本发明属于食用菌加工
技术领域：
，特别是一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法。
背景技术：
：食用菌富含多种营养与功能活性物质，如多糖、活性蛋白和肽、酚类、酮类、萜类和甾体化合物等，并被大量研究证明具有免疫调节、抗疲劳、耐缺氧、降血脂、抑制肿瘤等多种生物活性。因此，食用菌已被作为一种优质的功能因子原料进行精细化深加工。但是，目前在国内市场，基于食用菌活性功效的营养健康型食品、功能保健品、药品等高附加值产品严重不足。因此，亟需开发研究新的食用菌产品形式，并提高食用菌的生物利用度，达到资源利用最大化的目的。技术实现要素：本发明的目的是提供一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，以解决现有技术中的不足。本发明采用的技术方案如下：一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡处理：将食用菌浸入营养液中，将超声波探头置于营养液液面下3～5cm处，进行超声波处理同时连通直流磁场进行恒定磁场强度处理，完成后滤出食用菌备用；(2)真空干燥处理：将步骤(1)中浸泡处理后的食用菌置于真空干燥箱内进行真空干燥处理，同时进行超声波处理，完成后取出备用；(3)糖衣包覆处理：将白砂糖和蔗糖按照重量比为3～4:1共同置于锅内炒制糖色，然后将炒制的糖色均匀的包覆到步骤(2)真空干燥处理后的食用菌的表面，然后置于低温环境中放置20～30min；(4)高温高压处理：将步骤(3)中包覆有糖衣的食用菌置于高压罐内，将高压罐内的温度升至100～120℃，将高压罐内的压力升至0.5～0.7mpa，维温维压处理1～2min后，快速泄压至常压，取出食用菌备用；(5)深冷粉碎处理：将步骤(4)中高温高压处理后的食用菌置于深冷粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出真空包装即可。进一步的，步骤(1)中所述的营养液中各成分及对应重量百分比为：山梨糖醇0.2～0.3％、糖精钠0.07～0.09％、冰乙酸2～3％，β-乳球蛋白0.05～0.06％、6-羟基黄烷酮0.0023～0.0027％、腺苷磷酸0.02～0.04％、γ-氨基丁酸0.003～0.007％，余量为纯水。进一步的，步骤(1)中所述的超声波处理时控制超声波的频率为30～40khz，磁场功率为800～1000w，处理的时间为30～40min。进一步的，步骤(2)中所述的真空干燥处理时控制真空度为1.3～1.7pa，温度为60～80℃，超声波处理时控制超声波的频率为34～46khz，干燥至含水率为5～9％。进一步的，步骤(3)中所述的糖色的包覆厚度为0.5～0.9mm，低温环境为-10～-6℃。进一步的，步骤(5)中所述的粉碎处理时控制粉碎机内的温度为-20～-10℃，粉碎机的转速为400～800rpm，粉碎处理的时间为30～50min。本发明具有如下有益效果：本发明提供了一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，通过本发明方法最终制得的食用菌冲饮粉不仅香味浓郁，口感独特，细腻爽滑，还能消除对抗人体的自由基，具有抗氧化剂的功能，能够抗皱、防衰老，达到美容养颜的功效，易于被大众所接受。具体的先将食用菌浸入营养液中，在浸泡的同时进行超声波-恒定磁场耦合处理，超声波的空化效应、热效应等效应与磁场作用相互协同，促进食用菌吸收营养液中的营养成分，并促进营养成分稳定附着沉积在食用菌表面，提高改善食用菌的口感以及改善食用菌的表面性能的作用。然后将营养液浸泡处理后的食用菌置于真空干燥箱内进行真空干燥处理，通过对真空度以及干燥温度的控制，食用菌从外到内缓慢升温，产生一定的蒸气压，这些蒸气压力冲破了部分射线薄壁细胞和部分厚壁细胞的纹孔，从而开启了细胞液体流动通道，提高了食用菌的渗透性，从而进一步促进营养液中的营养成分浸入食用菌的细胞纹孔内部，并能在一定程度上细化食用菌的口感和加工特性。然后将糖色包覆到食用菌的表面，在升温升压的过程中，产生蒸汽，但是由于糖衣的保护作用，使食用菌内部蒸气压不断上升，并产生一定的内应力，再进行快速泄压，内应力冲破糖衣的束缚作用，糖衣喷射到食用菌表面和内部，进一步细化食用菌，促进大分子的一定降解，促进营养成分及保健成分的消化吸收，最后进行深冷粉碎，细化冲饮粉，提升食用菌的口感，进一步提高食用菌的生物利用度。具体实施方式下面将结合本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡处理：将食用菌浸入营养液中，将超声波探头置于营养液液面下3cm处，进行超声波处理同时连通直流磁场进行恒定磁场强度处理，完成后滤出食用菌备用；(2)真空干燥处理：将步骤(1)中浸泡处理后的食用菌置于真空干燥箱内进行真空干燥处理，同时进行超声波处理，完成后取出备用；(3)糖衣包覆处理：将白砂糖和蔗糖按照重量比为3:1共同置于锅内炒制糖色，然后将炒制的糖色均匀的包覆到步骤(2)真空干燥处理后的食用菌的表面，然后置于低温环境中放置20min；(4)高温高压处理：将步骤(3)中包覆有糖衣的食用菌置于高压罐内，将高压罐内的温度升至100℃，将高压罐内的压力升至0.5mpa，维温维压处理1min后，快速泄压至常压，取出食用菌备用；(5)深冷粉碎处理：将步骤(4)中高温高压处理后的食用菌置于深冷粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出真空包装即可。步骤(1)中所述的营养液中各成分及对应重量百分比为：山梨糖醇0.2％、糖精钠0.07％、冰乙酸2％，β-乳球蛋白0.05％、6-羟基黄烷酮0.0023％、腺苷磷酸0.02％、γ-氨基丁酸0.003％，余量为纯水。步骤(1)中所述的超声波处理时控制超声波的频率为30khz，磁场功率为800w，处理的时间为30min。步骤(2)中所述的真空干燥处理时控制真空度为1.3pa，温度为60℃，超声波处理时控制超声波的频率为34khz，干燥至含水率为5％。步骤(3)中所述的糖色的包覆厚度为0.5mm，低温环境为-10℃。步骤(5)中所述的粉碎处理时控制粉碎机内的温度为-20℃，粉碎机的转速为400rpm，粉碎处理的时间为30min。实施例2一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡处理：将食用菌浸入营养液中，将超声波探头置于营养液液面下4cm处，进行超声波处理同时连通直流磁场进行恒定磁场强度处理，完成后滤出食用菌备用；(2)真空干燥处理：将步骤(1)中浸泡处理后的食用菌置于真空干燥箱内进行真空干燥处理，同时进行超声波处理，完成后取出备用；(3)糖衣包覆处理：将白砂糖和蔗糖按照重量比为3.5:1共同置于锅内炒制糖色，然后将炒制的糖色均匀的包覆到步骤(2)真空干燥处理后的食用菌的表面，然后置于低温环境中放置25min；(4)高温高压处理：将步骤(3)中包覆有糖衣的食用菌置于高压罐内，将高压罐内的温度升至110℃，将高压罐内的压力升至0.6mpa，维温维压处理1.5min后，快速泄压至常压，取出食用菌备用；(5)深冷粉碎处理：将步骤(4)中高温高压处理后的食用菌置于深冷粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出真空包装即可。步骤(1)中所述的营养液中各成分及对应重量百分比为：山梨糖醇0.25％、糖精钠0.08％、冰乙酸2.5％，β-乳球蛋白0.055％、6-羟基黄烷酮0.0025％、腺苷磷酸0.03％、γ-氨基丁酸0.005％，余量为纯水。步骤(1)中所述的超声波处理时控制超声波的频率为35khz，磁场功率为900w，处理的时间为35min。步骤(2)中所述的真空干燥处理时控制真空度为1.5pa，温度为70℃，超声波处理时控制超声波的频率为40khz，干燥至含水率为7％。步骤(3)中所述的糖色的包覆厚度为0.7mm，低温环境为-8℃。步骤(5)中所述的粉碎处理时控制粉碎机内的温度为-15℃，粉碎机的转速为600rpm，粉碎处理的时间为40min。实施例3一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，包括如下步骤：(1)浸泡处理：将食用菌浸入营养液中，将超声波探头置于营养液液面下5cm处，进行超声波处理同时连通直流磁场进行恒定磁场强度处理，完成后滤出食用菌备用；(2)真空干燥处理：将步骤(1)中浸泡处理后的食用菌置于真空干燥箱内进行真空干燥处理，同时进行超声波处理，完成后取出备用；(3)糖衣包覆处理：将白砂糖和蔗糖按照重量比为4:1共同置于锅内炒制糖色，然后将炒制的糖色均匀的包覆到步骤(2)真空干燥处理后的食用菌的表面，然后置于低温环境中放置30min；(4)高温高压处理：将步骤(3)中包覆有糖衣的食用菌置于高压罐内，将高压罐内的温度升至120℃，将高压罐内的压力升至0.7mpa，维温维压处理2min后，快速泄压至常压，取出食用菌备用；(5)深冷粉碎处理：将步骤(4)中高温高压处理后的食用菌置于深冷粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出真空包装即可。步骤(1)中所述的营养液中各成分及对应重量百分比为：山梨糖醇0.3％、糖精钠0.09％、冰乙酸3％，β-乳球蛋白0.06％、6-羟基黄烷酮0.0027％、腺苷磷酸0.04％、γ-氨基丁酸0.007％，余量为纯水。步骤(1)中所述的超声波处理时控制超声波的频率为40khz，磁场功率为1000w，处理的时间为40min。步骤(2)中所述的真空干燥处理时控制真空度为1.7pa，温度为60～80℃，超声波处理时控制超声波的频率为46khz，干燥至含水率为9％。步骤(3)中所述的糖色的包覆厚度为0.9mm，低温环境为-6℃。步骤(5)中所述的粉碎处理时控制粉碎机内的温度为-10℃，粉碎机的转速为800rpm，粉碎处理的时间为50min。对比实施例1本对比实施例1与实施例2相比，在步骤(1)浸泡处理中，省去超声波处理同时连通直流磁场进行恒定磁场强度处理，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，省去步骤(1)浸泡处理的整个过程，除此外的方法步骤均相同。对比实施例3本对比实施例3与实施例2相比，省去步骤(2)真空干燥处理的整个过程，除此外的方法步骤均相同。对比实施例4本对比实施例4与实施例2相比，省去步骤(3)糖衣包覆处理的整个过程，除此外的方法步骤均相同。对比实施例5本对比实施例5与实施例2相比，省去步骤(4)高温高压处理的整个过程，除此外的方法步骤均相同。为了对比本发明效果，分别用上述实施例2、对比实施例1～5的方法对应制备食用菌冲饮粉，用开水分别冲泡之后，经20位专业人员进行感官评定。具体实验对比数据如下表1所示。表1口感实施例2香味浓郁，口感独特，细腻爽滑对比实施例1香味淡，口感一般对比实施例2香味淡，口感苦涩、粗糙对比实施例3香味淡，口感一般对比实施例4香味淡，口感一般对比实施例5香味淡、口感一般，粗糙由上表1可以看出，本发明最终所制得的护肤养颜食用菌冲饮粉香味浓郁，口感独特，细腻爽滑，极易被消费者所接受。为了进一步对比本发明效果，本发明对spf级小鼠进行灌胃实验，具体为：(1)实验体系建立：从武汉大学动物实验中心购买60只，体质大小近乎完全一致的健康的2月龄的spf级小鼠，在spf级动物房适应喂养7天后，将它们随机分成6组，每组10只小鼠，然后分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4、对比实施例5的方法制备食用菌冲饮粉，分别加水溶解成相同的体积浓度后对每组小鼠分别灌胃，灌胃时间为每天上午9:00-9:30，持续灌胃4周，实验期间所有小鼠自由饮食饮水；(2)血浆的制备：小鼠最后一次灌胃后禁食12h，自由饮水，眼球取血，置于含有1％肝素钠的离心管中，4℃，5000rpm离心15min，收集血浆；(3)sod活力检测：按照sod试剂盒，用步骤(2)制备的血浆，测定每组实验小鼠的sod活力，并统计实验结果。具体实验对比数据如下表2所示：表2由上表1可以看出，通过本发明提供的一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，能消除对抗人体的自由基，具有抗氧化剂的功能，能够抗皱、防衰老，达到美容养颜的功效，易于被大众所接受，特别是女性。以上所述仅为本发明的较佳实施例，但本发明不以所示限定实施范围，凡是依照本发明的构想所作的改变，或修改为等同变化的等效实施例，仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围内。当前第1页1 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技术特征：1.一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)浸泡处理：
将食用菌浸入营养液中，将超声波探头置于营养液液面下3～5cm处，进行超声波处理同时连通直流磁场进行恒定磁场强度处理，完成后滤出食用菌备用；
(2)真空干燥处理：
将步骤(1)中浸泡处理后的食用菌置于真空干燥箱内进行真空干燥处理，同时进行超声波处理，完成后取出备用；
(3)糖衣包覆处理：
将白砂糖和蔗糖按照重量比为3～4:1共同置于锅内炒制糖色，然后将炒制的糖色均匀的包覆到步骤(2)真空干燥处理后的食用菌的表面，然后置于低温环境中放置20～30min；
(4)高温高压处理：
将步骤(3)中包覆有糖衣的食用菌置于高压罐内，将高压罐内的温度升至100～120℃，将高压罐内的压力升至0.5～0.7mpa，维温维压处理1～2min后，快速泄压至常压，取出食用菌备用；
(5)深冷粉碎处理：
将步骤(4)中高温高压处理后的食用菌置于深冷粉碎机内进行粉碎处理，完成后取出真空包装即可。
2.根据权利要求1所述一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的营养液中各成分及对应重量百分比为：山梨糖醇0.2～0.3％、糖精钠0.07～0.09％、冰乙酸2～3％，β-乳球蛋白0.05～0.06％、6-羟基黄烷酮0.0023～0.0027％、腺苷磷酸0.02～0.04％、γ-氨基丁酸0.003～0.007％，余量为纯水。
3.根据权利要求1所述一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的超声波处理时控制超声波的频率为30～40khz，磁场功率为800～1000w，处理的时间为30～40min。
4.根据权利要求1所述一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的真空干燥处理时控制真空度为1.3～1.7pa，温度为60～80℃，超声波处理时控制超声波的频率为34～46khz，干燥至含水率为5～9％。
5.根据权利要求1所述一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的糖色的包覆厚度为0.5～0.9mm，低温环境为-10～-6℃。
6.根据权利要求1所述一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的粉碎处理时控制粉碎机内的温度为-20～-10℃，粉碎机的转速为400～800rpm，粉碎处理的时间为30～50min。
技术总结本发明公开了一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，属于食用菌加工技术领域，包括如下步骤：(1)浸泡处理；(2)真空干燥处理；(3)糖衣包覆处理；(4)高温高压处理；(5)深冷粉碎处理。本发明提供了一种护肤养颜食用菌冲饮粉的制备方法，通过本发明方法最终制得的食用菌冲饮粉不仅香味浓郁，口感独特，细腻爽滑，还能消除对抗人体的自由基，具有抗氧化剂的功能，能够抗皱、防衰老，达到美容养颜的功效，易于被大众所接受。
技术研发人员：顾昌龙;武骏;蒋双静;林承平;刘良梅;刘海燕;娄德珍
受保护的技术使用者：当涂县黄池蔬菜产销专业合作社
技术研发日：2020.11.23
技术公布日：2021.03.12
