本发明属于食品保鲜，具体涉及一种多糖涂膜液、制备方法及其应用。
背景技术：
1、冷鲜肉又称冷却肉，是指将严格执行检疫制度检验后，对健康无害的畜肉宰杀后的胴体进行迅速冷却处理，排除体内的热量，使胴体温度达到0-4 ℃，并在后续的加工、贮藏、运输及分销过程中始终保持0-4 ℃冷藏的生鲜肉。冷鲜肉因质地柔软、营养丰富、感官舒适性高等优点，深受广大消费者喜爱。但是，即使是低温保藏，冷鲜肉在贮藏过程中，仍不可避免会面临腐败变质、微生物超标等保鲜问题，尤其是随着保藏时间的延长，冷鲜肉中的脂肪和蛋白质不断氧化、有害微生物不断生长繁殖，导致其保质期在一周左右，安全有效地延长冷鲜肉的保质期是一个亟待解决的问题。
2、近年来，可食用薄膜或涂层因成本低廉，可有效防止水分、气体和之类的流失保存肉类食品的营养特性，保证肉类食品的风味、颜色和味道，成为肉类食品保鲜的研究热点。目前，多糖、蛋白质和脂质均被用来制作可生物降解的可食用薄膜或涂层，尤其是多糖，因其成本低、适合包衣的化学结构、易加工等特点而得到广泛应用。多糖薄膜具有良好的强度，更好的透明性和电阻性，以及良好的机械性能，能够有效延缓冷鲜肉中的脂肪和蛋白质氧化。但是，现有技术中的单一多糖薄膜或涂层，还存在抗菌性能较差等问题，导致其整体保鲜效果不高。
技术实现思路
1、基于以上原因，本发明的目的之一在于提供一种多糖涂膜液及其制备方法，采用微酸性电解水将中性多糖配制成溶液，结合溶液纳米研磨处理，制备得到具有较优抗菌性能，且多糖成分均匀稳定分散的多糖涂膜液。
2、本发明的目的之二在于提供上述多糖涂膜液在冷鲜肉保鲜中的应用，冷鲜肉经多糖涂膜液浸涂后，在低温下的保质期可达到15 d。
3、为了实现上述目的，本发明的第一技术手段提供了多糖涂膜液的制备方法，包括
4、将多糖添加于微酸性电解水中，充分搅拌后进行纳米研磨处理得到。
5、进一步的，所述多糖为中性多糖。
6、进一步的，所述中性多糖包括但不限于阿拉伯树胶、魔芋葡甘聚糖、茁霉多糖。
7、进一步的，所述微酸性电解水：ph为5.0-6.5，有效氯浓度为30-35 mg/l。
8、进一步的，所述纳米研磨参数：温度25-30 ℃，研磨辊转速800-900 rpm，研磨时间2.5-3 h。
9、以及，根据上述制备方法制备得到的多糖涂膜液。
10、本申请的第二技术手段提供了上述多糖涂膜液的应用，所述多糖涂膜液用于冷鲜肉保鲜。
11、进一步的，所述多糖涂膜液用于冷鲜肉保鲜的涂膜方法为浸涂法。
12、进一步的，所述浸涂为在4 ℃条件下，将冷鲜肉浸入到多糖涂膜液中浸泡3-5min，取出后风干。
13、进一步的，所述冷鲜肉与多糖涂膜液的质量比为1：（1.4-1.6）。
14、本发明的有益效果为：
15、1.本发明针对现有技术中单一的多糖涂膜液，其多糖成分分布不均匀、抗菌效果弱、整体保鲜效果不佳等问题，首先采用微酸性电解水将中性多糖配制成溶液，提高涂膜液的抗菌性能，并且避免多糖成分在酸性溶液中发生降解或变性反应，之后将溶液进行纳米研磨处理，进一步避免多糖成分的损失及功能下降，同时使多糖成分均匀稳定分散于溶液中，最终得到的多糖涂膜液具有较优的保鲜效果。
16、2.本发明将上述多糖涂膜液应用于冷鲜肉保鲜中，经多糖涂膜液浸涂的冷鲜肉在低温下保藏15 d，其感官要求、菌落总数仍符合质量标准。
1.多糖涂膜液的制备方法，其特征在于，包括
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述多糖为中性多糖。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述中性多糖包括但不限于阿拉伯树胶、魔芋葡甘聚糖、茁霉多糖。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述微酸性电解水：ph为5.0-6.5，有效氯浓度为30-35 mg/l。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述纳米研磨参数：温度25-30 ℃，研磨辊转速800-900 rpm，研磨时间2.5-3 h。
6.一种根据权利要求1-5任一制备方法制备得到的多糖涂膜液。
7.如权利要求6所述的多糖涂膜液的应用，其特征在于，所述多糖涂膜液用于冷鲜肉保鲜。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述多糖涂膜液用于冷鲜肉保鲜的涂膜方法为浸涂法。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述浸涂为在4 ℃条件下，将冷鲜肉浸入到多糖涂膜液中浸泡3-5 min，取出后风干。
10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述冷鲜肉与多糖涂膜液的质量比为1：（1.4-1.6）。
