本申请涉及食品技术领域，特别是涉及一种豆干零食及其制备方法。
背景技术：
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
豆制品含有丰富的蛋白质，所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及维生素bl、b2等纤维素。豆制品中不含胆固醇，可以作为蛋白质的来源之一，是平衡膳食的重要组成部分。
豆干，尤其是辣味豆干，由于其香辣爽滑，嚼劲适中，豆香四溢，且食用方便，作为佐餐零食受到广大消费者的喜爱。但是豆干中加入了大量的辣椒、香料，食用油的用量也较高，长期或大量食用容易导致上火，引发喉咙不适、痤疮等问题，影响消费者的身体健康。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明的第一个目的为提供一种豆干零食；本发明的第二个目的为提供上述豆干零食的制备方法；本申请提供的豆干零食及其制备方法，使得制备的豆干更加营养健康，多吃不上火，同时又不会对豆干的风味产生不良影响。
本发明提供的技术方案如下：
一种豆干零食，由豆干经卤制原料卤制后制成，所述卤制原料包括：
所述卤制原料加水制成卤水后使用。
优选地，所述卤制原料包括：
优选地，所述豆干包括：
豆干基底40-50重量份；
佐料15-20重量份；所述佐料以颗粒的形式分散在豆干基底中。
优选地，所述佐料具体为莲藕、茨菇、花生中的任意一种或多种。
优选地，所述佐料的颗粒直径为0.5-3mm。
一种制备上述任一项所述的豆干零食的方法，包括以下步骤：
将佐料切碎成颗粒，颗粒直径为0.5-3mm；
将佐料与豆干基底粗品混匀，放入模具中挤压成型，得到混入了佐料的豆干基底；
将混入了佐料的豆干基底放入使用卤制原料制成的卤水中，加热卤制6-10h，冷却。
优选地，所述豆干基底粗品为豆腐脑。
优选地，所述卤制原料制成卤水的步骤如下：
将生姜切片；
将金银花、香叶、竹叶放入网袋中；
将生姜片，与干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、山楂、肉皮、食盐，加入1.5-2倍量的水混匀，然后将网袋放入水中，加热煮沸0.5-2h。
优选地，保持所述卤水处于微沸状态，加入豆干基底，进行卤制。
本申请提供一种豆干零食，使用特定的卤制原料制成卤水后，卤制豆干。所用卤制原料中不仅包括增加风味的干辣椒、花椒、生姜、食盐，还包括八角、香叶、桂皮、陈皮等香料，利用肉皮提供油脂，此外还加入了金银花、山楂、竹叶，利用金银花清热解毒、疏散风热的作用，以及山楂消众健胃、行气散瘀、化浊降脂的作用，以及竹叶清热泻火、除烦止渴的作用，使得制备的豆干更加营养健康，多吃不上火，同时又不会对豆干的风味产生不良影响。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
本申请实施例采用递进的方式撰写。
本发明实施例提供一种豆干零食，由豆干经卤制原料卤制后制成，所述卤制原料包括：
所述卤制原料加水制成卤水后使用。
本申请提供一种豆干零食，使用特定的卤制原料制成卤水后，卤制豆干。所用卤制原料中不仅包括增加风味的干辣椒、花椒、生姜、食盐，还包括八角、香叶、桂皮、陈皮等香料，利用肉皮提供油脂，此外还加入了金银花、山楂、竹叶，利用金银花清热解毒、疏散风热的作用，以及山楂消众健胃、行气散瘀、化浊降脂的作用，以及竹叶清热泻火、除烦止渴的作用，使得制备的豆干更加营养健康，多吃不上火，同时又不会对豆干的风味产生不良影响。
优选地，所述卤制原料包括：
优选地，所述豆干包括：
豆干基底40-50重量份；
佐料15-20重量份；所述佐料以颗粒的形式分散在豆干基底中。
本申请所用的豆干，优选在豆干基底中加入了颗粒形式的佐料，为豆干提供不同的咀嚼口感。
优选地，所述佐料具体为莲藕、茨菇、花生中的任意一种或多种。
优选地，所述佐料的颗粒直径为0.5-3mm。
进一步优选佐料为莲藕、茨菇、花生中的任意一种或多种，优选使用莲藕。优选佐料的颗粒直径为0.5-3mm，更优选1-2mm。佐料的口感与豆干的口感有所区别，一同咀嚼时可以提供新鲜感，利于消费者接受。同时莲藕、茨菇、花生也富含营养物质，并且在卤制过程中吸收的卤水成分含量少于豆干，进一步降低所制备的豆干在大量食用后引起上火、痤疮等问题。
一种制备上述任一项所述的豆干零食的方法，包括以下步骤：
将佐料切碎成颗粒，颗粒直径为0.5-3mm；
将佐料与豆干基底粗品混匀，放入模具中挤压成型，得到混入了佐料的豆干基底；
将混入了佐料的豆干基底放入使用卤制原料制成的卤水中，加热卤制6-10h，冷却。
本申请还提供上述豆干零食的制备方法，先将佐料粉碎后混入豆干基底粗品中制备豆干基底，然后使用卤水卤制豆干基底。
制成的豆干还包括分割、包装等步骤。
优选地，所述豆干基底粗品为豆腐脑。
本申请所用的豆干基底粗品为豆腐脑，便于将佐料加入进去。豆腐脑可以自行制备，也可外购。
优选地，所述卤制原料制成卤水的步骤如下：
将生姜切片；
将金银花、香叶、竹叶放入网袋中；
将生姜片，与干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、山楂、肉皮、食盐，加入1.5-2倍量的水混匀，然后将网袋放入水中，加热煮沸0.5-2h。
优选卤水在制备过程中，根据卤制原料的不同，采用不同的处理方式。其中，干辣椒保持完整不用切碎，而生姜切片。然后将金银花、香叶、竹叶放入网袋中，避免在长期煮沸过程中破碎成泥粘附在豆干上。
优选地，保持所述卤水处于微沸状态，加入豆干基底，进行卤制。
更优选卤水经加热煮沸0.5-2h后，保持微沸状态，直接加入豆干基底进行卤制，避免冷却后再次加热造成能源的浪费。
实施例1
一种豆干零食，由豆干经卤制原料卤制后制成，所述卤制原料包括：
豆干包括：豆干基底40重量份；佐料15重量份；所述佐料以颗粒的形式分散在豆干基底中，佐料为莲藕，佐料的颗粒直径为1mm。
制备方法包括以下步骤：
将佐料切碎成颗粒；
将豆腐脑经初步挤压排水后，制成豆干基底粗品；
将佐料与豆干基底粗品混匀，放入模具中挤压成型，得到混入了佐料的豆干基底；
将生姜切片；
将金银花、香叶、竹叶放入网袋中；
将生姜片，与干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、山楂、肉皮、食盐，加入1.5倍量的水混匀，然后将网袋放入水中，加热煮沸1h；
保持所述卤水处于微沸状态，加入豆干基底，加热卤制6h，冷却。
实施例2
一种豆干零食，由豆干经卤制原料卤制后制成，所述卤制原料包括：
豆干包括：豆干基底50重量份；佐料20重量份；所述佐料以颗粒的形式分散在豆干基底中，佐料为莲藕，佐料的颗粒直径为2mm。
制备方法包括以下步骤：
将佐料切碎成颗粒；
将豆腐脑经初步挤压排水后，制成豆干基底粗品；
将佐料与豆干基底粗品混匀，放入模具中挤压成型，得到混入了佐料的豆干基底；
将生姜切片；
将金银花、香叶、竹叶放入网袋中；
将生姜片，与干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、山楂、肉皮、食盐，加入1.5倍量的水混匀，然后将网袋放入水中，加热煮沸2h；
保持所述卤水处于微沸状态，加入豆干基底，加热卤制9h，冷却。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
1.一种豆干零食，由豆干经卤制原料卤制后制成，其特征在于，所述卤制原料包括：
所述卤制原料加水制成卤水后使用。
2.根据权利要求1所述的豆干零食，其特征在于，所述卤制原料包括：
3.根据权利要求1-2中任一项所述的豆干零食，其特征在于，所述豆干包括：
豆干基底40-50重量份；
佐料15-20重量份；所述佐料以颗粒的形式分散在豆干基底中。
4.根据权利要求3所述的豆干零食，其特征在于，所述佐料具体为莲藕、茨菇、花生中的任意一种或多种。
5.根据权利要求4所述的豆干零食，其特征在于，所述佐料的颗粒直径为0.5-3mm。
6.一种制备权利要求3-5中任一项所述的豆干零食的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将佐料切碎成颗粒，颗粒直径为0.5-3mm；
将佐料与豆干基底粗品混匀，放入模具中挤压成型，得到混入了佐料的豆干基底；
将混入了佐料的豆干基底放入使用卤制原料制成的卤水中，加热卤制6-10h，冷却。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述豆干基底粗品为豆腐脑。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述卤制原料制成卤水的步骤如下：
将生姜切片；
将金银花、香叶、竹叶放入网袋中；
将生姜片，与干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、山楂、肉皮、食盐，加入1.5-2倍量的水混匀，然后将网袋放入水中，加热煮沸0.5-2h。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，保持所述卤水处于微沸状态，加入豆干基底，进行卤制。
技术总结