本发明属于食品冻干
技术领域：
：，具体涉及一种酸奶片的制备工艺。
背景技术：
：：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵，再经冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的丰富营养等优点，而且经过加工还能扬长避短，成为更加适合于人需要的营养保健品。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有良好的保健作用。乳酸菌维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。乳酸菌通过产生大量短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体的大量生长，改变渗透压预防便秘。酸奶含有多种酶，能够促进肠道消化吸收。乳酸菌通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受危害。乳酸菌通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。也抑制了这些菌产生的致癌因子，达到防癌的目的。乳酸菌还能产生一些增强免疫功能的物质，提高人体免疫功能。美国农业部人类营养学研究中心研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还能够提高机体免疫力。台湾的一项研究也发现，酸奶提高了某些消炎药的治疗效果。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士研究发现，每天饮2-3份或更多酸奶的人群中高血压的发病危险比那些不喝的人降低50％。搅拌型果蔬酸奶是以乳与乳制品为原料，添加稳定剂，添加乳酸菌发酵剂形成凝乳，通过搅拌，添加果蔬汁等原料而制成的发酵乳制品。果蔬汁含有丰富的营养，能有效为人体补充维生素，与酸奶配合，不仅可使酸奶具有果蔬汁特有的风味，而且果蔬汁与酸奶营养成分相互补充，使酸奶营养保健作用大大提高。但是传统的酸奶保质期短，存储不方便，不便于长途运输；另外，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，进一步开发保健品成为食品企业一大课题。冻干片(freeze-driedtablets)是指将主料和辅料混合，定量分装在一定模具中，冻干去水，制得的高孔隙率固体制剂。目前，已有的口崩片技术有冻干法、压膜法、直接压片法、湿法压片法和湿法制粒压片法等，在欧美上市的口腔崩解片主要采用冻干法和直接压片法。冻干片有崩解速度快、口感好、可通过粘膜转运实现胃前吸收、稳定性好、利于热敏性物料加工等优势。技术实现要素：本发明的目的是提供一种酸奶片的制备工艺。本发明是通过如下技术方案实现的：一种酸奶片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：辅料验收：包装有无破损、有无污染。溶解：用98度热水溶解按1:5的比例溶解。绞磨：通过绞磨机绞磨，控制酸奶颗粒在40目以内。铺盘：均匀铺入模具中，装载量为4kg/盘。速冻：铺好盘后的奶块连同冻干盘及模具送至急冻库中速冻，在温度达到－28℃以下，维持3h即可。冻干：把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，并开始抽真空，压力达到20pa后，开始按设定的加热曲线加热。卸料：室内相对湿度40%以下，温度22～25℃。半成品分检：挑出残次块。包装。作为优选，所述加热曲线一般分成6段：①在60mim内，均匀升温至80℃；②在80℃维持恒温2h；③在1h内，均匀降温至80℃；④在80℃维持恒温4h；⑤在3h内，均匀降温至70℃；⑥在60℃维持恒温4h。本发明的有益效果是：本发明的酸奶片得到了充分的溶解，无微小结块，口感酥脆。具体实施方式为了使本发明的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明的酸奶片的制备工艺，包括以下步骤：辅料验收：包装有无破损、有无污染。溶解：用98度热水溶解按1:5的比例溶解。绞磨：通过绞磨机绞磨，控制酸奶颗粒在40目以内。铺盘：均匀铺入模具中，装载量为4kg/盘。速冻：铺好盘后的奶块连同冻干盘及模具一起放置在专用料车上，推入急冻库中速冻，在温度达到－28℃以下，维持3h即可。冻干：把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，动作越快越好，迅速关上干燥箱门，并立即开始抽真空，完成上述部骤的时间一般在10～15min左右，太长则有可能引起物料表面的熔化。到工作压力后，开始按设定的加热曲线加热，冻干奶块加热曲线一般分成6段：①在60mim内，均匀升温至80℃；②在80℃维持恒温2h；③在1h内，均匀降温至80℃；④在80℃维持恒温4h；⑤在3h内，均匀降温至70℃；⑥在60℃维持恒温4h。卸料：卸料应在密闭、少尘埃的洁净区域内进行，室内相对湿度40%以下，温度22～25℃。半成品分检：主要挑出残次块。包装。上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施方式。但是凡是未脱离本发明技术原理的前提下，依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本发明的专利保护范围。当前第1页1 2 3 当前第1页1 2 3
技术特征：1.一种酸奶片的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
辅料验收：包装有无破损、有无污染；
溶解：用98度热水溶解按1:5的比例溶解；
绞磨：通过绞磨机绞磨，控制酸奶颗粒在40目以内；
铺盘：均匀铺入模具中，装载量为4kg/盘；
速冻：铺好盘后的奶块连同冻干盘及模具送至急冻库中速冻，在温度达到－28℃以下，维持3h即可；
冻干：把预冻结好的物料迅速推入准备好的冻干机中，并开始抽真空，压力达到20pa后，开始按设定的加热曲线加热；
卸料：室内相对湿度40%以下，温度22～25℃；
半成品分检：挑出残次块；
包装。
2.根据权利要求1所述的一种酸奶片的制备工艺，其特征在于，所述加热曲线一般分成6段：①在60mim内，均匀升温至80℃；②在80℃维持恒温2h；③在1h内，均匀降温至80℃；④在80℃维持恒温4h；⑤在3h内，均匀降温至70℃；⑥在60℃维持恒温4h。
技术总结本发明属于食品冻干技术领域，具体涉及一种酸奶片的制备工艺。辅料验收、溶解、绞磨、铺盘、速冻、冻干、卸料、半成品分检、包装。本发明的酸奶片得到了充分的溶解，无微小结块，口感酥脆。
技术研发人员：杨广雨
受保护的技术使用者：菏泽维特食品有限公司
技术研发日：2020.12.11
技术公布日：2021.03.12
