本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种荷叶保健豆腐及其制备方法。
背景技术：
豆腐是最常见的豆制品，是我国素食菜肴的主要材料，豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
荷叶，又称莲花茎、莲茎，是莲科莲属多年生草本挺水植物莲荷的叶，内含多种生物碱、荷叶黄铜、多种有机酸、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质、微量元素、蛋白质和氨基酸等，入选中国卫生部“既是食品，又是药品”的植物名录。传统医学人为荷叶性味寒，具有清暑利湿、降脂减肥、清心去热、止血利水的活性，民间广泛用作食物和药物。临床医学上也常以粗加工的复方制剂用于肥胖症和高脂血症的治疗，疗效明显；现代药理研究表明，荷叶所含的黄酮和荷叶碱等成分生物活性较高，为荷叶中主要的药用活性成分，具有明显的减肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒和抗氧化等功能。
目前，荷叶配合豆腐制备荷叶豆腐成为食客追求的新吃法，荷叶豆腐不仅兼容荷叶和豆腐的营养成分，具有减肥降脂、清心去热等功效，而且具有荷叶的清香和豆腐的爽滑。现有技术中，公告号为cn101396098b的中国专利公开了一种合页豆腐，公告号为cn107691667a的中国专利公开了荷叶豆腐及其制作方法，公告号为cn106212722a的中国专利公开了一种荷叶豆腐及其加工工艺，这些专利都围绕荷叶配合制备豆腐提供了相关技术。
然而，豆腐不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，它还含有较多的嘌呤，嘌呤失常的通风病人和血尿酸浓度增高的患者，吃豆腐容易导致通风发作。现有技术中，公告号为cn102715278b的中国专利公开了低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，先采用超声波处理脱脂豆粕粉，再向处理后的脱脂豆粕粉水溶液中添加壳聚糖进行合算吸附，并将吸附核酸的壳聚糖滤去，得到低嘌呤脱脂豆浆，将低嘌呤脱脂豆浆煮浆后进行喷雾干燥，得到低嘌呤脱脂豆腐粉，利用所述低嘌呤脱脂豆腐粉制作低嘌呤脱脂内酯豆腐。该方法制备的豆腐适合通风患者食用，但是制备方式较麻烦，工艺设备及材料成本较高。
公告号为cn107432330a的中国专利公开了一种保健豆腐及其制备方法，其原料包括中药添加粉剂a，富碘添加剂、中药添加粉剂b、豆浆、桑树灰、肉苁蓉、益母草、益智仁、柴胡、郁金、荔枝核、生地黄、大黄、赤芍、白芍、山楂、陈皮、茯苓、果胶酶和纤维素酶；该发明能够避免嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者食用豆腐导致痛风发作，但是，该发明原料成分复杂多样，生产成本高，不易推广生产使用。
技术实现要素：
本发明的目的是，提供一种荷叶保健豆腐及其制备方法，克服上述技术的缺陷，制备一种具有荷叶清香口味、具有降脂减肥、清心去热功效的荷叶豆腐，而且能够避免嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者食用豆腐导致痛风发作。
本发明采用的技术方案是，一种荷叶保健豆腐，它包含以下重量份数的原料：黄豆：100份；荷叶：10-20份；车前子：0.1-0.16份。
进一步的，一种荷叶保健豆腐，它包含以下重量份数的原料：黄豆：100份；荷叶：10份；车前子：0.1份。
进一步的，一种荷叶保健豆腐的制备方法，它包含以下步骤：
s1、荷叶预处理：挑选上述重量份数的新鲜荷叶清洗1-2次，切成1-3cm碎段，放入榨汁机中榨汁制备荷叶混合液；
s2、黄豆预处理：挑选上述重量份数的干净黄豆清洗1-2次后，室温下冷水浸泡4-10h；
s3、车前子炒制：将所述车前子炒至清香溢出后，磨成50-100目的车前子粉；
s4、磨浆、混料：将步骤s2浸泡好的黄豆按预定比例掺水进行一道磨浆，得到一道豆浆和一道豆渣，向一道豆渣中添加步骤s1所制备的荷叶混合液和步骤s3制备的车前子粉，并搅拌得到混料；
s4、二道磨浆：将步骤s4所得混料进行二道磨浆，得到二道豆浆和二道豆渣，将二道豆浆与一道豆浆混合得到生豆浆；
s5、煮浆、过滤：将步骤s4所得生豆浆加热至90-100℃后出浆，并采用滤布过滤；
s6、点浆、凝固：将煮沸过滤后的豆浆采用凝固剂点浆使豆浆沉淀为豆腐脑，待豆腐脑静置凝固为豆腐后入模型加压；
s7、压制成型：将凝固后的豆腐舀进模型内加压制备豆腐块。
进一步的，它还包括三道磨浆，步骤s4二道磨浆后，将二道豆渣掺入预定比例的水进行三道磨浆，得到三道豆浆和三道豆渣，三道豆浆与一道豆浆和二道豆浆混合得到生豆浆。
进一步的，所述步骤s1荷叶预处理中，采用井水与荷叶混合榨汁，井水与荷叶的质量比为1-1.3:1。
进一步的，所述步骤s6中采用的凝固剂为胆巴。
进一步的，所述步骤s7压制成型的时间为15-20min，压制压力为200-300kg/平方米。
相较现有技术，本发明的有益效果是：
1）本发明的一种荷叶保健豆腐，其原料包括黄豆、荷叶和车前子，黄豆是豆腐制备的主料，添加荷叶使产品具有荷叶清香口味、具有降脂减肥、清心去热的功效，采用车前子炒制后磨粉添加到一道豆渣中进行磨浆，车前子的化学成分主要有多糖类、苯乙醇苷类、环烯醚萜类、黄酮类、生物碱类、三萜类以及甾醇类等化合物，其具有广泛的药理活性，不仅能抑制黄嘌呤氧化酶（xod）与腺苷脱氨酶（ada）活性，并下调肾脏尿酸转运体（murat1）mrna的表达，从而减少体内尿酸生成，并且通过抑制ada的活性减少活性自由基及氨的生成从而降低细胞毒性并减少肾脏细胞损伤，最终改善肾脏功能，促进尿酸排泄，本发明能够避免嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者食用豆腐导致痛风发作；
2）本发明荷叶与车前子的用量匹配能最大限度发挥荷叶的清香，保证豆腐制品口感上佳，既避免车前子过多使产品存在中药味，又保证所生产的豆腐满足痛风病人和血尿酸浓度增高的患者食用；
3）本发明将荷叶混合液与车前子粉加入一道豆渣中进行二道磨浆，有利于磨浆时将荷叶与车前子和豆浆充分混合，并且避免直接添加至一道豆浆粘附在管道上；
4）本发明采用井水与荷叶制备荷叶混合液，井水具有纯净、清冽、甘甜的优点，保持荷叶中生物碱和黄酮的活性，充分发挥荷叶的清香；
5）本发明煮浆后对豆浆过滤，进一步滤出豆浆中的大颗粒，使得最终豆腐成品更加细腻、嫩滑；
6）本发明采用胆巴作为凝固剂点浆使豆腐凝固成型，其口感比以石膏作为凝固剂点浆所得的豆腐口感好，其口感堪比以酸汤作为凝固剂制备的酸汤豆腐，但是产量高于酸汤豆腐；
7）本发明采用200-300kg/平方米压力压制豆腐15-20min，充分去掉豆腐内的水分，方便产品运输，保证消费者利益，本发明通过车前子抑制豆腐中的嘌呤活性，有效增加豆腐活性，使其经过压制后仍然松软，口感嫩滑，而传统工艺若以本发明压制条件压制豆腐，所得的豆腐硬度大，口感板硬；
8）本发明原料简洁、成本低廉，技术要求低，加工设备成本小，适合我国各个地方各种加工厂推广使用。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明进一步解释说明，以便于本领域专业技术人员更好地理解。
实施例1
一种荷叶保健豆腐，它包含以下重量份数的原料：黄豆50kg，荷叶5kg，车前子50g。
一种荷叶保健豆腐的制备方法，它包含以下步骤：
s1、荷叶预处理：挑选上述重量份数的新鲜荷叶清洗2次，切成1-3cm碎段，采用井水与荷叶碎段混合后放入榨汁机中榨汁制备荷叶混合液，井水与荷叶的质量比为1:1；
s2、黄豆预处理：挑选上述重量份数的干净黄豆清洗2次后，冬天室温下冷水浸泡8h，夏天室温下冷水浸泡4h；
s3、车前子炒制：将所述车前子炒至清香溢出后，磨成100目的车前子粉；
s4、磨浆、混料：将步骤s2浸泡好的黄豆按预定比例掺水进行一道磨浆，得到一道豆浆和一道豆渣，向一道豆渣中添加步骤s1所制备的荷叶混合液和步骤s3制备的车前子粉，并搅拌得到混料；
s4、二道磨浆：将步骤s4所得混料进行二道磨浆，得到二道豆浆和二道豆渣，将二道豆渣掺入预定比例的水进行三道磨浆，得到三道豆浆和三道豆渣，三道豆浆与一道豆浆和二道豆浆混合得到生豆浆；
s5、煮浆、过滤：将步骤s4所得生豆浆加热至90-100℃后出浆，并采用滤布过滤；
s6、点浆、凝固：将煮沸过滤后的豆浆采用胆巴作为凝固剂点浆使豆浆沉淀为豆腐脑，待豆腐脑静置凝固为豆腐后入模型加压；
s7、压制成型：将凝固后的豆腐舀进模型内采用空压机加压制备豆腐块，压制成型的时间为20min，压制压力为220kg/平方米。
实施例2
一种荷叶保健豆腐，它包含以下重量份数的原料：黄豆50kg，荷叶7kg；车前子60g。
一种荷叶保健豆腐的制备方法，它包含以下步骤：
s1、荷叶预处理：挑选上述重量份数的新鲜荷叶清洗2次，切成1-3cm碎段，采用井水与荷叶碎段混合后放入榨汁机中榨汁制备荷叶混合液，井水与荷叶的质量比为1.2:1；
s2、黄豆预处理：挑选上述重量份数的干净黄豆清洗2次后，冬天室温下冷水浸泡10h，夏天室温下冷水浸泡6h；
s3、车前子炒制：将所述车前子炒至清香溢出后，磨成100目的车前子粉；
s4、磨浆、混料：将步骤s2浸泡好的黄豆按预定比例掺水进行一道磨浆，得到一道豆浆和一道豆渣，向一道豆渣中添加步骤s1所制备的荷叶混合液和步骤s3制备的车前子粉，并搅拌得到混料；
s4、二道磨浆：将步骤s4所得混料进行二道磨浆，得到二道豆浆和二道豆渣，将二道豆渣掺入预定比例的水进行三道磨浆，得到三道豆浆和三道豆渣，三道豆浆与一道豆浆和二道豆浆混合得到生豆浆；
s5、煮浆、过滤：将步骤s4所得生豆浆加热至90-100℃后出浆，并采用滤布过滤；
s6、点浆、凝固：将煮沸过滤后的豆浆采用胆巴作为凝固剂点浆使豆浆沉淀为豆腐脑，待豆腐脑静置凝固为豆腐后如模型加压；
s7、压制成型：将凝固后的豆腐舀进模型内采用空压机加压制备豆腐块，压制成型的时间为15min，压制压力为200kg/平方米。
实施例3
一种荷叶保健豆腐，它包含以下重量份数的原料：黄豆50kg，荷叶10kg，车前子80g。
一种荷叶保健豆腐的制备方法，它包含以下步骤：
s1、荷叶预处理：挑选上述重量份数的新鲜荷叶清洗2次，切成1-3cm碎段，采用井水与荷叶碎段混合后放入榨汁机中榨汁制备荷叶混合液，井水与荷叶的质量比为1.3:1；
s2、黄豆预处理：挑选上述重量份数的干净黄豆清洗2次后，冬天室温下冷水浸泡10h，夏天室温下冷水浸泡6h；
s3、车前子炒制：将所述车前子炒至清香溢出后，磨成100目的车前子粉；
s4、磨浆、混料：将步骤s2浸泡好的黄豆按预定比例掺水进行一道磨浆，得到一道豆浆和一道豆渣，向一道豆渣中添加步骤s1所制备的荷叶混合液和步骤s3制备的车前子粉，并搅拌得到混料；
s4、二道磨浆：将步骤s4所得混料进行二道磨浆，得到二道豆浆和二道豆渣，将二道豆渣掺入预定比例的水进行三道磨浆，得到三道豆浆和三道豆渣，三道豆浆与一道豆浆和二道豆浆混合得到生豆浆；
s5、煮浆、过滤：将步骤s4所得生豆浆加热至90-100℃后出浆，并采用滤布过滤；
s6、点浆、凝固：将煮沸过滤后的豆浆采用胆巴作为凝固剂点浆使豆浆沉淀为豆腐脑，待豆腐脑静置凝固为豆腐后入模型加压；
s7、压制成型：将凝固后的豆腐舀进模型内采用空压机加压制备豆腐块，压制成型的时间为20min，压制压力为300kg/平方米。
对比例1
对比例1与实施例1的不同之处在于仅以黄豆与荷叶作为原料生产荷叶豆腐，未添加车前子。
对比例2
对比例2与实施例1的不同之处在于仅以黄豆和车前子作为原料生产豆腐，未添加荷叶。
对实施例1-3与对比例1-2生产的豆腐进行食用评价，其中食用人员包括至少30名痛风病人及血尿酸浓度增高的患者和30名高血压、高血脂患者，食用人员其余日常饮食遵医嘱并保持一致。
通过食用试验证明，食用实施例1-3生产的豆腐，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者无任何病发现象，高血压、高血脂患者血压、血脂有所降低，表明本发明添加荷叶和车前子制备的豆腐，能满足痛风病人及血尿酸浓度增高的患者食用，且具有降脂降压的作用，并且所有食用者表示本发明荷叶保健豆腐口感上佳，具有荷叶清香和细腻嫩滑的口感；食用对比例1生产的豆腐后，大部分痛风病人及血尿酸浓度增高的患者痛风病发，并且血压、血脂测量值平均高于实施例1-3，进一步确定，车前子具有优良的药理活性，能有效减少体内尿酸生成，促进尿酸排泄，而且降脂降压效果明显；而对比例2生产的豆腐，虽然满足痛风患者食用的要求，但是普遍表明口感较差，具有微苦涩的中药味。
由此可见，本发明利用荷叶消除车前子本身具有的中药为味，保证豆腐口感上佳，并且通过高血压、高血脂患者食用试验表明，荷叶与车前子添加制备豆腐，药理活性上具有协同作用，具备更强的降脂降压功能。
此外，本发明实施例1-3生产的豆腐外观紧实、基本不含水分，内部细腻、松软，口感嫩滑，而对比例1生产的豆腐，在本发明的生产工艺条件下，所得豆腐外观紧实，但是内部板硬，口感粗糙。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围内。
1.一种荷叶保健豆腐，其特征在于，它包含以下重量份数的原料：
黄豆：100份；荷叶：10-20份；车前子：0.1-0.16份。
2.根据权利要求1所述的一种荷叶保健豆腐，其特征在于，它包含以下重量份数的原料：
黄豆：100份；荷叶：10份；车前子：0.1份。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种荷叶保健豆腐的制备方法，其特征在于，它包含以下步骤：
s1、荷叶预处理：挑选上述重量份数的新鲜荷叶清洗1-2次，切成1-3cm碎段，放入榨汁机中榨汁制备荷叶混合液；
s2、黄豆预处理：挑选上述重量份数的干净黄豆清洗1-2次后，室温下冷水浸泡4-10h；
s3、车前子炒制：将所述车前子炒至清香溢出后，磨成50-100目的车前子粉；
s4、磨浆、混料：将步骤s2浸泡好的黄豆按预定比例掺水进行一道磨浆，得到一道豆浆和一道豆渣，向一道豆渣中添加步骤s1所制备的荷叶混合液和步骤s3制备的车前子粉，并搅拌得到混料；
s4、二道磨浆：将步骤s4所得混料进行二道磨浆，得到二道豆浆和二道豆渣，将二道豆浆与一道豆浆混合得到生豆浆；
s5、煮浆、过滤：将步骤s4所得生豆浆加热至90-100℃后出浆，并采用滤布过滤；
s6、点浆、凝固：将煮沸过滤后的豆浆采用凝固剂点浆使豆浆沉淀为豆腐脑，待豆腐脑静置凝固为豆腐后入模型加压；
s7、压制成型：将凝固后的豆腐舀进模型内加压去除水分制备豆腐块。
4.据权利要求3所述的一种荷叶保健豆腐的制备方法，其特征在于：它还包括三道磨浆，步骤s4二道磨浆后，将二道豆渣掺入预定比例的水进行三道磨浆，得到三道豆浆和三道豆渣，三道豆浆与一道豆浆和二道豆浆混合得到生豆浆。
5.据权利要求3所述的一种荷叶保健豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤s1荷叶预处理中，采用井水与荷叶混合榨汁，井水与荷叶的质量比为1-1.3:1。
6.据权利要求3所述的一种荷叶保健豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤s6中采用的凝固剂为胆巴。
7.据权利要求3所述的一种荷叶保健豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤s7压制成型的时间为15-20min，压制压力为200-300kg/平方米。
技术总结