本发明涉及一种鲜切淮山的保鲜加工方法。
背景技术：
目前，常见的鲜切淮山加工保鲜主要采用化学护色剂护色、真空包装袋包装，然后在冷链低温(0-4℃)下贮藏的方法。这种加工保鲜方法容易造成食品安全隐患，在货架温度(15℃左右)下，容易涨包产生异味，严重影响其品质。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题，就是提供一种鲜切淮山的保鲜加工方法，其通过使用自发气调包装袋，既能保持鲜切淮山的绿色高品质，也使得o2/co2透过性、透湿性好，对果蔬会起到更好的保鲜效果。
解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种鲜切淮山的保鲜加工方法，其特征是包括：
1)将削皮后的鲜切淮山在可食性护色剂中浸泡20-30分钟防止其变色，所述的可食性护色剂由以下以重量计的组份构成：半胱氨酸1-2份：草酸5-6份：氯化钙0.5-1份；
2)将经过步骤1)所得的鲜切淮山晾干后装入自发气调包装袋，袋口扎紧；所述的自发气调包装袋其气调膜由以下以重量计的组份混合后制成(制备方法为常用工艺)：低密度聚乙烯(ldpe)10-12份：甘油1-2份：二氧化硅0.1-0.2份；
3)将装鲜切淮山的气调袋置于冷链温度(0-4℃)下贮运。
优选地，所述的可食性护色剂由以下以重量计的组分构成：半胱氨酸1份：草酸5份：氯化钙0.5份；所述的自发气调包装袋由以重量计的低密度聚乙烯(ldpe)10份：甘油1份：二氧化硅0.1份混合后制成。
有益效果：通过鲜切淮山的气调包装，既能保持鲜切淮山的绿色高品质，也使得o2/co2透过性、透湿性好，且贮运期间不变色、不产生异味。同普通真空包装鲜切淮山相比，大幅延长货架保鲜期30％以上。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
本发明的一种鲜切淮山的保鲜加工方法实施例如下：
实施例一，步骤如下：
1)将削皮后的鲜切淮山2kg，放置配制好的可食性护色剂溶液中，浸泡20分钟，拿出在阴凉处晾干；所述的可食性护色剂的组成和重量配比为：半胱氨酸1份：草酸5份：氯化钙0.5份。
2)将晾干后的鲜切淮山放入“长×宽＝50cm×30cm”pe气调袋中，袋口扎紧；所述的自发气调包装袋由低密度聚乙烯(ldpe)10份：甘油1份：二氧化硅0.1份混合后制成。
3)将装鲜切淮山的气调袋置于4℃以下贮藏。
实施例二，步骤如下：
1)将削皮后的鲜切淮山1.5kg，放置配制好的可食性护色剂溶液中，浸泡6分钟，拿出在阴凉处晾干；
2)所述的可食性护色剂的组成和重量配比为：半胱氨酸2份：草酸6份：氯化钙1份。
3)将晾干后的鲜切淮山放入“长×宽＝40cm×30cm”pe气调袋中，袋口扎紧；所述的自发气调包装袋由低密度聚乙烯(ldpe)12份：甘油2份：二氧化硅0.2份混合后制成。
4)将装鲜切淮山的气调袋置于4℃下贮藏。
1.一种鲜切淮山的保鲜加工方法，其特征是包括以下步骤：
1)将削皮后的鲜切淮山在可食性护色剂中浸泡20-30分钟防止其变色，所述的可食性护色剂由以下以重量计的组份构成：半胱氨酸1-2份：草酸5-6份：氯化钙0.5-1份；
2)将经过步骤1)所得的鲜切淮山晾干后装入自发气调包装袋，袋口扎紧；所述的自发气调包装袋其气调膜由以下以重量计的组份混合后制成：低密度聚乙烯10-12份：甘油1-2份：二氧化硅0.1-0.2份；
3)将装鲜切淮山的气调袋置于冷链温度(0-4℃)下贮运。
2.根据权利要求1所述的鲜切淮山的保鲜加工方法，其特征是：所述的可食性护色剂由以下以重量计的组分构成：半胱氨酸1份：草酸5份：氯化钙0.5份；所述的自发气调包装袋由以重量计的低密度聚乙烯10份：甘油1份：二氧化硅0.1份混合后制成。
技术总结