本发明涉及食品生产领域，尤其是涉及一种豆腐干制备工艺。
背景技术：
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。由于在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干不仅味道鲜美，且营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。其中蛋白质属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。含有的多种矿物质可补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
但是现有的豆腐干制备工艺复杂，且制备的豆腐干口感较差，难以得到消费者的喜爱，因此市场份额较小。
技术实现要素：
本发明为克服上述情况不足，旨在提供一种能解决上述问题的技术方案。
一种豆腐干制备工艺，包括以下步骤：
s1、将大豆浸泡、磨浆、制得生豆浆再加热煮浆，并出浆过滤；
s2、将所述步骤s1过滤得到的豆浆采用醋水作为点浆剂进行点浆，直至豆浆有70-80%变成豆腐花后停止加入醋水，然后将点浆后的熟豆浆养浆25min，且将养浆后的熟豆浆进行破脑，静置形成豆腐脑；
s3、将步骤s2所得到的豆腐脑蹲脑10min，然后进行打花，将打花的豆腐脑依次进行包胚、压榨、切胚得到豆块，并进行冷却；
s4、将步骤s3中经过冷却的豆块加入卤水中进行卤制，卤制时间为25min，卤制温度为85℃，然后自然冷却；
s5、将步骤s4中经过冷却的豆腐坯进行油炸，得到豆腐坯；
s6、将油炸后的豆腐坯进行拌料、包装杀菌后得到豆腐干。
优选地，所述步骤s1中的煮浆时间为10-40min，出浆温度为95-98℃。
优选地，所述步骤s4中每70份重量份的豆腐干使用如下重量份组分的卤水：食盐1.1份、小茴香0.9份、红糖孜汁1.1份、甘草0.7份、香料水50份、香叶1.6份、呈味核苷酸二钠0.04份、草果2.5份、卤味膏0.5份。
优选地，所述步骤s5的油炸过程中油温为130℃，油炸时间4min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
利用该方法可制备出色泽鲜美、香味浓郁、营养丰富、口感q感上乘的豆腐干，其工艺简单、易于实施。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得到的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的说明书和权利要求书中的术语“第一”、“第二”等(如果存在)是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的实施例能够以除了在这里描述的内容以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
本发明实施例中，一种豆腐干制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
s1、将大豆浸泡、磨浆、制得生豆浆再加热煮浆，并出浆过滤；煮浆时间为10-40min，出浆温度为95-98℃；
s2、将所述步骤s1过滤得到的豆浆采用醋水作为点浆剂进行点浆，直至豆浆有70-80%变成豆腐花后停止加入醋水，然后将点浆后的熟豆浆养浆25min，且将养浆后的熟豆浆进行破脑，静置形成豆腐脑；
s3、将步骤s2所得到的豆腐脑蹲脑10min，然后进行打花，将打花的豆腐脑依次进行包胚、压榨、切胚得到豆块，并进行冷却；
s4、将步骤s3中经过冷却的豆块加入卤水中进行卤制，卤制时间为25min，卤制温度为80-85℃，然后自然冷却；
s5、将步骤s4中经过冷却的豆腐坯进行油炸，油温为125～140℃，油炸时间2～5min，然后得到豆腐坯；
s6、将油炸后的豆腐坯进行拌料、包装杀菌后得到豆腐干。
所述步骤s4中每70份重量份的豆腐干使用如下重量份组分的卤水：食盐1-1.2份、小茴香0.8-1.0份、红糖孜汁1.0-1.2份、甘草0.5-0.8份、香料水40-60份、香叶1.5-1.8份、呈味核苷酸二钠0.03-0.05份、草果2-3份、卤味膏0.4-0.6份。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
1.一种豆腐干制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
s1、将大豆浸泡、磨浆、制得生豆浆再加热煮浆，并出浆过滤；
s2、将所述步骤s1过滤得到的豆浆采用醋水作为点浆剂进行点浆，直至豆浆有70-80%变成豆腐花后停止加入醋水，然后将点浆后的熟豆浆养浆25min，且将养浆后的熟豆浆进行破脑，静置形成豆腐脑；
s3、将步骤s2所得到的豆腐脑蹲脑10min，然后进行打花，将打花的豆腐脑依次进行包胚、压榨、切胚得到豆块，并进行冷却；
s4、将步骤s3中经过冷却的豆块加入卤水中进行卤制，卤制时间为25min，卤制温度为85℃，然后自然冷却；
s5、将步骤s4中经过冷却的豆腐坯进行油炸，得到豆腐坯；
s6、将油炸后的豆腐坯进行拌料、包装杀菌后得到豆腐干。
2.根据权利要求1所述的豆腐干制备工艺，其特征在于，所述步骤s1中的煮浆时间为10-40min，出浆温度为95-98℃。
3.根据权利要求1所述的豆腐干制备工艺，其特征在于，所述步骤s4中每70份重量份的豆腐干使用如下重量份组分的卤水：食盐1.1份、小茴香0.9份、红糖孜汁1.1份、甘草0.7份、香料水50份、香叶1.6份、呈味核苷酸二钠0.04份、草果2.5份、卤味膏0.5份。
4.根据权利要求1所述的豆腐干制备工艺，其特征在于，所述步骤s5的油炸过程中油温为130℃，油炸时间4min。
技术总结