本发明涉及食品加工，更具体的说是涉及一种利用夏秋鲜叶加工红茶火锅底料的方法。
背景技术：
1、夏秋茶鲜叶可采量占全年总产量的40％-60％，但由于加工的茶叶存在滋味苦涩等品质缺陷，大部分夏秋茶鲜叶原料弃采，造成了茶资源的极大浪费。红茶是茶鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工序加工而成的全发酵茶。红茶的加工对茶叶的生化成分含量有一定的适制性要求，一般夏茶和初秋茶比较适用于制作红茶。有研究表明，红茶对消炎杀菌、清除自由基、养胃护肠及预防心血管疾病等方面都有一定的生理调节功效。茶叶作为天然的抗氧化剂，已广泛应用于食品领域。
2、火锅作为中国饮食文化中最具有代表性的美食，深受广大消费者喜爱，市面上火锅底料口味丰富多彩。传统的火锅重油、重盐，普遍存在营养不够丰富且食用后易“上火”的现象，长期食用会加重心血管和肠胃负担。随着生活品质的提高，人们在追求食品味道的同时更注重原料的营养和健康，火锅底料开始在口味和健康之间寻找平衡点。
3、因此，提供一种利用夏秋鲜叶加工红茶火锅底料的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
1、有鉴于此，本发明提供了一种利用夏秋鲜叶加工红茶火锅底料的方法，该方法制得的火锅底料汤底清爽不油腻，风味独特，回味带有淡淡茶香，同时具有清热降火、降脂解腻等养生功效。制备方法简便易操作，便于推广应用。
2、本发明通过红茶与火锅的结合，研发出清新解腻的茶香型火锅底料，不仅可促进茶资源的综合高效利用，也能在一定程度上，减轻火锅底料的油腻感，减少牛油、辣椒等对人体肠胃的刺激。在延伸茶产业链的同时，也丰富了火锅产品的种类。
3、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
4、一种利用夏秋鲜叶加工红茶火锅底料的方法，包括以下步骤：
5、(1)红茶加工：采摘一芽二叶标准的夏秋茶鲜叶，将鲜茶叶均匀薄摊于萎凋槽内进行室内环境自然萎凋，至萎凋叶含水率为63-65％；采用30-40型揉捻机，以“轻-重-松”的加压原则，先不加压空揉10min-20min，使芽叶初步成条，然后加轻压揉15min-25min，加重压揉捻15min-25min，再松压揉10min-15min，最后不加压空揉3-5min结束；至叶细胞破碎率为85％以上，成条率90％以上为适度；揉捻结束后，按照茶叶重量：添加酶重量＝10：1的比例添加0.5％单宁酶水溶液，混匀后于发酵机内温度28-30℃，湿度90％以上发酵3-4h，至发酵叶呈现花香或果香味时结束发酵；将发酵叶薄摊于斗式烘干机上，温度110-120℃迅速终止发酵，时间5min-10min；采用二次干燥法，初次干燥在90℃-100℃温度下烘至含水率25％-30％，二次干燥在80℃-85℃温度下烘至含水率6％以下，手捏成粉末状即可；
6、(2)原料处理准备：准备夏秋茶鲜叶15-20份、步骤(1)中红茶50-80份、菜籽油20-30份、八角3-5份、丁香3-4份、花椒10-15份、生姜5-6份、大蒜3-5份、干辣椒15-20份、豆瓣酱5-8份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、香叶1-3份、小茴香1-3份、山楂8-12份、枸杞8-10份、党参3-5份、黄芪1-2份、麦冬3-4份、人参1-3份、盐20-25份、味精5-8份和冰糖10-15份；
7、(3)熬制茶汤：取用步骤(1)中的红茶30-50份放入容器中，加85℃-90℃的纯净水800-1000ml浸泡2h-3h，加入山楂8-12份、枸杞5-8份、党参3-5份、黄芪1-2份、麦冬3-4份，90℃-95℃熬制2h-3h后冷却，得到包含山楂、枸杞、党参、黄芪和麦冬的红茶茶汤备用；
8、(4)炒料：将锅预热后加入20-30份菜籽油1min后，加入八角3-5份、丁香3-4份、花椒10-15份、生姜5-6份、大蒜3-5份、干辣椒15-20份、豆瓣酱5-8份、白酒3-5份、肉蔻2-3份、桂皮1-2份、香叶1-3份、小茴香1-3份进行翻炒，炒出香味后适当调小火力再加入夏秋茶鲜叶15-20份、盐20-25份、味精5-8份和冰糖10-15份，继续翻炒3-5min左右后得到火锅香料；
9、(5)混合熬制：将步骤(3)获得的红茶茶汤和步骤(4)获得的火锅香料混合，加入红茶20-30份、人参1-3份、枸杞2-3份放入砂锅，继续熬煮30min-45min，获得火锅底料；
10、(6)装袋密封灭菌：将步骤(5)制备好的火锅底料冷却至室温后，按照一定重量分装进包装袋密封，密封后进行高压蒸汽灭菌。
11、进一步，步骤(1)红茶加工，所述室内环境温度20℃-28℃、湿度70％-80％。
12、进一步，步骤(1)红茶加工，揉捻采用35型揉捻机，轻压、重压、松压的标准以揉桶盖在揉桶中的高度限定：揉桶高度为25cm，轻压高度为17cm，重压高度为11cm，松压高度为15cm。如果采用其他型号揉捻机，根据本发明提供的高度进行换算即可，均在本发明的保护范围内。
13、经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种利用夏秋鲜叶加工红茶火锅底料的方法，具有以下有益效果：
14、(1)本发明使用夏秋季茶鲜叶为原料，加工红茶作为原料，红茶作为全发酵茶，相比其他类型茶叶，性质温和，对肠胃刺激性小。
15、(2)本发明在熬制茶汤、炒料和混合熬制过程中均加入了茶鲜叶及红茶成品茶，一方面使火锅底料茶香味更浓，另一方面充分利用茶叶天然的保健功效，达到清热解腻、消食去火的功效。
16、(3)本发明在熬制过程中加入人参、枸杞等中药材，人参中富含人参皂苷和人参多糖，其中人参皂苷有明显降血糖作用；枸杞有调节免疫系统和血脂的功效。可达到一定的药用保健和食补功效。
17、(4)本发明制作方法简便易操作，便于推广应用。
1.一种利用夏秋鲜叶加工红茶火锅底料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种利用夏秋鲜叶加工红茶火锅底料的方法，其特征在于，步骤(1)红茶加工，所述室内环境温度20℃-28℃、湿度70％-80％。
3.根据权利要求1所述的一种利用夏秋鲜叶加工红茶火锅底料的方法，其特征在于，步骤(1)红茶加工，揉捻采用35型揉捻机，轻压、重压、松压的标准以揉桶盖在揉桶中的高度限定：揉桶高度为25cm，轻压高度为17cm，重压高度为11cm，松压高度为15cm。
