本发明涉及烟叶生产技术的烘烤调制，特别涉及一种上六片破脉烘烤提质保香的方法。
背景技术：
1、“上六片”烟叶是以提高上部烟叶成熟度为中心，是指在优质烟区，生长在烟株顶部4-6片烟叶，推迟采收7天左右，达到充分成熟状态而进行的一次采收性的烟叶，其叶龄长，干物质积累足，成熟度较高，是高档卷烟理想的原料，但上部叶片较厚，结构紧密，束缚水比例较高，主脉粗大，木质化程度高，水分多集中在主脉上，烘烤过程中叶片和主脉发软缓慢，定色前期主脉失水收缩不明显，定色难，易烤枯；烘烤时既要保证烟叶变黄，物质充分代谢转化，又要协调烟叶失水，烘烤难度往往较大，属于实际烘烤中较难的一类烘烤。
2、烟叶并非均质物质，叶片和叶脉的含水量不一样，叶脉含水量约占总量的1/3，单位面积的叶脉是叶片的10倍，在烘烤前期，叶组织细胞保持着水分转移的活性，叶片渗透压比叶脉高，叶脉的水分会往叶片转移；烘烤后期，水分的输导组织机能减退，各自按照各自的脱水过程进行干燥，组织结构较薄的叶片必然比组织结构较厚的叶脉更容易干燥。烟叶失水干燥主要受温度、湿度、内部水分迁移和叶表气体交换速率的影响，同时，烟叶的生物化学变化也受这些因素的影响。烟叶水分干燥基本原理：变黄期和定色前期放缓叶片的失水促进叶脉向烟片迁移，同时保证内含物质的充分降解和转化；定色后期适当提高叶片失水速度，保证叶片顺利定色和香气形成；干筋期时烟叶品质最优到下降的时期，促进主脉残余水分快速蒸发和香气显现。
3、上六片烤烟的破脉是一种开拓性的烘烤调制方式，通过人为干预叶脉组织结构进行划脉或剔除部分主脉，使叶脉与叶片的失水干燥条件更加接近，从而降低干筋的失水温度和时间，可以有效进行上六片的低温保香调制工艺。本方法通过上六片划脉技术优化烘烤工艺流程，分析其外观质量、内在质量，为烤烟的划脉调制提供理论依据。
技术实现思路
1、本发明所要解决的技术问题是提供一种上六片破脉烘烤提质保香的方法，在上六片进行成熟采收后，通过破脉将叶脉的失水状态更加容易，采取优化烘烤工艺的方法，预热进入凋萎期，快变黄，慢定色：低温慢烤，进入干筋期后，进行低温干筋，减少干筋期升温过高香气衰减，品质下降，同时解决了身份结构紧密、感官质量评价下降等诸多问题。
2、本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
3、一种上六片破脉烘烤提质保香的方法，包括以下步骤：
4、s1、采收烟田成熟的上六片，制备待烘烤烟叶；
5、s2、上六片的破脉处理：采用背部主脉划开或部分主脉剔除的破脉方法进行编杆上炕烘烤，同时剔除的部分主脉夹杆上炕一同烘烤；
6、s3、上六片破脉烘烤工艺控制：将步骤s2处理后的烟叶进行预热变黄，然后进入高温主变黄期，后期快变黄期，慢速进行干叶定色期，干叶定色后期升温快速干燥，干筋期低温干燥至完全干筋；
7、该烘烤工艺针对上六片叶片较厚，结构紧密，烘烤过程中叶片和主脉发软缓慢，定色前期主脉失水收缩不明显，定色难，易烤枯等问题，采用低温变黄，慢速定色干片定，实现上六片丰富内含物质的充分转化，稳定固定烟叶外观质量和内在物质，同时有利于破脉充分失水，后期快速升温，加大失水速度，减少洇筋挂灰等不良烘烤质量的形成，同时干筋期的时间缩短，温度降低，减少其香气物质的衰减；
8、s4、评价破脉烘烤的上六片外观质量和内在品质。
9、其中，优选地，步骤s3上六片破脉烘烤工艺控制具体包括：
10、预变黄：开启循环风机1-2h后，循环风机转速设置为1350r/min，烧小火升温到34±1℃，温湿同步，稳温4-6h，直至烟叶发热发汗；
11、主变黄：以1℃/h升至38℃-39℃，湿球温度36-37℃，稳温保湿时间15-25h，烟叶达到6-7成黄；前12h循环风机保持1350r/min，之后降为900r/min；
12、叶片发软：干球温度升至40℃，湿球36-38℃，稳温排湿10-15h，循环风机转速升至1350r/min，提前排湿，烟叶发软，40℃后半段需低湿控水；黄片青筋：升温度至42℃，湿球35-36℃，稳温15-18h，达到黄片青筋，破脉发软；
13、发软凋萎：以1℃/3h升至45℃，湿球35-36℃，稳温6-10h，叶耳变黄，支脉变白，叶片变白，叶片凋萎，主脉充分发软；主脉褪：以1℃/3h，升至48℃，湿球37℃，稳温8h，循环风机转速保持900r/min，主脉褪绿，达到小卷筒；
14、叶片干燥：以1℃/2h将干球温度升至51℃，湿球38℃，稳温6-8h，主脉变黄，叶片半干；循环风机转速保持1350r/min，叶片全干：以1℃/2h干球温度升至54℃，湿球39℃，稳温14-16h，主脉全黄，烟叶正反色差缩小，叶片干燥；
15、破脉干燥：以1℃/1h将干球温度升至60℃，湿球40℃，稳温16-18h，循环风机转速保持900r/min，直至破脉完全干筋。
16、破脉烘烤的工艺控制特点，一是缩短38℃前低温慢变黄时间，强化了40℃稳温促进淀粉、蛋白质等大分子物质转化、提前排湿促使叶片发软；二是强化了45℃稳温促进叶片充分变黄、主脉发软，促进酮类、醛类等小分子香气物质形成、稳升温减少叶片挂灰，叶片充分干燥；51℃促进缓排湿促干筋定色、产香；三是干筋期干球温度点：60℃，该阶段突出了60℃稳温缩小叶片正反色差，保香干筋；该工艺以物质转化调控为主线，遵循稳升温、渐排湿的控制原则，精准烘烤工艺标准，进一步提高了上六片烟叶烘烤质量。
17、其中，优选地，上六片烟田的成熟采收标准具体为：选取优质烟区的上部烟叶4-6片，推迟7-10天采收，当顶叶达到以黄为主且茸毛大部分脱落，主脉变白发亮，侧脉三分之二以上变白，茎叶角度接近直角，叶片弯曲呈弓形，叶面皱缩，叶面黄色成熟斑明显，允许部分烟叶的叶尖叶边有枯焦现象。
18、其中，优选地，背部主脉划开或部分主脉剔除的破脉方法具体为：
19、主脉划开是用利器在烟叶的背面沿着凸出的主脉从基部向叶尖部划开，划脉时利器要锋利，划脉要密集、充分、均匀，保证只破主脉，叶面完整不破损；
20、主脉剔除是沿着烟叶背部凸出主脉用刀具从叶基部向叶尖切削部分剔除，只破主脉，连着主脉的叶片不破损，保证叶片完整不受残伤。
21、其中，优选地，上六片破脉烘烤的质量评价包括：
22、(1)外观质量评价采用目测划分的方式，外观质量评价采用目测划分的方式；
23、(2)感官质量评价包括：香气质、香气量、浓度、柔细度、余味、杂气、刺激性和劲头；
24、(3)物理指标包括：厚度、叶面密度、平衡含水率、拉力、伸长率和填充值。
25、其中，优选地，步骤(1)的外观质量评价采用目测划分的方式，其指标包括身份、结构、成熟度、油分、颜色、色度、闻香、洇筋洇片比例；其中，身份分为：厚、稍厚、中等、稍薄、薄；成熟度：成熟、尚熟、欠熟、假熟；油分分为多、有、稍有和少四个档次；颜色分为淡黄、土黄、正黄、金黄、深黄、浅桔红、桔红、红棕；色度分为：浓、中、弱、淡；闻香分为酸刺、醇香、本香和生青，洇筋洇片比例按照其面积占比计算。
26、本发明上述技术方案，具有如下有益效果：
27、本发明针对上六片木质化的粗大主脉进行划脉或削切部分主脉处理，烘烤时协调烟叶失水，保证烟叶变黄，物质充分代谢转化，降低干筋期高温烘烤，减少烟叶香气衰减和品质下降，同时缩短干筋时间12h-24h，降低能耗，减少烟农的投入，大大提高了经济效益。
1.一种上六片破脉烘烤提质保香的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的上六片破脉烘烤提质保香的方法，其特征在于，步骤s3上六片破脉烘烤工艺控制具体包括：
3.根据权利要求1所述的上六片破脉烘烤提质保香的方法，其特征在于，所述上六片烟田的成熟采收标准具体为：选取优质烟区的上部烟叶4-6片，推迟7-10天采收，当顶叶达到以黄为主且茸毛大部分脱落，主脉变白发亮，侧脉三分之二以上变白，茎叶角度接近直角，叶片弯曲呈弓形，叶面皱缩，叶面黄色成熟斑明显，允许部分烟叶的叶尖叶边有枯焦现象。
4.根据权利要求1所述的上六片破脉烘烤提质保香的方法，其特征在于，步骤s2的背部主脉划开或部分主脉剔除的破脉方法具体为：
5.根据权利要求1所述的上六片破脉烘烤提质保香的方法，其特征在于，上六片破脉烘烤的质量评价包括：
6.根据权利要求1所述的上六片破脉烘烤提质保香的方法，其特征在于，步骤(1)采用目测划分的方式，其指标包括身份、结构、成熟度、油分、颜色、色度、闻香、洇筋洇片比例；其中，身份分为：厚、稍厚、中等、稍薄、薄；成熟度：成熟、尚熟、欠熟、假熟；油分分为多、有、稍有和少四个档次；颜色分为淡黄、土黄、正黄、金黄、深黄、浅桔红、桔红、红棕；色度分为：浓、中、弱、淡；闻香分为酸刺、醇香、本香和生青，洇筋洇片比例按照其面积占比计算。
