本发明属于食品加工，具体涉及一种鸡肉表层淤血淡化方法。
背景技术：
1、肉鸡宰杀过程中，击晕是淤血防控技术和减少胴体损伤的重要一环。然而，不当的击晕参数会引起肉鸡巨大应激，造成血管破裂形成淤血。目前，部分肉鸡击晕后鸡肉表面会出现大面积的深红色淤血，淤血鸡肉往往会被丢弃或降价售卖，表面无淤血产品货值可比表面淤血产品货值提升50%以上。因此，亟需新方法来解决鸡肉表层淤血的技术问题，降低表面淤血产品比例，提升鸡肉产品价值。
技术实现思路
1、基于此，本发明提供一种鸡肉表层淤血淡化方法，至少解决现有技术中的一个问题，例如击晕过程造成的鸡肉表面淤血问题。
2、本发明提供的一种鸡肉表层淤血淡化方法，包括以下步骤：
3、将三聚磷酸钠溶于水中，得到三聚磷酸钠溶液；
4、将带有表层淤血的鸡肉与所述三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉。
5、本发明的方法适用于工业级鸡肉的大批量加工，带有表层淤血的鸡肉与三聚磷酸钠溶液在滚揉机中混合滚揉一段时间后，鸡肉表层淤血得到了有效淡化。如此处理后的鸡肉表层淤血溶于三聚磷酸钠溶液中，鸡肉表面几乎没有淤血，解决了部分肉鸡击晕后鸡肉表面会出现大面积的深红色淤血的技术问题。
6、本发明实施例采用的技术方案至少能够达到以下有益效果：本发明的鸡肉表层淤血淡化方法能够大规模应用于工业肉鸡宰杀过程中；原料成本低廉易获得，加工工艺简单，操作方便；处理过程绿色健康，不会影响鸡肉的食用；处理后，表面淤血产品可以转化为无淤血产品，货值有望提升50%以上。
1.一种鸡肉表层淤血淡化方法，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述三聚磷酸钠为食品级三聚磷酸钠粉末。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述三聚磷酸钠溶液的浓度为1 wt%~5wt%。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述三聚磷酸钠溶液的浓度为5 wt%。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述带有表层淤血的鸡肉与所述三聚磷酸钠溶液的质量比例为2~5:1。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述带有表层淤血的鸡肉与所述三聚磷酸钠溶液的质量比例为2:1。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述滚揉时间为1 h ~15 h。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述滚揉时间为3 h。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鸡肉为鸡上腿、鸡琵琶腿或鸡翅。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述鸡肉为鸡上腿。
