本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种竹笋食品的加工方法。
背景技术：
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。且在竹笋的加工过程中需要将竹笋的笋壳去除，然后扔掉，剩下鲜嫩的竹笋部分留下用以食用。
由于竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。目前，现有技术中关于竹笋的加工方法和产品有很多，比如以竹笋为原料加工而成的竹笋罐头、竹笋榨菜等，均是把竹笋加上调味品混合而成，营养成分单调、产品结构单一、口感单一、不酥脆、不成型。本发明意在克服上述的缺陷，开拓一条新的竹笋深加工途径。
技术实现要素：
本发明意在提供一种竹笋食品的加工方法，以提供一种以竹笋为主要原料的即食食品。
本方案中的一种竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90-110斤、水4-7斤、食盐0.1-0.2斤和食用碱0.05-0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；
步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。
优选的，所述竹笋采用方竹笋。
优选的，所述步骤二中，竹笋切碎后的粒径为3-5mm。
优选的，所述步骤二中，竹笋打浆时竹笋与水的重量配比为1：1.5-1:2。
优选的，所述步骤五中烘烤温度为160-170℃。
优选的，所述步骤五中烘烤时间为40-50分钟。
本方案的有益效果为：
1、本方案采用方竹笋作为主要原料，方竹笋中蛋白质含量12％，脂肪0.4％，粗纤维8％，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素b1、b2、c等。食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。
2、本发明将方竹笋加工成即食食品，具有酥脆的口感、成型美观、香味独特，可作为小菜或休闲零食食用，拓展了竹笋的食用领域和范围。
具体实施方式
实施例1：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径3mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1：1.5进行打浆，得方竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉90斤、水4斤、食盐0.1斤和食用碱0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为160℃，烘烤时间为40分钟；
步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。
实施例2：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径4mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1：1.8进行打浆，得方竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉100斤、水5斤、食盐0.15斤和食用碱0.05斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为165℃，烘烤时间为45分钟；
步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。
实施例3：一种方竹笋食品的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、准备原料：方竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将方竹笋进行筛选、清洗，然后将方竹笋切碎成粒径3-5mm的颗粒，接着以方竹笋与水的重量配比为1:2进行打浆，得方竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤方竹笋浆中加入面粉110斤、水7斤、食盐0.2斤和食用碱0.06斤，放入搅拌机中混合均匀得方竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的方竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的方竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为170℃，烘烤时间为50分钟；
步骤六、切片包装：将烘烤后的方竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的方竹笋食品。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
1.一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、准备原料：竹笋、面粉、水、食盐和食用碱；
步骤二、原料处理：将竹笋进行筛选、清洗，然后切碎后进行打浆得竹笋浆；
步骤三、配料搅拌：每20斤竹笋浆中加入面粉90-110斤、水4-7斤、食盐0.1-0.2斤和食用碱0.05-0.08斤，放入搅拌机中混合均匀得竹笋面团；
步骤四、压制：采用成型机对混合均匀的竹笋面团进行压制成型；
步骤五、烘烤：成型后的竹笋面团取出放在烤盘上，再将烤盘放入烤箱进行烘烤；
步骤六、切片包装：将烘烤后的竹笋面团进行切片，待其冷却后采用包装袋进行包装，得到开袋即食的竹笋食品。
2.根据权利要求1所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述竹笋采用方竹笋。
3.根据权利要求2所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，竹笋切碎后的粒径为3-5mm。
4.根据权利要求3所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述步骤二中，竹笋打浆时竹笋与水的重量配比为1：1.5-1:2。
5.根据权利要求4所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述步骤五中烘烤温度为160-170℃。
6.根据权利要求5所述的一种竹笋食品的加工方法，其特征在于：所述步骤五中烘烤时间为40-50分钟。
技术总结