本发明涉及食品，具体为一种猕猴桃淀粉部分替代小麦粉的面食应用。
背景技术：
1、猕猴桃淀粉(kiwi starch,ks)是一种未完全开发利用的果蔬来源的新型淀粉，其具有许多功能特性成分。ks中抗性淀粉以及直链淀粉含量高，富含膳食纤维和酚类物质，具有低ph值和较高的抗氧化活性。然而，目前尚未将其应用到食品尤其是面食中，如对面包、饼干和馒头等面食制品中的小麦面粉进行部分替代，因此提出了一种ks代替小麦粉的面食应用。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本发明提供了一种ks代替小麦粉的面食应用，解决了上述背景技术中提出的问题。
2、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，所述面食所使用的面粉为混合粉，所述混合粉为ks以及小麦粉的混合粉。
3、一种猕猴桃淀粉的制备方法，包括以下步骤：
4、步骤一：猕猴桃洗净后去皮去籽，加入30-50％果肉质量的冰水打浆，使用食品级碳酸氢钠调节果浆ph至4.00，得到混合浆液；
5、步骤二：在混合浆液中分别加入质量分数为0.2-0.3％的纤维素酶和果胶酶，45-55℃下水浴酶解2-3小时，结束后8000×g离心5分钟，弃上清液；
6、步骤三：在沉淀中加蒸馏水，洗涤后再离心，3次重复后将所得沉淀铺平并于30-50℃烘箱烘干，随后用打粉机粉碎并利用100目及以上目数筛网中过筛即得ks。
7、可选的，所述ks代替小麦粉的面食包括馒头、饼干、面包等面食制品。
8、可选的，所述ks代替小麦粉的面食馒头的配方包括：小麦粉与10-20％ks构成的混合粉、温水与酵母等。
9、可选的，所述ks代替小麦粉的面食面包的配方包括：小麦粉与10-20％ks构成的混合粉、高活性干酵母、绵白糖、食盐、黄油、水、奶粉等。
10、可选的，所述ks代替小麦粉的面食饼干的配方包括：小麦粉与15-25％ks构成的混合粉、糖、黄油、奶粉、氯化钠、碳酸氢钠和鸡蛋等。
11、可选的，所述ks代替小麦粉的面食馒头、饼干与面包配方中均添加一定比例的苹果粉、菠菜粉与胡萝卜粉等。
12、本发明提供了一种ks代替小麦粉的面食应用，具备以下有益效果：
13、1、该ks代替小麦粉的面食应用，通过采用ks部分替代小麦粉，所做出的面食如面包、饼干、馒头等面食制品，其既具有较低的消化速率又具有良好的口感，有利于维持餐后血糖稳定，同时能够很好的延长食品的货架期。例如，ks的加入有利于改善面包的持水能力和保水能力，可抑制霉菌生长繁殖，一定程度上延长了面包的常温货架期。
14、2、该ks代替小麦粉的面食应用，通过在面食配方中添加苹果粉、菠菜粉与胡萝卜粉，可改善过量食用添加ks的面食所造成的胃胀与反酸的情况，缓解人们过量食用ks部分代替小麦粉的面食所带来的胃胀与反酸症状。
1.一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，其特征在于：所述面食所使用的面粉为混合粉，所述混合粉为猕猴桃淀粉以及小麦粉的混合粉。
2.一种猕猴桃淀粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，其特征在于：所述猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食包括馒头、饼干、面包等面食制品。
4.根据权利要求1所述的一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，其特征在于：所述猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食馒头的配方包括，小麦粉与10-20％猕猴桃淀粉构成的混合粉、温水与酵母等。
5.根据权利要求1所述的一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，其特征在于：所述猕猴桃淀粉代替小麦粉的面包配方包括：小麦粉与10-20％猕猴桃淀粉构成的混合粉、高活性干酵母、绵白糖、食盐、黄油、水、奶粉等。
6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，其特征在于：所述猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食饼干的配方包括：小麦粉与15-25％猕猴桃淀粉构成的混合粉、糖、黄油、奶粉、氯化钠、碳酸氢钠和鸡蛋等。
7.根据权利要求1所述的一种猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食应用，其特征在于：所述猕猴桃淀粉代替小麦粉的面食馒头、饼干与面包配方中均添加一定比例的苹果粉、菠菜粉与胡萝卜粉。
