本发明涉及饮料技术领域，更具体的是涉及一种铁皮石斛饮料及其制备方法。
背景技术：
多糖是自然界广泛存在的一类生物大分子，是继蛋白质和核酸之后的又一类生物信息大分子。糖类作为生命物质的重要组成成分之一，不仅广泛参与各种生命活动，而且还具有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖及降血脂等作用。近年来，研究人员从生物体内提取了多种活性多糖，发现它们大多无毒，可作为药物和保健食品基料，越来越多的生物活性多糖已被应用于临床。铁皮石斛是传统名贵珍稀药材，素有“药中黄金”之美称，在道家经典《道藏》中被尊列为“中华九大仙草”之首。铁皮石斛系兰科石斛属植物，因表皮呈铁绿色而得名，具有生津滋阴、明目养胃、补肾强身等功效。据文献报道，石斛属植物中的主要药效成分为多糖、生物碱、糖苷、菲类、联苄类和氨基酸等。多糖在铁皮石斛中的含量高，且具有良好的抗肿瘤、抗氧化和增强免疫力等作用。
截至2014年，我国铁皮石斛种植面积已超2667hm2，且栽培面积逐年上升，栽培水平不断提高。种植铁皮石斛已成为农业增效、农民增收的新亮点。但是铁皮石斛鲜枝条采摘后不耐贮藏，一是因为铁皮石斛鲜枝条生长旺盛，采摘后生理活动强烈，伴随着旺盛的代谢过程，鲜枝条中的水分和营养成分通过切口丧失，导致铁皮石斛鲜枝条老化；二是因为外界病菌也可通过切口入侵鲜枝条，引起鲜枝条发霉腐烂。铁皮石斛鲜枝条一年四季均有较稳定的市场需求，而铁皮石斛鲜枝条收获期集中在每年11月至次年5月。由于近年种植面积增加的速度远远大于市场需求的增长速度，由此带来集中采收期供大于求引发的铁皮石斛鲜条价格下降，以及由此引发的种苗价格下降的风险。如果能将铁皮石斛鲜枝条集中采收后加工成可进行大批量长时间保鲜贮藏的产品，达到一年四季均衡供应，则可提高铁皮石斛鲜枝条的价值，提高种植企业的经济效益。但目前市场上还没有以铁皮石斛鲜枝条作为原料的相关产品。
技术实现要素：
本发明的目的就是为了解决现有技术之不足而提供的一种生津滋阴、明目养胃、补肾强身的鲜榨铁皮石斛饮料。
本发明的另一目的是提供一种鲜榨铁皮石斛饮料的制备方法。
本发明是采用如下技术解决方案来实现上述目的：一种鲜榨铁皮石斛饮料，其特征在于，按照质量百分比，其原料配方为：石斛1~1.5%、白砂糖7~11%、柠檬酸0.01~0.03%、维生素c0.01~0.03%、cmc-na0.01~0.03%、黄原胶0.01~0.03%和nisin0.01~0.03%，其余为水，经打浆、胶体磨处理和过滤、浓缩、稀释、调配、均质、脱气、杀菌和无菌灌装工序制备而成。
作为上述方案的进一步说明，所述鲜榨铁皮石斛饮料的配方：按照质量百分比，石斛1~1.2%、白砂糖8~11%、柠檬酸0.01~0.03%、维生素c0.01~0.03%、cmc-na0.01~0.03%、黄原胶0.01~0.03%和nisin0.01~0.03%，其余为水。
进一步地，原料配方中还包含以下一种或一种以上的材料的提取液及质量百分比：天冬提取液0.05%~1%，麦冬提取液0.01%~1%，葛根提取液0.01%~1%，黄精提取液0.01%~1%。
鲜榨铁皮石斛饮料的制备方法，它包括以下生产工艺：
铁皮石斛鲜枝条→清洗除杂→切段→70~90℃热水打浆浸提→过滤胶体磨处理→浓缩石斛汁→滤液真空浓缩→稀释→调配→均质→脱气→杀菌→无菌灌装。
进一步地，其具体生产步骤包括：
a、打浆浸提和过滤，
选取表皮无霉变、无蛀虫的新鲜铁皮石斛枝条，用流动的清水充分洗涤，除去泥沙和杂质，加入20~25倍质量70~90℃热水打浆15~20秒后过滤，滤渣加10~15倍质量热水冲洗后过滤，合并滤液，加入质量百分比为0.01-0.02%的维生素c护色；
b、胶体磨处理、过滤，
经胶体磨处理用180-220目滤布进行过滤，弃去滤渣，得到铁皮石斛汁备用；
c、真空浓缩，
铁皮石斛汁备置于浓缩蒸发器中，于40-50℃条件下减压蒸发，将滤液浓缩成原体积15%~20%的浓缩液；
d、调配，
将浓缩石斛汁稀释10倍，加入白砂糖、柠檬酸、cmc-na、黄原胶、nisin进行调配；
e、均质，
在均质温度为60-70℃、均质压力为20-30mpa的条件下进行二次均质，取出均质后的混合液置离心机内离心去除沉淀物保留上清液；
f、冷却静置脱气，
将离心后的混合液缓慢冷却至室温，并静置1.5-2.5h，然后将上清液置真空脱气机脱气，脱气条件为温度40~50℃，真空度0.07~0.08mpa；
g、装瓶、杀菌、冷却，
经脱气后的混合液定量装瓶，采用巴氏杀菌法，经装瓶后的混合液连瓶杀菌，然后冷却至室温；
h、检验，
所制得饮料经检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家相关标准则可入库或上市销售。
进一步地，在所述步骤g中经脱气后的混合液还可定量装易拉罐，经装罐后的混合液连罐在115-130℃，0.1-0.3mpa条件下杀菌25-35min，然后冷却至室温。
进一步地，在步骤d中，还加入包含以下一种或一种以上的材料的提取液：天冬提取液、麦冬提取液、葛根提取液、黄精提取液。
进一步地，所述天冬提取液，麦冬提取液，葛根提取液，黄精提取液的制作方法包括：将各种原料分别洗净、切碎成小块或小段，加原料质量10~15倍饮用水，煮沸后慢火再煎煮3~3.5小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含各种原料有效成分的提取液浓缩至与各原料质量比为1:1，即分别得到天冬提取液、麦冬提取液、葛根提取液和黄精提取液。
本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是：
本发明采用以铁皮石斛鲜枝条作为原料，制备成可以实现一种含多糖、生物碱、糖苷和氨基酸等功效成分，具有生津滋阴、明目养胃、补肾强身等功效的鲜榨铁皮石斛饮料，解决了铁皮石斛鲜枝条不能长期保存的问题，提高了铁皮石斛种植的经济效益，降低了生产成本。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步的描述，使本发明的技术方案及其有益效果更加清楚、明确。下面描述的实施例是示例性的，旨在解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
实施例1
本发明是一种鲜榨铁皮石斛饮料，其原料配方为：制备1000kg鲜榨铁皮石斛饮料，铁皮石斛鲜枝条11.5kg、麦冬提取液5kg，黄原胶0.25kg，柠檬酸钠0.2kg，cmc-na0.3kg，白砂糖80kg，饮用水902.75kg，经打浆、胶体磨处理和过滤、浓缩、稀释、调配、均质、脱气、杀菌和无菌灌装工序制备。
鲜榨铁皮石斛饮料是经以下生产工艺制作而成：
工艺流程铁皮石斛鲜枝条→清洗除杂→切段→70~90℃热水打浆浸提→过滤胶体磨处理→浓缩石斛汁→滤液真空浓缩→稀释→调配→均质→脱气→杀菌→无菌灌装。
具体的制备步骤包括：
①打浆浸提和过滤选取表皮无霉变、无蛀虫的新鲜铁皮石斛枝条，用流动的清水充分洗涤，除去泥沙和杂质，加入23倍质量80℃热水打浆20秒后过滤，滤渣加10倍质量热水冲洗后过滤，合并滤液，0.015%维生素c护色；
②胶体磨处理、过滤、真空浓缩用200目滤布进行过滤，弃去滤渣，铁皮石斛汁备置于浓缩蒸发器中，于45℃条件下减压蒸发，将滤液浓缩成原体积18%的浓缩液；
③调配将浓缩石斛汁稀释10倍，加入白砂糖、柠檬酸、cmc-na、黄原胶、nisin进行调配；
④均质在均质温度为65℃、均质压力为25mpa的条件下进行二次均质，取出均质后的混合液置离心机内离心去除沉淀物保留上清液；
⑤冷却静置脱气将离心后的混合液缓慢冷却至室温，并静置2h，然后将上清液置真空脱气机脱气，脱气条件为温度50℃，真空度0.075mpa；
⑥装瓶、杀菌、冷却经脱气后的混合液定量装瓶，采用巴氏杀菌法，经装瓶后的混合液连瓶杀菌，然后冷却至室温；
⑦检验所制得饮料经检验，包括感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家相关标准则可入库或上市销售。
进一步地，所述步骤⑥中经脱气后的混合液还可定量装易拉罐，经装罐后的混合液连罐在121℃，0.2mpa条件下杀菌30min，然后冷却至室温。所述麦冬提取液制作方法为：将麦冬洗净、切碎，加原料质量13倍饮用水，煮沸后慢火再煎煮3小时，过100目筛，弃滤渣，将所得到的含各种原料有效成分的提取液浓缩至与各原料质量比为1:1，即分别得到麦冬提取液。
实施例2
本实施例中，其原料配方为：铁皮石斛鲜枝条11kg、天冬提取液4kg，黄原胶0.2kg，柠檬酸钠0.15kg，cmc-na0.25kg，白砂糖76kg，饮用水919.4kg，经打浆、胶体磨处理和过滤、浓缩、稀释、调配、均质、脱气、杀菌和无菌灌装等工序制备而成。
实施例3
本实施例中，其原料配方为：铁皮石斛鲜枝条10kg、葛根提取液4kg，黄原胶0.23kg，柠檬酸钠0.16kg，cmc-na0.24kg，白砂糖77kg，饮用水908.37kg，经打浆、胶体磨处理和过滤、浓缩、稀释、调配、均质、脱气、杀菌和无菌灌装等工序制备而成。
本发明与现有技术相比，提供的鲜榨铁皮石斛饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均符合国家标准，并且生产工艺可控性强，重现性高。鲜榨铁皮石斛饮料的成功研制为铁皮石斛、黄精、天冬、麦冬和葛根的深加工提供了一条可行性的方案，至今为止还没发现关于本发明的产品的有关报道，本技术方案经过大量的研究试验，并通过临床试验的反复验证，不仅具有丰富的营养价值，还具有生津滋阴、明目养胃、补肾强身等功效。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
1.一种鲜榨铁皮石斛饮料，其特征在于，按照质量百分比，其原料配方为：石斛1~1.5%、白砂糖7~11%、柠檬酸0.01~0.03%、维生素c0.01~0.03%、cmc-na0.01~0.03%、黄原胶0.01~0.03%和nisin0.01~0.03%，其余为水，经打浆、胶体磨处理和过滤、浓缩、稀释、调配、均质、脱气、杀菌和无菌灌装工序制备而成。
2.根据权利要求1所述的鲜榨铁皮石斛饮料，其特征在于，所述鲜榨铁皮石斛饮料的配方：按照质量百分比，石斛1~1.2%、白砂糖8~11%、柠檬酸0.01~0.03%、维生素c0.01~0.03%、cmc-na0.01~0.03%、黄原胶0.01~0.03%和nisin0.01~0.03%，其余为水。
3.根据权利要求1所述的鲜榨铁皮石斛饮料，其特征在于，原料配方中还包含以下一种或一种以上的材料的提取液及质量百分比：天冬提取液0.05%~1%，麦冬提取液0.01%~1%，葛根提取液0.01%~1%，黄精提取液0.01%~1%。
4.一种与权利要求1-3任意一项所述的鲜榨铁皮石斛饮料对应的制备方法，其特征在于，它包括以下生产工艺：
铁皮石斛鲜枝条→清洗除杂→切段→70~90℃热水打浆浸提→过滤胶体磨处理→浓缩石斛汁→滤液真空浓缩→稀释→调配→均质→脱气→杀菌→无菌灌装。
5.根据权利要求4所述的鲜榨铁皮石斛饮料的制备方法，其特征在于，其具体生产步骤包括：
a、打浆浸提和过滤，
选取新鲜铁皮石斛枝条，洗涤干净后，加入20~25倍新鲜铁皮石斛枝条质量的70~90℃热水打浆15~20秒后过滤，滤渣加10~15倍质量热水冲洗后过滤，合并滤液，加入维生素c护色；
b、胶体磨处理、过滤，
经胶体磨处理用180-220目滤布进行过滤，弃去滤渣，得到铁皮石斛汁备用；
c、真空浓缩，
铁皮石斛汁备置于浓缩蒸发器中，于40-50℃条件下减压蒸发，将滤液浓缩成原体积15%~20%的浓缩液；
d、调配，
将浓缩石斛汁稀释10倍，加入白砂糖、柠檬酸、cmc-na、黄原胶、nisin进行调配；
e、均质，
在均质温度为60-70℃、均质压力为20-30mpa的条件下进行二次均质，取出均质后的混合液置离心机内离心去除沉淀物保留上清液；
f、冷却静置脱气，
将离心后的混合液缓慢冷却至室温，并静置1.5-2.5h，然后将上清液置真空脱气机脱气，脱气条件为温度40~50℃，真空度0.07~0.08mpa；
g、装瓶、杀菌、冷却，
经脱气后的混合液定量装瓶，经装瓶后的混合液连瓶杀菌，然后冷却至室温；
h、检验。
6.根据权利要求4所述的鲜榨铁皮石斛饮料的制备方法，其特征在于，在所述步骤g中经脱气后的混合液定量装易拉罐，经装罐后的混合液连罐在115-130℃，0.1-0.3mpa条件下杀菌25-35min，然后冷却至室温。
7.根据权利要求4所述的鲜榨铁皮石斛饮料的制备方法，其特征在于，在步骤d中，还加入包含以下一种或一种以上的材料的提取液：天冬提取液、麦冬提取液、葛根提取液、黄精提取液。
8.根据权利要求6所述的鲜榨铁皮石斛饮料的制备方法，其特征在于，所述天冬提取液，麦冬提取液，葛根提取液，黄精提取液的制作方法包括：将各种原料分别洗净、切碎成小块或小段，加原料质量10~15倍饮用水，煮沸后慢火再煎煮3~3.5小时，过筛，弃滤渣，将所得到的含各种原料有效成分的提取液浓缩至与各原料质量比为1:1，即分别得到天冬提取液、麦冬提取液、葛根提取液和黄精提取液。
9.根据权利要求6所述的鲜榨铁皮石斛饮料的制备方法，其特征在于，在步骤a的打浆浸提和过滤过程中，加入质量百分比为0.01-0.02%的维生素c护色。
10.根据权利要求6所述的鲜榨铁皮石斛饮料的制备方法，其特征在于，在步骤g中，经脱气后的混合液定量装瓶后，采用巴氏杀菌法，连瓶杀菌。
技术总结