本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种阿胶酸奶的制作方法，属于保健食品及其生产方法技术领域。
背景技术：
阿胶，为马科驴属动物驴equusasinusl.的皮，经漂泡去毛后熬制而成的胶块，具有补血滋阴，润肺止血的功效。含有丰富的胶原蛋白，并含有铁、锌等20多种有益于人体的微量元素。
其氨基酸总含量在56.73-82.03%之间，含量一甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸和精氨酸为主要氨基酸，均占总氨基酸含量的7%以上。阿胶含有丰富的人体必需氨基酸，占其总氨基酸含量的15.98-20.22%。
牛奶的营养价值更为人们普遍熟知，现今人们对于牛奶等食品的要求也越来越高，目前市场上的牛奶品种有很多，不同的形态及不同的口味满足人们的各种需求。
酸奶，由牛奶发酵而成，富含蛋白质、钙和维生素，酸奶不但保留了牛奶的优点，并且将牛奶中的蛋白质和乳糖进行分解，更易于人体的消化吸收。阿胶、酸奶均是良好功能的健康食品，目前市场上较少关于阿胶酸奶的功能性食品，因此，将阿胶与酸奶的营养成分及保健功效融为一体，为阿胶资源的开发利用以及多品种、多系列、多风味的酸奶开发提供思路。
技术实现要素：
本发明目的是为了提供一种营养丰富、口味香醇的阿胶酸奶。
本发明是通过以下技术方案实现的：
（1）原材料的预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
原料乳：全脂奶粉或纯牛奶；将全脂奶粉用40-50℃温水复原，按全脂奶粉与水的质量比1：5-1：8，均质。
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将原料乳与阿胶速溶粉混合、均质，按原料乳与阿胶速溶粉的质量比100:2-100：8，加入甜味剂，加热至微沸，至混合物完全融化，过筛，静置至常温；
②加入发酵剂，将以上混合物置于发酵箱，35℃-50℃发酵12h-18h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
优选地，步骤（1）中将全脂乳粉用45℃的温水复原，按全脂乳粉与水的质量比1：5。
可选地，步骤（1）中微波膨化的参数：设定温度10-85℃，加热时间5-10min，恒温时间5-10min，恒温时间须和加热时间一致，冷却延时5-10min。
优选地，微波膨化设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min。
可选地，所述阿胶酸奶发酵剂为益生菌或酸奶头，进一步地，益生菌为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌等一种或两种。
可选地，所述阿胶酸奶点缀以枸杞、葡萄干、蓝莓干、蔓越莓干等一种或多种组合，进一步地，枸杞为3-8份、葡萄干3-8份、蓝莓干3-8份、蔓越莓干3-8份。
可选地，所述阿胶酸奶点缀以松子、花生碎、开心果、榛子仁、核桃碎等一种或多种组合，进一步地，松子为2-5份、花生碎2-5份、开心果2-5份、榛子仁2-5份、核桃碎2-5份。
可选地，所述所加甜味剂可为白砂糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖醇一种或两种。
本发明的优点是：
1、本发明以原料乳、阿胶为主要成分，将阿胶融入酸奶的发酵过程，制得的阿胶酸奶口感细腻、醇滑，把阿胶的口感与酸奶进行充分的融合。
2、本发明所制得的阿胶酸奶富含多种氨基酸、维生素等有益成分，补气养血，提高机体免疫力。
3、本发明提供一种阿胶酸奶的制作方法，与市面上现有的阿胶和酸奶搭配的用法及工艺不同，口感发酵的更好，更加融合，工艺简单、便于实施。
4、有糖型和无糖型满足人们的不同需求，且添加的果肉、果粒、让口感更丰富，营养更加全面。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本申请并不局限于这些实施例。
实施例1
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化（设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min）、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将纯牛奶与阿胶速溶粉混合、均质，按原纯牛奶与阿胶速溶粉的质量比100:3，加入白砂糖，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入酸奶头，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，35℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶在食用前，加入枸杞5份、葡萄干5份、蓝莓干3份，松子仁3份。
实施例2
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化（设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min）、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将纯牛奶与阿胶速溶粉混合、均质，按原纯牛奶与阿胶速溶粉的质量比100:3，加入赤藓糖醇，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入酸奶头，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，40℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶使用前，加入蓝莓干3份，蔓越莓干3份，松子5份，核桃碎3份。
实施例3
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化（设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min）、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将纯牛奶与阿胶速溶粉混合、均质，按原纯牛奶与阿胶速溶粉的质量比100:6，加入白砂糖，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入酸奶头，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，40℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶使用前，加入蔓越莓干6份，松子5份，核桃碎3份，开心果2份，花生碎2份。
实施例4
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化（设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min）、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将纯牛奶与阿胶速溶粉混合、均质，按原纯牛奶与阿胶速溶粉的质量比100:6，加入赤藓糖醇，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入酸奶头，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，40℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶在食用前，加入枸杞3份、葡萄干4份、蓝莓干4份，松子仁5份。
实施例5
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化（设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min）、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将纯牛奶与阿胶速溶粉混合、均质，按原纯牛奶与阿胶速溶粉的质量比100:6，加入乳糖醇，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入酸奶头，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，40℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶食用之前，加入枸杞3份、葡萄干3份、蓝莓干3份。
实施例6
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化（设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min）、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
原料乳：将全脂奶粉与温水按照1:5的比例进行混合，
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将原料乳与阿胶速溶粉按照100:3的比例混合，加入白砂糖，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入2%保加利亚乳杆菌作为发酵剂，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，35℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶点缀以枸杞4份、蔓越莓干3份、松子仁5份，葡萄干3份。
实施例7
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化（设定温度为80℃。加热时间5min，恒温时间5min，冷却延时5min）、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
原料乳：将全脂奶粉与温水按照1:5的比例进行混合，
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将原料乳与阿胶速溶粉按照100:3的比例混合，加入白砂糖，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入2%双歧杆菌作为发酵剂，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，35℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶点缀以枸杞4份、蔓越莓干3份、松子仁5份，葡萄干3份。
实施例8
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化、打粉、过目，制得阿胶速溶粉；
原料乳：将全脂奶粉与温水按照1:6的比例进行混合，
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将原料乳与阿胶速溶粉按照100:6的比例混合，加入白砂糖，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入4%双歧杆菌作为发酵剂，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，35℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶点缀以3份枸杞、4份蓝莓干、3份松子仁。
实施例9
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化、打粉、过目，制得阿胶速溶粉；
原料乳：将全脂奶粉与温水按照1:6的比例进行混合，
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将原料乳与阿胶速溶粉按照100:6的比例混合，加入白砂糖，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入4%保加利亚乳杆菌作为发酵剂，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，35℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶点缀以3份枸杞、4份蓝莓干、3份蔓越莓干、3份葡萄干。
实施例10
（1）原材料预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化、打粉、过目，制得阿胶速溶粉；
原料乳：将全脂奶粉与温水按照1:6的比例进行混合，
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将原料乳与阿胶速溶粉按照100:6的比例混合，加入白砂糖，加热至微沸，至混合物完全融化，过滤，除去泡沫，静置至常温；
②加入2%保加利亚乳杆菌 2%双歧杆菌作为发酵剂，均质，搅拌均匀，将以上混合物置于发酵箱，35℃发酵12h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
即食阿胶酸奶点缀以5份枸杞、3份蓝莓干、3份蔓越莓干、3份葡萄干、2份松子、2份开心果。
本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于系统实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述的比较简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。
以上所述仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请。对于本领域技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的权利要求范围之内。
1.一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于包括以下生产工艺步骤：
（1）原材料的预处理
阿胶：将块状阿胶经过微波膨化、冷却至室温、粉碎、过筛，制得阿胶速溶粉；
原料乳：全脂奶粉或纯牛奶；将全脂奶粉用40-50℃温水复原，按全脂奶粉与水的质量比1：5-1：8，均质；
（2）阿胶酸奶生产工艺流程
①将原料乳与阿胶速溶粉混合、均质，按原料乳与阿胶速溶粉的质量比100:2-100：8，加入甜味剂，加热至微沸，至混合物完全融化，过筛，静置至常温；
②加入发酵剂，混合均匀，将以上混合物置于发酵箱，35℃-50℃发酵12h-18h；
③取出混合物，即得流质状即食阿胶酸奶。
2.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述发酵剂为益生菌或酸奶。
3.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述混合物在发酵之前，经过加热、过滤，去除气泡。
4.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所加甜味剂可为白砂糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖醇等一种或两种。
5.如权利要求2所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述益生菌为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌等一种或两种。
6.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述可加入枸杞为3-8份、葡萄干3-8份、蓝莓干3-8份、蔓越莓干3-8份。
7.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述可加入松子为2-5份、花生碎2-5份、开心果2-4份、榛子仁2-5份、核桃碎2-5份。
8.如权利要求1所述的一种阿胶酸奶的制作方法，其特征在于：所述微波膨化的参数：设定温度10-85℃，加热时间5-10min，恒温时间5-10min，恒温时间须和加热时间一致，冷却延时5-10min。
技术总结