本发明属于食品加工技术领域，涉及一种即食花生蛋白露及其制备方法。
背景技术：
花生性平，味甘，入脾、肺经，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟等功效。花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素b2、b3、a、d、e，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
海藻糖为体内有益肠道细菌-双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体免疫抗病能力，研究还证明海藻糖具有较强的抗辐射作用。
红枣（ziziphusjujubadates），又名大枣，是鼠李科（rhamnaceae）枣属植物枣树（ziziphusjujubemill.）的果实，口感香甜，含有大量的糖、纤维素和人体所需的18种氨基酸，包括8种必需氨基酸，具有补中益气，养血安神的功效。
但是，现在市场上大多数花生饮料都是液体状态，不方便携带或者局限于现吃现做，因此营养健康美味、食用方便的即食食品将是未来人们的最佳选择。专利cn201310575499.4公开了花生蛋白露的加工方法，该方法为利用花生粕制备的发酵饮料，保质期短，也并不能解决随身携带方便的问题。
技术实现要素：
为解决上述携带不便的技术问题，本发明提出一种即食花生蛋白露食品及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种即食花生蛋白露，包括以下重量份的原料：花生50-52份，冰糖9-13份，海藻糖28-32份，红枣5-9份。
优选的，所述即食花生蛋白露，包括以下重量份的原料：花生52份、冰糖10份、海藻糖30份、红枣8份。
上述的即食花生蛋白露的制备方法，步骤如下：
（1）花生加水浸泡7-10小时，然后清洗干净，再加入一定比例的纯净水，过胶体磨打浆，得花生浆混合物；
（2）步骤（1）的花生浆混合物经离心后过滤除花生渣，得花生浆；
（3）步骤（2）的花生浆经煮制10min，在沸腾状态下，加入冰糖和海藻糖，搅拌至完全溶解，然后关闭电源，得初品花生蛋白露；
（4）将初品花生蛋白露倒入盛有无核红枣的模具内，至模具填充完全，经速冻后再进行真空干燥，得即食花生蛋白露。
所述步骤（1）中纯净水的加入量为花生浸泡前质量的6-7倍，过胶体磨。
所述步骤（2）中过滤采用的筛网为80目。
所述步骤（3）中煮制是在夹层蒸汽锅中进行。
所述步骤（4）中速冻的温度为-35℃，速冻时间为3-5小时，真空干燥的条件为真空度为10帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明采用的原料花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质，维生素b2、b3、a、d、e，钙，铁，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。海藻糖为体内有益肠道细菌-双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体免疫抗病能力，具有较强的抗辐射作用。红枣中含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素a、维生素c、微量钙和氨基酸等营养成分，红枣能提高人体免疫力、并可抑制癌细胞。常吃红枣可以预防胆结石。
2、煮制花生蛋白露单独使用冰糖时，冻干后的花生蛋白露使用热水冲泡后容易出现絮状物，经过探究加入一定比例的海藻糖（冰糖：海藻糖=3:8）后可以改善絮状物问题，使冲泡后的花生蛋白露无絮状物沉淀，状态细腻，口感甜度适中。
3、采用真空冷冻干燥工艺，最大限度地保留了食材的营养物质，真空干燥曲线的设置，可以使用最小的能耗将物料冻干，并使物料保持较好的形态；保质期方面在没有任何添加剂的情况下，基本上可以达到9个月，比市场上瓶装液体花生蛋白露保质期（12个月）稍微逊色一些；消费者使用沸水冲泡冻干花生蛋白露成品便可直接进行食用，花生蛋白露具有香气浓郁、口感顺滑，营养丰富的特点；该物块不含任何添加剂，方便食用，满足了消费者对营养滋补食物绿色、时尚、健康的需求。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有付出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例的即食花生蛋白露，包括以下重量份的原料：花生52份、冰糖10份、海藻糖30份、红枣8份。
本实施例的即食花生蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将花生用水浸泡8小时、并将浸泡后的花生进行清洗；
（2）清洗后的花生加入6.5倍质量的水混合后过胶体磨1次进行打浆；
（3）使用离心机对打浆得到的花生浆进行过滤，去除花生渣，离心机滤布目数为80目，得到花生浆备用；
（4）将过滤得到的花生浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待花生浆煮制10分钟后，向花生浆中加入称好质量的冰糖和海藻糖，不断搅拌使冰糖和海藻糖溶解完全，且此时花生浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，将煮好的花生蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
（5）在模具底层先放1个预处理过的无核红枣，然后加入煮好的花生蛋白露，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，-35℃进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为10帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得花生蛋白露成品。
实施例2
本实施例的即食花生蛋白露，包括以下重量份的原料：花生50份、冰糖9份、海藻糖28份、红枣5份。
本实施例的即食花生蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将花生用水浸泡7小时、并将浸泡后的花生进行清洗；
（2）清洗后的花生加入6倍质量的水混合后过胶体磨1次进行打浆；
（3）使用离心机对打浆得到的花生浆进行过滤，去除花生渣，离心机滤布目数为80目，得到花生浆备用；
（4）将过滤得到的花生浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待花生浆煮制10分钟后，向花生浆中加入称好质量的冰糖和海藻糖，不断搅拌使冰糖和海藻糖溶解完全，且此时花生浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，将煮好的花生蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
（5）在模具底层先放1个预处理过的无核红枣，然后加入煮好的花生蛋白露，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，-35℃进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为10帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得花生蛋白露成品。
实施例3
本实施例的即食花生蛋白露，包括以下重量份的原料：花生51份、冰糖13份、海藻糖32份、红枣9份。
本实施例的即食花生蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将花生用水浸泡10小时、并将浸泡后的花生进行清洗；
（2）清洗后的花生加入7倍质量的水混合后过胶体磨1次进行打浆；
（3）使用离心机对打浆得到的花生浆进行过滤，去除花生渣，离心机滤布目数为80目，得到花生浆备用；
（4）将过滤得到的花生浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待花生浆煮制10分钟后，向花生浆中加入称好质量的冰糖和海藻糖，不断搅拌使冰糖和海藻糖溶解完全，且此时花生浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，将煮好的花生蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
（5）在模具底层先放1个预处理过的无核红枣，然后加入煮好的花生蛋白露，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，-35℃进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为10帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得花生蛋白露成品。
实施例4
本实施例的即食花生蛋白露，包括以下重量份的原料：花生51份、冰糖12份、海藻糖29份、红枣6份。
本实施例的即食花生蛋白露的制备方法，包括以下步骤：
（1）首先将花生用水浸泡9小时、并将浸泡后的花生进行清洗；
（2）清洗后的花生加入6.5倍质量的水混合后过胶体磨1次进行打浆；
（3）使用离心机对打浆得到的花生浆进行过滤，去除花生渣，离心机滤布目数为80目，得到花生浆备用；
（4）将过滤得到的花生浆移至夹层蒸汽锅中，打开蒸汽阀门，进行煮制，并不断搅拌，待花生浆煮制10分钟后，向花生浆中加入称好质量的冰糖和海藻糖，不断搅拌使冰糖和海藻糖溶解完全，且此时花生浆处于沸腾状态，然后关闭蒸汽，将煮好的花生蛋白露转入盛料桶中，以备装盘；
（5）在模具底层先放1个预处理过的无核红枣，然后加入煮好的花生蛋白露，至模具填充完全；
（6）真空冷冻干燥：将装好物料的模具置于托盘中，放入真空冷冻干燥设备的速冻仓，-35℃进行速冻，时间为3小时；完成速冻后，转至真空干燥仓进行干燥，真空度为10帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时；
（7）灭菌及包装：将真空冷冻干燥后的物料进行臭氧灭菌，臭氧浓度为50毫克/立方米，杀菌时间为2小时；灭菌后放入铝箔袋中封口，即得花生蛋白露成品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
1.一种即食花生蛋白露，其特征在于，包括以下重量份的原料：花生50-52份，冰糖9-13份，海藻糖28-32份，红枣5-9份。
2.根据权利要求1所述的即食花生蛋白露，其特征在于，包括以下重量份的原料：花生52份、冰糖10份、海藻糖30份、红枣8份。
3.根据权利要求1或2所述的即食花生蛋白露的制备方法，其特征在于，步骤如下：
（1）花生加水浸泡7-10小时，然后清洗干净，再加入一定比例的纯净水，过胶体磨打浆，得花生浆混合物；
（2）步骤（1）的花生浆混合物经离心后过滤除花生渣，得花生浆；
（3）步骤（2）的花生浆经煮制10min，在沸腾状态下，加入冰糖和海藻糖，搅拌至完全溶解，然后关闭电源，得初品花生蛋白露；
（4）将初品花生蛋白露倒入盛有无核红枣的模具内，至模具填充完全，经速冻后再进行真空干燥，得即食花生蛋白露。
4.根据权利要求3所的即食花生蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中纯净水的加入量为花生浸泡前质量的6-7倍，过胶体磨。
5.根据权利要求3所的即食花生蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中过滤采用的筛网为80目。
6.根据权利要求3所的即食花生蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中煮制是在夹层蒸汽锅中进行。
7.根据权利要求3所的即食花生蛋白露的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中速冻的温度为-35℃，速冻时间为3-5小时，真空干燥的条件为真空度为10帕，真空干燥曲线为：95℃保持3小时；80℃保持4小时；70℃保持5小时；60℃保持14小时。
技术总结