够成倍地提高，例如，辛醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2,3-二氢苯并呋喃、甲酸乙烯酯、3-甲基戊酸、辛酸、2-甲基-丙酸。
42、同时，对比商业的酿酒酵母菌株f15，本发明的菌株还可产生f15无法生成的香气物质，例如：3-苯丙酸乙酯、十五酸乙酯、橙花醇乙酸酯、二氢芳樟醇、乙二醇月桂酸酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇单异丁酸酯、nα,nω-二苄氧羰基-l-精氨酸、9-癸烯酸、1-(1,3-二氧戊环-2-基)丙酮，其中1-(1,3-二氧戊环-2-基)丙酮的产量高达557.1879648μg/l，3-苯丙酸乙酯的产量高达266.65μg/l，二氢芳樟醇的产量高达66.17μg/l。经鉴定，该菌株为一株胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)。申请人将其命名为147，并将该菌株送保藏。
43、保藏编号：cctcc no:m 2023934
44、分类命名：胶红酵母147
45、拉丁名称：rhodotorula mucilaginosa 147
46、保藏日期：2023年6月5日
47、保藏单位：中国典型培养物保藏中心
48、保藏地址：中国、武汉、武汉大学。
1.一种胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147，其特征在于，其保藏编号为cctcc no:m 2023934。
2.保藏编号为cctcc no:m 2023934的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147在生产、调节香气物质和/或发酵和/或酿酒方面的应用。
3.根据权利要求2所述的保藏编号为cctcc no:m 2023934的胶红酵母(rhodotorulamucilaginosa)菌株147在生产、调节香气物质和/或发酵和/或酿酒方面的应用，其特征在于，所述香气物质选自由月桂酸乙酯、正己酸乙酯、7-辛烯酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、辛酸异戊酯、3-甲基戊酸、辛酸、(e)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯、3-苯丙酸乙酯、4-乙酰氧基丁酸乙酯、十三酸乙酯、(2s-顺)-四氢化-4-甲基-2-(2-甲基-1-丙烯基)-2h-吡喃、二丙二醇、10-十一烯-1-醇、二氢芳樟醇、1-十五醇、1,3-丙二醇二乙酸酯、丁酸-1-乙烯基-1,5-二甲基-4-己烯基酯、3-羟基丁醛、2-十二烷酮、异戊酸乙酯、丙酮香叶酯、三十酸甲酯c30、二乙二醇、辛醇、1-异丙氧基-2-丙醇、(1-乙酰氧基-3-羟基丙-2-基)乙酸酯、辛酸甲酯、香叶醇辛酸酯、氨基甲酸苯酯、辛酸丙酯、甲酸乙烯酯、十五醛、2-甲基-丙酸、乙基-(z)-4-癸烯酸、4-羟基-2-丁酮、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、2,3-二氢苯并呋喃、十五酸乙酯、橙花醇乙酸酯、乙二醇月桂酸酯、2,2,4-三甲基-1,3-戊二醇单异丁酸酯、nα,nω-二苄氧羰基-l-精氨酸、9-癸烯酸、1-(1,3-二氧戊环-2-基)丙酮组成的组；
4.根据权利要求2或3所述的保藏编号为cctcc no:m 2023934的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147在生产、调节香气物质和/或发酵和/或酿酒方面的应用，其特征在于，所述发酵选自：单菌发酵或混菌发酵；
5.一种酿酒发酵剂，其特征在于，其发酵活性物质包括保藏编号为cctccno:m 2023934的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147。
6.根据权利要求5所述的一种酿酒发酵剂，其特征在于，所述发酵活性物质还包括酿酒酵母；
7.一种发酵工艺，其特征在于，采用保藏编号为cctcc no:m 2023934的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147进行发酵。
8.根据权利要求6所述的一种发酵工艺，其特征在于，所述发酵选自单菌发酵或混菌发酵；
9.一种葡萄酒酿造方法，其特征在于，采用保藏编号为cctcc no:m2023934的胶红酵母(rhodotorula mucilaginosa)菌株147以葡萄汁为底物进行发酵酿造。
10.根据权利要求9所述的一种葡萄酒酿造方法，其特征在于，所述发酵选自单菌发酵或混菌发酵；
