本发明涉及微生物发酵领域，特别涉及一种降低水果提取物中果糖含量的菌株、发酵方法及应用。
背景技术：
1、现有技术中，随着经济发展，人们生活水平提高，高糖饮食伴随着我们日常生活，加之各种因素的共同作用，糖尿病患者人数每年都在增加。糖尿病作为继肿瘤、心脑血管疾病之后的第三大类慢性疾病，因其具有发病率高，伴有并发症且后果严重等特点，已经严重威胁到人们的健康状态。
2、红树莓、蔓越莓、蓝莓中的糖组分主要有果糖、葡萄糖和蔗糖。红树莓的果糖含量为8％，蔓越莓的果糖含量为4～5％，蓝莓在水果当中属于含糖量比较高的水果，每100g蓝莓中大概含有9.7g的糖。这些浆果类的水果营养价值丰富，含有多种维生素、矿物质及微量元素，以及丰富的膳食纤维等营养物质，但是含糖量高，因此纯果汁不适于糖尿病患者饮用。
3、传统降低果糖含量的方法主要通过将水果进行热处理，破坏其中的果糖酶，从而降低果糖含量。但这种方法会对水果的口感和营养价值产生影响。因此，通过酵母或细菌等微生物对水果进行发酵降低其中的果糖含量是目前最为普遍的方法。然而现有的微生物发酵方法中，虽然能够一定程度下降低水果提取物中的果糖含量，但会使得最终发酵产物的口感有所降低。并且，由于菌株耐酸性不强，使得菌株无法在较低ph值下持续发酵消耗果糖，使果糖含量降低至0brix。因此，亟需一种能够保证口感的同时使水果提取物中果糖含量降低至0brix的发酵方法。
技术实现思路
1、针对现有技术中的缺陷，本发明提出了一种降低水果提取物中果糖含量的菌株、发酵方法及应用。选用特殊的酵母菌株对水果提取物进行发酵，使得水果提取物中果糖含量急剧降低，同时提高水果提取物中抗氧化物质的含量。
2、本发明提供了一株酿酒酵母菌株ryhtlph-011，所述菌株的保藏编号为cgmccno.28440。
3、本申请中使用的酿酒酵母ryhtlph-011菌株已于2023年9月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc；地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编100101)。保藏号为cgmccno.28440。菌株名称为ryhtlph-011，分类命名为saccharomyes cerevisiae。
4、本发明还提供一种降低水果提取物中果糖含量的发酵方法，包括如下步骤：将经糖度调整后的水果提取物经一次发酵后加入所述的菌株进行二次发酵。
5、在一些实施例中，所述水果提取物包括鲜榨果汁、nfc果汁、还原果汁、浓缩果汁、水果泥等；
6、在一些实施例中，所述水果包括红树莓、蓝莓、蔓越莓、血橙、甜樱桃、酸樱桃、柑橘、黑加仑、芒果、苹果等。
7、在一些实施例中，所述一次发酵的菌株为酿酒酵母，包括ryfa27、ryfa62，市售酵母lallemand lona yeast中的任意一种。
8、本申请中使用的酿酒酵母ryfa-62菌株已于2023年9月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc；地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编100101)。保藏号为cgmccno.28439。菌株名称为ryfa-62，分类命名为saccharomyescerevisiae。
9、本申请中使用的酿酒酵母ryfa-27菌株已于2023年9月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(简称cgmcc；地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，邮编100101)。保藏号为cgmccno.28438。菌株名称为ryfa-27，分类命名为saccharomyescerevisiae。
10、在一些实施例中，所述一次发酵的ph为3.5～7.0。
11、在一些实施例中，所述菌株的添加量为1×106～2×106cfu/ml。
12、在一些实施例中，所述糖度调整的范围为9～30brix。
13、当发酵前果糖含量较高于30brix，发酵时渗透压过高，此时极少数酵母能够正常发酵，导致发酵时间长；当发酵前果糖含量低于9brix，将净化后的水果原汁，在较高真空度下，在60-65℃温度环境中，蒸发出水果原汁中的大部分水分，使体积缩小，糖度升高到所需范围。
14、在一些实施例中，所述二次发酵的温度为18～30℃。
15、所述二次发酵的ph为2.5～7.0。
16、本发明还提供一种低果糖含量的果汁，由所述的发酵方法制备而成。
17、本发明还提供所述菌株或所述方法在食品、化妆品、保健品生产中的应用。
18、综上，与现有技术相比，本发明达到了以下技术效果：
19、1、本发明的发酵方法能够在短期内、且在较低ph值条件下持续发酵，使水果提取物中果糖消耗得更为彻底，果糖含量降低至0brix，中间无需添加额外的营养元素。
20、2、利用本发明的菌株发酵获得的发酵产物褐变指数低、自由基清除率高，富含抗氧化物质。
21、3、本发明将发酵前的发酵底物进行标准化处理(糖度调整)，可用于不同糖含量的水果提取物，扩大了原材料选择范围；使得生产工艺流程可以标准化，生产周期稳定，便于生产规划、执行与管理。
1.一株酿酒酵母菌株ryhtlph-011，所述菌株的保藏编号为cgmccno.28440。
2.一种降低水果提取物中果糖含量的发酵方法，其特征在于，包括如下步骤：将经糖度调整后的水果提取物经一次发酵后加入权利要求1所述的菌株进行二次发酵。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述一次发酵的菌株为酿酒酵母。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述一次发酵的ph为3.5～7.0。
5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述菌株的添加量为1×106～2×106cfu/ml。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述糖度调整的范围为9～30brix。
7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述二次发酵的温度为18～30℃。
8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述二次发酵的ph为2.5～7.0。
9.一种低果糖含量的果汁，其特征在于，由权利要求2所述的发酵方法制备而成。
10.权利要求1所述的菌株或权利要求2～8任一项所述的方法在食品、化妆品、保健品生产中的应用。
