本发明属于食品加工
技术领域：
，涉及一种红烧猪蹄及其制备方法，尤其涉及一种嫩滑多汁、营养均衡、肉香味浓厚的红烧猪蹄及其制备方法。
背景技术：
：猪肉是中国的大宗肉品，猪肉资源极其丰富，随之而来的副产品猪耳朵、猪蹄、猪尾巴和猪内脏等产量巨大，企业有着巨大产品开发利用压力。同时，随着生活水平的提高，人们对肴馔的追求除了下饭之外，还追求营养、口味、方便和特色新颖等，猪耳朵、猪蹄、猪尾巴和猪内脏等副产物的开发利用前景广阔。猪蹄，作为生猪副产物，近现代生活中多为家庭现制现食，用于烹制菜肴，耗时长，过程繁琐，工业化程度低，附加值不高。猪蹄营养丰富，蛋白质含量高，且主要为胶原蛋白，还富含钙、铁、镁、锌等微量元素，同时脂肪含量较少，营养食用价值较高，是美容养颜、防癌、抗衰老及养神安眠的佳品。如cn106616415a公开了一种即食猪蹄、猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，所述脱脂工艺包括以下步骤：步骤一：脂肪酶培养：取脂肪酶置于水中，调节ph值为5-7，扩大培养后备用；步骤二：猪蹄脱脂：取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加入步骤一经培养后的脂肪酶，随后加入猪蹄，经保温处理后升温灭酶，检测酶活性，待无酶活性后，去除水面杂质得到脱脂处理后的猪蹄。本发明提供的猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，与常规脱脂工艺相比，猪蹄的脂肪含量降低10％以上，适合各类人群使用。这类产品胶质含量高，风味独特，但出品率低，并且口味单一，脆嫩不足，营养价值有限，品质保持时间不够。猪蹄的嫩度与诸多因素相关联，主要包括：(1)宰前因素，如猪肉的品种、年龄、性别等；(2)宰后因素，如与肌肉水解相关的蛋白质酶类、死后僵直、解冻、ph值、熟化等。针对宰前因素，采用的嫩化技术多为品种选育、饲养管理、遗传调控等，这方法虽能在根源上解决猪肉老化的问题，但是需要长期的试验研究，其不论成本还是效果都有待进一步的核算和验证。当前，对肉制品嫩化技术，多实施于宰后加工阶段，主要采用的方法有，物理嫩化法、化学嫩化法和酶嫩化法。但无论是哪种嫩化方法都需要加入或多或少的外源添加剂，影响猪蹄的原汁原味和口感，还存在安全隐患；或者嫩化操作相对繁琐复杂。因此，若能开发出一种制作工艺简单，通过合理调节配方组成或制作工艺参数，无需加入外源添加剂的嫩滑多汁，且营养均衡、肉香味浓厚的猪蹄制品是非常有意义的。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种红烧猪蹄及其制备方法，尤其提供一种嫩滑多汁、营养均衡、肉香味浓厚的红烧猪蹄及其制备方法。为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：一方面，本发明提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄500-700份、香葱10-50份、生姜30-90份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖30-50份、黄酒100-150份、八角1-10份、桂皮5-20份和水1000-3000份。本发明所涉及的红烧猪蹄的原料猪蹄在制作前先将其切块至35cm×35cm-45cm×45cm，然后均匀进行敲击10-15min。此预处理操作能够有效破坏猪蹄肉纤维，使其在后续的焯水和炖煮过程中与其他原料充分融合，有利于产品风味的丰富和形成，肉香味浓厚；也使猪蹄中的胶原蛋白更充分转化成明胶，结合更多的水分，有利于猪蹄的嫩滑多汁。在本发明中，所述猪蹄与特定的原料包括香葱、生姜、老抽、生抽、冰糖、黄酒、八角、桂皮协同配合，使得猪蹄制品具有嫩滑多汁、营养均衡、肉香味浓厚的特点。具体地，八角中含有丰富的茴香醚、茴香醛和茴香酮成分，桂皮中含有丰富的水芹烯、丁香油酚、甲基丁香油酚成分，一方面可去除猪蹄的腥味、提高猪蹄的芳香风味，另一方面还具有嫩化猪蹄的作用。黄酒中富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道，黄酒不仅自身包含丰富的氨基酸成分，其发酵产物还可促进猪蹄中蛋白质分解成多种氨基酸，使得猪蹄制品的营养更加均衡；同时其可以去除猪蹄的腥味、提高猪蹄的芳香风味。老抽、生抽自身也包含丰富的氨基酸成分，其发酵产物同样可促进猪蹄中蛋白质分解成多种氨基酸，使得猪蹄制品的营养更加均衡，同时使猪蹄更加嫩滑多汁。香葱、生姜起到去腥提香的作用。所述猪蹄的重量份数可以为500份、520份、550份、580份、600份、620份、650份、660份、680份或700份等。所述香葱的重量份数可以为10份、15份、20份、25份、30份、35份、40份、45份或50份等。所述生姜的重量份数可以为30份、40份、50份、60份、70份、80份或90份等。所述老抽的重量份数可以为20份、22份、25份、26份、28份、30份、31份或32份等。所述生抽的重量份数可以为20份、21份、22份、23份、24份、25份、26份、28份或30份等。所述冰糖的重量份数可以为30份、32份、35份、38份、40份、42份、45份、48份或50份等。所述黄酒的重量份数可以为100份、105份、110份、115份、120份、125份、130份、140份或150份等。所述八角的重量份数可以为1份、2份、3份、4份、5份、6份、7份、8份、9份或10份等。所述桂皮的重量份数可以为5份、6份、8份、10份、12份、13份、14份、15份、18份或20份等。所述水的重量份数可以为1000份、1200份、1400份、1500份、2000份、2500份、2800份或3000份等。上述各原料重量份数所对应的数值范围中的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30-40份、生姜50-70份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖35-45份、黄酒120-130份、八角3-6份、桂皮5-10份和水1000-2000份。进一步优选地，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30-35份、生姜55-65份、老抽28-32份、生抽25-30份、冰糖35-40份、黄酒125-130份、八角5-6份、桂皮7-8份和水1600-2000份。本发明所涉及的红烧猪脚中各制备原料按照上述特定的质量配比进行组合搭配时，在嫩滑多汁、营养均衡、肉香味浓厚的效果上更加显著。另一方面，本发明提供一种如上所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，所述嫩滑多汁的红烧猪蹄采用智能烹饪机进行制备，所述制备方法包括如下步骤：(1)焯水：将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；(2)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，进行炖煮；(3)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。本发明在合理调节配方组成的基础上，通过进一步调节制作工艺和工艺参数，使得猪蹄制品在嫩滑多汁、营养均衡和肉香味浓厚的效果上表现得更加显著。具体地，将猪蹄先与部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热，有利于猪蹄与上述原料的充分融合，促进猪蹄的腥味去除，促进猪蹄中蛋白质分解成多种氨基酸，使得猪蹄制品的营养更加均衡；再将焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，进行炖煮，进一步去除猪蹄的腥味，同时提高猪蹄的芳香风味，嫩化猪蹄；最后将炖煮后的猪蹄加热收汁，锁住所有原料中的营养成分，最大程度上保留了所有制备原料中的营养物质，且使制备得到的猪蹄嫩滑多汁、肉香味浓厚。优选地，所述智能烹饪机具有搅拌器，步骤(1)中，所述搅拌器设置为反转，转速为5-1000r/min，例如5r/min、100r/min、200r/min、300r/min、400r/min、500r/min、600r/min、700r/min、800r/min、900r/min或1000r/min等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，所述智能烹饪机的加热器温度为90-110℃，例如90℃、95℃、100℃、105℃或110℃等，加热时间为10-15min，例如10min、11min、12min、13min、14min或15min等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，步骤(1)中部分香葱是指全部香葱重量份数的1/3-1/2，例如1/3、5/12或1/2等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，步骤(1)中部分生姜是指全部生姜重量份数的1/2-2/3，例如1/2、7/12或2/3等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，步骤(1)中部分黄酒是指全部黄酒重量份数的1/3-1/2，例如1/3、5/12或1/2等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，步骤(1)中部分水是指全部水重量份数的2/3-3/4，例如2/3、17/24或3/4等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，所述智能烹饪机具有搅拌器，步骤(2)中，所述搅拌器设置为反转，转速为5-40r/min，例如5r/min、10r/min、15r/min、20r/min、25r/min、30r/min、35r/min或40r/min等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，所述智能烹饪机的加热器温度为95-105℃，例如95℃、98℃、100℃、101℃、102℃、103℃、104℃或105℃等，加热时间为60-90min，例如60min、65min、70min、75min、80min、85min或90min等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，所述智能烹饪机具有搅拌器，步骤(3)中，所述搅拌器设置为反转，转速为5-40r/min，例如5r/min、10r/min、15r/min、20r/min、25r/min、30r/min、35r/min或40r/min等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。优选地，所述智能烹饪机的加热器温度为120-140℃，例如120℃、125℃、130℃、135℃或140℃等，加热时间为10-15min，例如10min、11min、12min、13min、14min或15min等，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。本发明所涉及的红烧猪蹄的制备工艺中，各步骤均可采用智能烹饪机进行，所述智能烹饪机设置有搅拌容器，所述搅拌容器具有搅拌器，所述搅拌器借助耦连带动件能够与智能烹饪机的旋转驱动装置连接。该搅拌器与搅拌容器的锅底间距为2.5-5mm；该搅拌器与搅拌容器的侧壁间为2.5-5mm，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。在本发明中，采用设置有搅拌器的智能烹饪机进行烹饪过程中，该搅拌器不仅搅拌食材，还可以防止糊底，使用此智能烹饪机可以准确控制加热器温度，还能够缩短食材的烹饪时间，使得食材更加易熟易烂。在本发明中，所述智能烹饪机设置有烹饪机盖，该烹饪机的顶部开孔，孔内可插放孔盖。优选地，所述顶部开孔的孔径为5-6cm，优选为5.5cm，上述数值范围内的其他具体点值均可选择，在此便不再一一赘述。在本发明中，采用设置有孔盖的智能烹饪机进行烹饪过程中，便于通过其观测锅内烹饪状态、投放佐料，防止扑锅，孔盖也可作为量杯使用，对小份食材进行量取，利于烹饪份数的精确。同时，若顶部开孔的孔径过大，揭盖时热量损失大，会造成锅内食材受热不均匀。作为本发明的优选技术方案，所述嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法具体包括如下步骤：(1)焯水：将全部猪蹄、1/2-2/3重量份的香葱、1/2-2/3重量份的生姜、1/3-1/2重量份的黄酒和2/3-3/4重量份的水混合后在智能烹饪机中加热；所述智能烹饪机的搅拌器设置反转，转速为5-1000r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为90-110℃，加热时间为10-15min；(2)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，在智能烹饪机中炖煮；所述智能烹饪机的搅拌器设置反转，转速为5-40r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为95-105℃，加热时间为60-90min；(3)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄在智能烹饪机中收汁；所述智能烹饪机的搅拌器设置反转，转速为5-40r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为120-140℃，加热时间为10-15min；得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明开发了一种制作工艺简单，仅通过合理调节配方组成和制作工艺参数，无需加入外源添加剂的嫩滑多汁，且营养均衡、肉香味浓厚的猪蹄制品，其中猪蹄与特定的原料包括香葱、生姜、老抽、生抽、冰糖、黄酒、八角、桂皮协同配合，将猪蹄先与部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热，有利于猪蹄与上述原料的充分融合，促进猪蹄的腥味去除，促进猪蹄中蛋白质分解成多种氨基酸，使得猪蹄制品的营养更加均衡；再将焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，进行炖煮，进一步去除猪蹄的腥味，同时提高猪蹄的芳香风味，嫩化猪蹄；最后将炖煮后的猪蹄加热收汁，锁住所有原料中的营养成分，最大程度上保留了所有制备原料中的营养物质，且使制备得到的猪蹄嫩滑多汁、肉香味浓厚。附图说明图1为本发明所述智能烹饪机的整体结构示意图；图2为本发明所述智能烹饪机的机盖结构示意图；图3为本发明所述智能烹饪机的杯体半剖结构示意图；图4a为本发明所述智能烹饪机主机上的锁锅机构示意图(移除了托盘盖)；图4b为本发明所述智能烹饪机主机上的锁锅机构示意图(带有托盘盖)；图5a为本发明所述智能烹饪机锁锅机构的细节示意图；图5b为本发明所述智能烹饪机锁锅机构的锁锅感应件示意图；图6为本发明所述智能烹饪机杯座上的锁合机构示意图；图7为本发明所述智能烹饪机的搅拌器示意图；图8为本发明所述智能烹饪机的搅拌器示意图；图9为本发明所述智能烹饪机的搅拌器示意图；图10为本发明所述智能烹饪机的搅拌器示意图；图11为本发明所述智能烹饪机的加热器示意图；图12为本发明所述智能烹饪机的加热器示意图；图13为本发明所述智能烹饪机的加热器示意图；图14为本发明所述智能烹饪机的称重模块示意图；图15为本发明所述智能烹饪机杯体与部分检测机构的结构示意图；图16为本发明所述智能烹饪机杯体中机盖与搅拌容器非正常盖合状态的主视图；图17为本发明所述智能烹饪机杯体未装配机盖时的结构示意图；图18为本发明所述智能烹饪机杯体未装配手柄时机盖与搅拌容器非正常盖合状态的前视图；图19为本发明所述智能烹饪机杯体未装配手柄时机盖与搅拌容器正常盖合状态的前视图；其中，1为主机，11为控制面板，12为电机座，2为杯体，21为机盖，22为搅拌容器；210为孔盖；211为开孔；2111为上刀片；2112为下刀片；221为搅拌器；230为加热膜；240为空腔；3为耦合器组件；30为耦合器；31为插针；32为热敏电阻；33为温控器；4为锁锅机构；400为托盘；401为安装空间；402为轴孔；403为环形凸缘；410为锁紧圈；411为锁合凸起；420为驱动机构；421为锁锅电机；422为转接件；430为托盘盖；501为容器本体；502为杯座；510为锁合槽；511为轴向延伸部；512为周向延伸部。具体实施方式为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例来进一步说明本发明的技术方案，但本发明并非局限在实施例范围内。下述实施例和对比例所涉及的制备过程中均优选采用智能烹饪机进行，图1为本发明所使用的智能烹饪机的整体结构的示意图。如图1所示，本申请所使用的智能烹饪机包括主机1和杯体2。主机1包括控制面板11和电机座12，在电机座12内设置有搅拌电机(图中未示出)。杯体2包括机盖21和用于盛放烹饪食材的搅拌容器22，在搅拌容器22内还设置有搅拌器221(如图3所示)，搅拌器221由搅拌电机来驱动转动以在烹饪期间，对搅拌容器22内的烹饪食材进行搅拌等操作。杯体2可拆装地与主机1装配在一起。例如，在进行烹饪时，将杯体2装配在主机1上，并使搅拌电机与搅拌器221配合在一起。在需要对搅拌容器22进行清洗时，将杯体2从主机1拆下来。在一个具体的实施例中，主机1包括主体和设置在主体上的轴向凸出的托盘400(应理解的是，在本申请中，轴向是垂直于托盘400所在的平面的方向)。优选地，托盘400限定了环形的安装空间401，搅拌容器22则座接在该安装空间401内，以实现搅拌容器22在主机1上的装配。在一个具体的实施例中，在托盘400限定的安装空间401内还设置有耦合器组件3、搅拌电机的轴孔402等。在搅拌容器22装配到主机1上后，耦合器组件3与搅拌容器22的杯座内的加热器电连接，以在需要时给搅拌容器22内的食材加热；搅拌电机的轴(图中未示出)可从轴孔402延伸出来，并与搅拌器221耦接在一起，以在需要时驱动搅拌器221转动。为了能将搅拌容器22稳定地保持在主机1上，在主机1上设置有锁锅机构4(如图4a、4b、5a和5b所示)，在搅拌容器22上设置有与锁锅机构4配合的锁合机构5(如图6所示)。在将搅拌容器22竖直地装配到主机1上后，锁锅机构4与锁合机构5接合在一起，以将搅拌容器22稳定地保持在主机1上。这样，在使用智能烹饪机进行烹饪时，搅拌容器22不会因外部环境中较小的扰动(例如，操作者意外碰触搅拌容器22或主机1)而晃动，这提高了烹饪的安全性。更重要的是，在搅拌容器22不晃动的情况下，其内部的食材仅由搅拌器221的搅拌而运动，由此下文所述的烹饪过程中，红烧猪蹄的烹饪状态更接近于智能烹饪机中预设的烹饪状态，这有助于通过智能烹饪机获得最佳的烹饪效果，所烹饪红烧猪蹄也因此更加嫩滑多汁。在此基础上，再结合对每个烹饪步骤的时间的精确控制，有助于进一步改善智能烹饪机的烹饪效果，这有助于改善所烹饪的红烧猪蹄的口感。下面来描述锁锅机构4和锁合机构5。如图4a、4b和5a所示，在托盘400限定的安装空间401内构造有轴向凸出的环形凸缘403。锁锅机构4包括锁紧圈410，锁紧圈410周向活动地套设在环形凸缘403径向外表面上，在锁紧圈410上构造有径向向外突出的锁合凸起411。此外，锁锅机构4还包括用于驱动锁紧圈410周向转动的驱动机构420。如图6所示，锁合机构5包括构造在搅拌容器22上的锁合槽510，锁合槽510与锁合凸起411相匹配。在使用该智能烹饪机时，在将搅拌容器22装配到主机1的安装空间401内后，使驱动机构420驱动锁紧圈410周向转动，以使锁合凸起411接合到锁合槽510内，从而将搅拌容器22与主机1稳定地锁合在一起。锁合凸起411的数量为三个并且在周向上均匀分布，锁合槽510的数量和分布与锁合凸起411相适配。相比于现有技术中的设置径向相对的两个锁合凸起(以及适配的锁合槽)，本发明中的智能烹饪机的搅拌容器22能更稳定地保持在主机1上。轴孔402与环形凸缘403同心。这样，在搅拌电机驱动搅拌器221转动时，可保持智能烹饪机的稳定性，从而进一步改善智能烹饪机的安全性能和烹饪效果。如图5a、5b所示，锁锅机构4的驱动机构420包括锁锅电机421和转接件422。锁锅电机421通过转接件422与锁紧圈410相连，以驱动锁紧圈410转动。优选地，锁锅电机421设置在主体100内部。转接件422在锁紧圈410的径向内侧与锁紧圈410相连。这样，在环形凸缘403上盖上托盘盖430后，托盘盖会盖住转接件422和锁紧圈410(仅锁合凸起411径向延伸到托盘盖430之外)，这样托盘盖430对转接件422和锁紧圈410起到保护作用，防止被意外损坏。搅拌容器22包括容器本体501和安装在容器本体501下方的杯座502，锁合槽510构造在杯座502上。容器本体501可以由金属板(例如，不锈钢)冲压而成，杯座502可以由塑料注塑而成。锁合槽510为构造在杯座502的内侧壁上形成直角弯槽。该直角弯槽的轴向延伸部511开口于杯座502的底面上，周向延伸部512与轴向延伸部511连通。这样，在将杯体2安装到主机1(或安装空间401)时，锁合凸起411会配合到直角弯槽的轴向延伸部511内。通过锁锅电机421驱动锁紧圈410转动，会使锁合凸起411运动到直角弯槽的周向延伸部512内，由此锁紧圈410将杯体2与主机1锁定在一起。如图5a和图5b所示，锁锅机构4还包括锁锅感应件440，用于检测锁紧圈410是否转动到位，进而判定杯体2和主机1是否锁合在一起。锁锅感应件440包括第一微动开关441和第二微动开关442(如图5b所示)，其分别对应于锁紧圈410的锁紧位置和解锁位置。在电机421的轴443上设置有与转接件422活动接合的触头444，触头444可选择性地触发第一微动开关441和第二微动开关442。第一微动开关441和第二微动开关442相对于电机421而固定，以确保第一微动开关441和第二微动开关442在被触发时发出正确的锁定和解锁信号。如图5b示意性地显示，当触头444在第一位置时，触头444触发第一微动开关441，并发出锁定信号，此时杯体2与主机1锁紧在一起；当电机轴443带动触头444运动到第二位置(如图5b中的虚线所示)时，触头444触发第二微动开关442，并发出解锁信号，此时可将杯体2从主机1上取下。通过设置锁锅感应件440和触头444，可方便地实现锁锅并且确保能够将杯体2与主机1锁紧在一起，由此智能烹饪机的操作更方便且使用更安全。图2为本发明所述智能烹饪机的机盖的结构示意图。如图2所示，机盖21的顶部开设有开孔211，孔内可拆装地插放孔盖210。顶部开孔211的孔径为5-6cm。若顶部开孔的孔径过大，取下孔盖210时搅拌容器22内的热量散失较大，会造成猪蹄受热不均匀。孔盖210可以由透明材料(例如，透明塑料)制成，以在进行烹饪过程中，便于观测搅拌容器22内红烧猪蹄的烹饪状态。图3为本发明所述智能烹饪机的杯体半剖结构示意图。如图3所示，智能烹饪机的搅拌容器22内设有搅拌器221，在电机座12内设置有例如电机的驱动机构(图中未示出)。搅拌器221借助耦连传动件与驱动机构相连，以实现转动。下面来描述智能烹饪机的搅拌器221。如图3和7-10所示，搅拌器221可由两组刀片2111、2112组成，一组刀片的端部朝向搅拌容器的顶端，另一端朝向搅拌容器的底端；而另一组刀片的两端朝向搅拌容器的侧壁。从整体上看，搅拌器221的两个刀片2111、2112(即，上刀片和下刀片)形成“十字形”，即由两组弯折的刀片组合而成。从俯视视角看，上刀片和下刀片呈中心对称设置成十字型四叶刀，上刀片和下刀片呈两两中心对称设置。在使用中，搅拌器221能将个制备原料搅拌均匀，扰流效果也较好，有效促进香葱、生姜、老抽、生抽、冰糖、黄酒、八角、桂皮等的有效成分渗入猪蹄中，使得猪蹄制品嫩滑多汁、营养均衡、肉香味浓厚。另外，搅拌器221中两组刀片的切削角度均不相同，以保证切削、搅拌更加均匀充分无死角，进一步提高食物搅拌、粉碎效率。还如图7-10所示，每个刀片均包括上刀身和下刀身。上刀身和下刀身贴合叠加且上刀片与下刀片之间呈上下错位设置且上刀片与下刀片的折弯角度不相同。错位及弯折角度的不同使得搅拌器在反向搅拌时，不进行食材的切割，使得猪蹄不易糊底，加热更均匀。其中，上刀片2111的两侧沿上刀身分别以折弯角度α水平向下和折弯角度β水平向上折弯构成第一上刀片和第二上刀片，第一上刀片、第二上刀片与上刀身的连接处形成有一上刀片折弯线，上述折弯角度α和折弯角度β均不相同。其中，折弯角度α为35～45°，折弯角度β为25～35°。下刀片2112的两侧沿下刀身分别设置有基本水平的第一下刀片和第二下刀片；第二下刀片配置成低于所述第一下刀片，第二下刀片的缘部与加热容器的底部弧度相吻合，其在转动过程中能够带动猪蹄水平翻动，可防止加热容器的底部发生糊粘现象，提高调料的入味效果，且便于后期清洗。搅拌器221与搅拌容器22的锅底之间的距离为2.5-5mm，搅拌器221与搅拌容器22的侧壁之间的距离为2.5-5mm。意外发现，搅拌器的这种设置方式进一步防止糊底，使得猪蹄受热均匀，还能够缩短烹饪时间。本发明中，搅拌容器22为底部圆弧的ih加热容器，使得搅拌容器内的食材在加热过程中受热速度更快、更均匀，搅拌容器底部采用圆弧设计受热更加均匀、无食材滞留死角。配合于制作烹饪食物圆弧底部的圆弧刀组件，可实现与圆弧底面的加热容器充分搅拌功能，上刀片2111、下刀片2112的协同搅拌，使食材不会长时间在同一加热区域加热，受热均匀度大大提升，节省了时间，烹饪得到的猪蹄制品更加嫩滑多汁、肉香味浓厚。下面来描述搅拌容器22的加热器。如图11和12所示，搅拌容器22包括容器本体501和固定在上述容器本体501上的杯座502；其中，杯座502中形成有空腔240，用于容置加热器。进一步地，加热器包括贴合固定在容器本体501底部的加热膜230和固定配置在所述加热膜230底部的耦合器组件3、温控器33；其中，耦合器组件3、温控器33和加热膜230间电性连接。加热膜230是印刷形成纯电阻层线路并固定在容器本体501上(即，用于实现上文所述的ih加热)，其通电后具有稳定、均匀的加热功率；由于加热膜230的热容量较小，其升温速度极快，且断电后余热极少，因此能够得到对本发明中的红烧猪蹄进行稳定、快速的烹饪效果。由此，可以精确控制对食材加热器温度和加热时间，这使得所烹饪食物更加美味，口感也更好。加热膜230的无机氧化物绝缘层能够形成水电分离，更具有抗氧化的特点，功率衰减几乎为0，使用寿命可达15000h。在具体的应用场景下，耦合器组件3包括耦合器30、多个固定在耦合器30上的插针31以及集成在耦合器30上的热敏电阻32。耦合器30可以配置成圆弧形、框形、直线形或其他形状，本申请中优选耦合器30为圆弧形，以较适配地容装在空腔240中。热敏电阻32用于实时检测加热膜230的加热器温度，能够将对应电信号传递至控制单元，进而通过控制单元精确控制加热膜230的工作状态。通过精确控制加热膜230的工作状态，能够进一步精确控制对食材的加热器温度和加热时间，这使得所烹饪的红烧猪蹄更加美味，口感也更好。本申请中，插针31的数量为5个，其能够穿过杯座502并匹配地插接在主机1中，用于和耦合器间传导电流。应理解的是，2个插针31电性连接在热敏电阻32上，其中的另2个插针31电性连接在加热膜230上，剩余的1个插针31用于接地。上述温控器33设置在两个插针31与加热膜230的连接电路间，即其与加热膜230串联设置；根据工作环境的温度变化，温控器33内部能够发生物理形变，从而产生导通或者断开动作；避免了热敏电阻32在失效状态下，加热膜230持续加热而引发的意外事故。下述实施例和对比例所使用的老抽为海天草菇老抽，生抽为李锦记精选生抽，黄酒为中英花雕黄酒。其他原料均为常规市售商品。实施例1本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30份、生姜60份、老抽30份、生抽25份、冰糖35份、黄酒130份、八角5份、桂皮8份和水2000份。其制备方法具体包括如下步骤：(1)将猪蹄切块至3.5cm×3.5cm左右，然后均匀进行敲击15min；(2)焯水：将全部猪蹄、1/2重量份的香葱、2/3重量份的生姜、1/2重量份的黄酒和2/3重量份的水混合后在智能烹饪机中加热；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为50r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为100℃，加热时间为12min；在本步骤中，通过精确控制搅拌容器22的加热器的工作，可精确地控制在本步骤中的烹煮时间和温度，这可避免在本步骤中将猪蹄烹煮地过烂或不熟而影响最终成品的口味和口感。另外，搅拌器221反转可防止搅拌器对猪蹄进行切割，进而减少出现碎肉；(3)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，在智能烹饪机中炖煮；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为30r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为100℃，加热时间为75min；(4)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄在智能烹饪机中收汁；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为20r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为130℃，加热时间为12min；得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。实施例2本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30份、生姜70份、老抽20份、生抽30份、冰糖35份、黄酒130份、八角3份、桂皮10份和水1500份。其制备方法具体包括如下步骤：(1)将猪蹄切块至3.5cm×3.5cm左右，然后均匀进行敲击15min；(2)焯水：将全部猪蹄、1/2重量份的香葱、2/3重量份的生姜、1/2重量份的黄酒和2/3重量份的水混合后在智能烹饪机中加热；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为200r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为90℃，加热时间为10min；在本步骤中，通过精确控制搅拌容器22的加热器的工作，可精确地控制在本步骤中的烹煮时间和温度，这可避免在本步骤中将猪蹄烹煮地过烂或不熟而影响最终成品的口味和口感。另外，搅拌器221反转可防止搅拌器对猪蹄进行切割，进而减少出现碎肉；(3)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，在智能烹饪机中炖煮；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为20r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为95℃，加热时间为60min；(4)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄在智能烹饪机中收汁；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为10r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为120℃，加热时间为10min；得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。实施例3本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱40份、生姜50份、老抽35份、生抽20份、冰糖45份、黄酒120份、八角6份、桂皮5份和水1500份。其制备方法具体包括如下步骤：(1)将猪蹄切块至4.0cm×4.0cm左右，然后均匀进行敲击15min；(2)焯水：将全部猪蹄、1/2重量份的香葱、2/3重量份的生姜、1/2重量份的黄酒和2/3重量份的水混合后在智能烹饪机中加热；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为1000r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为110℃，加热时间为15min；在本步骤中，通过精确控制搅拌容器22的加热器的工作，可精确地控制在本步骤中的烹煮时间和温度，这可避免在本步骤中将猪蹄烹煮地过烂或不熟而影响最终成品的口味和口感。另外，搅拌器221反转可防止搅拌器对猪蹄进行切割，进而减少出现碎肉；(3)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，在智能烹饪机中炖煮；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为40r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为105℃，加热时间为90min；(4)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄在智能烹饪机中收汁；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为40r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为140℃，加热时间为15min；得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。实施例4本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱10份、生姜30份、老抽20份、生抽20份、冰糖30份、黄酒150份、八角1份、桂皮5份和水1000份。其制备方法具体包括如下步骤：(1)将猪蹄切块至3.5cm×3.5cm左右，然后均匀进行敲击15min；(2)焯水：将全部猪蹄、1/2重量份的香葱、2/3重量份的生姜、1/2重量份的黄酒和2/3重量份的水混合后在智能烹饪机中加热；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为200r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为90℃，加热时间为10min；在本步骤中，通过精确控制搅拌容器22的加热器的工作，可精确地控制在本步骤中的烹煮时间和温度，这可避免在本步骤中将猪蹄烹煮地过烂或不熟而影响最终成品的口味和口感。另外，搅拌器221反转可防止搅拌器对猪蹄进行切割，进而减少出现碎肉；(3)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，在智能烹饪机中炖煮；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为20r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为95℃，加热时间为60min；(4)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄在智能烹饪机中收汁；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为10r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为120℃，加热时间为10min；得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。实施例5本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱50份、生姜90份、老抽35份、生抽30份、冰糖50份、黄酒100份、八角10份、桂皮20份和水3000份。其制备方法具体包括如下步骤：(1)将猪蹄切块至4.0cm×4.0cm左右，然后均匀进行敲击15min；(2)焯水：将全部猪蹄、1/2重量份的香葱、2/3重量份的生姜、1/2重量份的黄酒和2/3重量份的水混合后在智能烹饪机中加热；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为1000r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为110℃，加热时间为15min；在本步骤中，通过精确控制搅拌容器22的加热器的工作，可精确地控制在本步骤中的烹煮时间和温度，这可避免在本步骤中将猪蹄烹煮地过烂或不熟而影响最终成品的口味和口感。另外，搅拌器221反转可防止搅拌器对猪蹄进行切割，进而减少出现碎肉；(3)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，在智能烹饪机中炖煮；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为40r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为105℃，加热时间为90min；(4)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄在智能烹饪机中收汁；所述智能烹饪机的搅拌器设置反向，转速为40r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为140℃，加热时间为15min；得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。实施例6本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于水的添加量，水800份，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。实施例7本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于水的添加量，水3500份，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。实施例8本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于八角的添加量，八角15份，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。实施例9本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于桂皮的添加量，桂皮25份，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。实施例10本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于黄酒的添加量，黄酒200份，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。实施例11本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于黄酒的添加量，黄酒50份，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。实施例12本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1保持一致，区别仅在于制备过程的焯水步骤中智能烹饪机的设置加热器温度和时间，加热器温度为120℃，加热时间为20min，其他条件均保持不变。实施例13本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1保持一致，区别仅在于制备过程的焯水步骤中智能烹饪机的设置加热器温度和时间，加热器温度为80℃，加热时间为10min，其他条件均保持不变。实施例14本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1保持一致，区别仅在于制备过程的焯水步骤中智能烹饪机不设置搅拌，其他条件均保持不变。实施例15本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1保持一致，区别仅在于制备过程的炖煮步骤中智能烹饪机的设置加热器温度和时间，加热器温度为110℃，加热时间为100min，其他条件均保持不变。实施例16本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1保持一致，区别仅在于制备过程的炖煮步骤中智能烹饪机的设置加热器温度和时间，加热器温度为90℃，加热时间为50min，其他条件均保持不变。实施例17本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1保持一致，区别仅在于制备过程的收汁步骤中智能烹饪机的设置加热器温度和时间，加热器温度为150℃，加热时间为15min，其他条件均保持不变。实施例18本实施例提供一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其制备原料与实施例1保持一致，区别仅在于制备过程的收汁步骤中智能烹饪机的设置加热器温度和时间，加热器温度为110℃，加热时间为10min，其他条件均保持不变。下面将结合对智能烹饪机的具体操作来对本发明所涉及的嫩滑多汁的红烧猪蹄制备方法做进一步解释说明：具体地，在上述实施例中，步骤(1)之前包括以下步骤：步骤a：当接收到烹饪红烧猪蹄的指令时，提示用户需要准备的各原料、各原料的份数以及至少部分原料的大小要求。步骤b：提醒用户按照预设原料投放顺序放入各原料并对放入搅拌容器22的各原料依次进行称重并提示。示例性的，提示用户放入猪蹄500-700份，称重，提示用户放入香葱10-50份，称重，提示用户放入生姜30-90份，称重，提示用户放入老抽20-35份，称重，提示用户放入生抽20-30份，称重，提示用户放入冰糖30-50份，称重，提示用户放入黄酒100-150份，称重，提示用户放入八角1-10份，称重，提示用户放入桂皮5-20份，称重，提示用户放入水1000-3000份，称重。步骤c：确认搅拌容器22安装到位，提示盖上孔盖210，启动智能烹饪机。具体的，当确定搅拌容器22上的锁合机构5与锁锅机构4接合到位时，电机421正转，使得触头444触发第一微动开关441而发出锁定信号，确定搅拌容器22(或杯体2)安装到位，然后可启动智能烹饪机。上述步骤a包括：步骤a1：在接收到制备红烧猪蹄的指令前，用户可选择口感偏好；上述口感偏好包括：正常、偏淡、偏重。这样，可以根据用户对口感的要求，自动调整用户需要准备的各原料、各原料的份数以及至少部分原料的大小要求，进一步满足用户对烹饪食品的口感的需求。上述步骤b包括：步骤b1：提醒用户放入猪蹄；步骤b2：根据测量到的猪蹄的重量，调整并提醒用户按照预设配料投放顺序放入除猪蹄之外的各原料并对放入搅拌容器22的各原料依次进行称重并提示。这样，根据实际测量的主原料猪蹄的重量，调整配料的重量，进一步保证猪蹄的口感、营养价值。具体地，完成步骤(3)之后，包括以下步骤：步骤c1：智能烹饪机停止烹饪，并解锁杯体2。如此，在智能烹饪机完成其烹饪动作后，解锁杯体，方便将杯体2从主机1上取下，盛出装盘。具体地，将电机421反转，使得触头444触发第二微动开关442而发出解锁信号，确定搅拌容器22(或杯体2)可从主机1上取下。具体的，智能烹饪机停止烹饪，包括：控制加热器停止加热，控制搅拌器停止搅拌。即使给出了建议份数，但实际中，用户很难控制好放入的各原料的份数，量杯可测量的原料类型受限，直接往搅拌容器22中加入原料，若用户放入的份数不正确，很难完全取出，而单独再买一个称，会占用较多空间且成本增加，而在智能烹饪机上设置单独的称重台，会造成智能烹饪机占用较多体积，对美观性的设计提出了一定的挑战，且会增加较多成本。为了保证口感，精准控制投放入搅拌容器22中的原料的份数，并保证智能烹饪机的美感以及避免较多的成本的增加，所述智能烹饪机还包括：称重容器以及称重模块，在进行称重时，称重容器安装在搅拌容器22上，在称重结束，称重容器与搅拌容器22分离。即在上述步骤中，均是利用称重容器与称重模块进行称重，具体的，可利用检测机构检测是否安装了称重容器，并在检测机构检测到安装了称重容器时，利用称重容器与称重模块进行称重，即步骤b包括：在检测机构检测到安装了称重容器时，利用称重容器与称重模块进行称重。称重容器与检测机构详见下方描述。图14示出了智能烹饪机的称重模块。称重模块设置在电机座12内，如图14所示，称重模块包括分别设置在电机座12的四个角的四个称重传感器121。本申请以图14举例说明称重模块的设置方式。如图15、图16所示，杯体2包括机盖21以及主杯体，主杯体包括：搅拌容器22、手柄23以及底座24。盖体21可以扣于容器22的顶部，手柄23设置于容器22的侧部，方便用户手持手柄23移动容器组件2。智能烹饪机还包括：检测机构，检测机构用于检测搅拌容器22上是否盖合了机盖21或者安装了称重容器。如图15所示，杯体2设置有触发件26，检测机构包括第二感应件72。当杯体2正常放置于主机1上时，触发件26能够触发第二感应件72。为方便触发件26与第二感应件72的配合，检测机构还可以包括可复位的促动件71，促动件71可以滑动设置于托盘400的腔室内，促动件71的一端穿设托盘400并能够与触发件26抵接，另一端能够在触发件26的驱动下与第二感应件72配合。当触发件26不再抵接促动件71时，促动件71自动复位与第二感应件72脱离，第二感应件72未被触发，检测机构检测搅拌容器22上盖合了机盖21或者安装了称重容器。第二感应件72和促动件71可以设置在托盘400内的腔室内，合理利用托盘400中的空间，使得智能烹饪机的结构更紧凑。具体地，检测机构还包括第二支架74，促动件71和第二感应件72均可以设置在第二支架74上。促动件71与第二支架74之间设置有第一复位件73，第一复位件73的两端分别抵接在第二支架74和促动件71上，以驱动促动件71伸出杯座外，以便与触发件26配合。可选地，第一复位件73可以为弹簧。促动件71上还设置有接触端，促动件71在上下滑动过程中，可以带动接触端抵接于第二感应件72或与第二感应件72脱离。具体地，当安装在主机1上的杯体2中的机盖21与搅拌容器22正常盖合时，触发件26能够触发主机1内的第二感应件72，反之，触发件26无法触发第二感应件72，从而判断机盖21与搅拌容器22是否正常盖合。当机盖21与搅拌容器22正常盖合时，触发件26伸出手柄23外的长度较长，触发件26可以触发主机1上的第二感应件72，从而获取机盖21已正常安装到搅拌容器22上的信息。如图18所示，当机盖21与搅拌容器22非正常盖合时，触发件26伸出手柄23外的长度较短，触发件26无法触发主机1上的第二感应件72，从而判断机盖21非正常盖合在搅拌容器22上。为使触发件26能随机盖21与搅拌容器22的配合状态而移动，如图17所示，触发件26设置在手柄23内，手柄23上设置有缺口231。如图18和图19所示，机盖21上设置有第一斜面211，触发件26可复位的设置在搅拌容器22上，触发件26上设置有第二斜面261，机盖21与搅拌容器22采用旋转的方式盖合。当机盖21相对搅拌容器22旋转闭合时，机盖21上的第一斜面211能够通过缺口231与触发件26上的第二斜面261滑动配合，以驱动触发件26移动。如图18所示，机盖21与搅拌容器22非正常盖合时，触发件26在第二复位件27的作用下收回至手柄23内。如图19所示，当机盖21相对搅拌容器22转动以便盖合的过程中，机盖21上的第一斜面211能够与触发件26上的第二斜面261滑动配合，并推动触发件26向下滑动，使得触发件26的底端逐渐伸出手柄23外，从而与促动件71抵接。称重容器上设置有与机盖21的第一斜面211相同的结构，以供检测机构检测是否安装了称重容器。称重容器上同时设置了用于称重的容置空间(例如，称重容器与机盖21相似，但顶部内凹，以形成用于称重的容置空间)，在检测机构检测到搅拌容器22上盖合了机盖21或者安装了称重容器，确定称重模块获得的重量与称重容器的重量还是机盖21的重量相匹配，以进一步检测安装的是机盖21还是称重容器，在检测到安装的是称重容器时，可便于测量原料的份数，可以更准确的测量原料的份数。利用上述检测机构，配合称重机构，可以检测到机盖是否安装上，还可以检测到称重容器是否安装上，便于精准检测原料的份数，且便于检测到机盖21是否安装上。对比例1本对比例提供一种猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于不添加八角，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。对比例2本对比例提供一种猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于不添加桂皮，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。对比例3本对比例提供一种猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于不添加黄酒，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。对比例4本对比例提供一种猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于不添加老抽，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。对比例5本对比例提供一种猪蹄，其制备原料与实施例1的区别仅在于不添加生抽，其他原料和添加量保持一致。其制备工艺也参照实施例1。评价试验：(1)嫩度评价本发明采用压力值来表征猪蹄产品的嫩度的差异，方法如下：将猪蹄制品剔除下长宽厚约1.5cm的带皮肉块，肉块冷却至常温后，在质构仪上测其全质构，重复测定三次，取平均值。剪切力测定的参数设置：p25探头；测试计数点：200.00；测试模式与选择：tpa；测试前速度：2.00mm/s；测试速度：2.00mm/s；测试后速度：2.00mm/s；压缩距离：20mm；形变量30％；测试时间：10.00s。以未经烹饪处理的猪蹄为基准，计算实施例1-18和对比例1-5烹饪后的猪蹄制品的剪切力的下降率(％)，结果如表1所示。表1组别剪切力下降率(％)实施例156％实施例252％实施例354％实施例451％实施例552％实施例643％实施例753％实施例850％实施例952％实施例1048％实施例1143％实施例1248％实施例1342％实施例1447％实施例1546％实施例1641％实施例1745％实施例1844％对比例141％对比例238％对比例350％对比例449％对比例547％由表1数据可知：本发明所涉及的红烧猪蹄相对于未烹饪和猪蹄原料其剪切力下降41-56％，在嫩滑多汁方面具有显著的优势。且原料份数的调整、原料类型的删减、制备工艺参数等因素均会影响猪蹄的嫩滑多汁程度。(2)营养指标评价本发明共对猪蹄制品中的胶原蛋白肽(双缩脲法检测)、必需氨基酸和总游离氨基酸(氨基酸自动分析仪检测)、胆固醇(比色法检测)4个指标进行评价，以未经烹饪处理的猪蹄为基准，计算实施例1-18和对比例1-5烹饪后的猪蹄制品的各项指标相对于基准的倍数，结果如表2所示。表2由表2数据可知：本发明所涉及的红烧猪蹄胶原蛋白肽和氨基酸含量丰富，营养分布更加均衡，胆固醇含量低。且原料份数的调整、原料类型的删减、制备工艺参数等因素均会影响猪蹄的相关营养指标。(3)感官评价选择50名食品相关专业的学生和研究员组成评议小组，男女各半，按照下述标准进行打分：色泽(0-2分)，呈正宗枣红色为最佳；形态(0-2分)，形状饱满，无破损糜烂为最佳；滋味(0-4分)，入口轻柔，口感细腻，清香爽口，咸香适口为最佳；气味(0-2分)，香味浓厚无异味为最佳。结果如表3所示(均以平均分呈现)。表3由表3数据可知：本发明所涉及的红烧猪蹄兼具优秀的色泽、形态、滋味和气味，呈正宗枣红色，形状饱满，基本无破损糜烂，入口轻柔，口感细腻，清香爽口，咸香适口，香味浓厚。且原料份数的调整、原料类型的删减、制备工艺参数等因素均会影响猪蹄的相关感官指标。申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的一种嫩滑多汁的红烧猪蹄及其制备方法，但本发明并不局限于上述实施例，即不意味着本发明必须依赖上述实施例才能实施。所属
技术领域：
的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。另外需要说明的是，在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征，在不矛盾的情况下，可以通过任何合适的方式进行组合，为了避免不必要的重复，本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。当前第1页1 2 3
技术特征：1.一种嫩滑多汁的红烧猪蹄，其特征在于，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄500-700份、香葱10-50份、生姜30-90份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖30-50份、黄酒100-150份、八角1-10份、桂皮5-20份和水1000-3000份。
2.如权利要求1所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄，其特征在于，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30-40份、生姜50-70份、老抽20-35份、生抽20-30份、冰糖35-45份、黄酒120-130份、八角3-6份、桂皮5-10份和水1000-2000份。
3.如权利要求1或2所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄，其特征在于，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄600份、香葱30-35份、生姜55-65份、老抽28-32份、生抽25-30份、冰糖35-40份、黄酒125-130份、八角5-6份、桂皮7-8份和水1600-2000份。
4.如权利要求1-3中任一项所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，所述嫩滑多汁的红烧猪蹄采用智能烹饪机进行制备，所述制备方法包括如下步骤：
(1)焯水：将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；
(2)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，进行炖煮；
(3)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。
5.如权利要求4所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，所述智能烹饪机具有搅拌器，步骤(1)中，所述搅拌器设置为反转，转速为5-1000r/min；
优选地，步骤(1)中，所述智能烹饪机的加热器温度为90-110℃，加热时间为10-15min。
6.如权利要求4或5所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤(1)中部分香葱是指全部香葱重量份数的1/3-1/2；
优选地，步骤(1)中部分生姜是指全部生姜重量份数的1/2-2/3；
优选地，步骤(1)中部分黄酒是指全部黄酒重量份数的1/3-1/2；
优选地，步骤(1)中部分水是指全部水重量份数的2/3-3/4。
7.如权利要求4-6中任一项所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，所述智能烹饪机具有搅拌器，步骤(2)中，所述搅拌器设置为反转，转速为5-40r/min；
优选地，步骤(2)中，所述智能烹饪机的加热器温度为95-105℃，加热时间为60-90min。
8.如权利要求4-7中任一项所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，所述智能烹饪机具有搅拌器，步骤(3)中，所述搅拌器设置为反转，转速为5-40r/min。
9.如权利要求4-8中任一项所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述智能烹饪机的加热器温度为120-140℃，加热时间为10-15min。
10.如权利要求4-9中任一项所述的嫩滑多汁的红烧猪蹄的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：
(1)焯水：将全部猪蹄、1/2-2/3重量份的香葱、1/2-2/3重量份的生姜、1/3-1/2重量份的黄酒和2/3-3/4重量份的水混合后在智能烹饪机中加热；所述智能烹饪机的搅拌器设置为反转，转速为5-1000r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为90-110℃，加热时间为10-15min；
(2)炖煮：将步骤(1)得到的焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，在智能烹饪机中炖煮；所述智能烹饪机的搅拌器设置为反转，转速为5-40r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为95-105℃，加热时间为60-90min；
(3)收汁：将步骤(2)得到的炖煮后的猪蹄在智能烹饪机中收汁；所述智能烹饪机的搅拌器设置为反转，转速为5-40r/min；所述智能烹饪机的加热器温度为120-140℃，加热时间为10-15min；得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。
技术总结本发明涉及一种嫩滑多汁的红烧猪蹄及其制备方法，所述红烧猪蹄的制备原料以重量份数计包括：猪蹄500‑700份、香葱10‑50份、生姜30‑90份、老抽20‑35份、生抽20‑30份、冰糖30‑50份、黄酒100‑150份、八角1‑10份、桂皮5‑20份和水1000‑3000份。其制备方法包括：(1)将猪蹄、部分香葱、部分生姜、部分黄酒和部分水混合后加热；(2)将焯水后的猪蹄与八角、桂皮、剩余香葱、剩余生姜、剩余黄酒、冰糖、生抽、老抽混合，进行炖煮；(3)将步炖煮后的猪蹄加热收汁，得到所述嫩滑多汁的红烧猪蹄。本发明开发了一种制作工艺简单，仅通过合理调节配方组成和制作工艺参数，无需加入外源添加剂的嫩滑多汁，且营养均衡、肉香味浓厚的猪蹄制品。
技术研发人员：赵楠楠;陈雪梅;谢小青;乔国情
受保护的技术使用者：莱克电气绿能科技(苏州)有限公司
技术研发日：2020.12.07
技术公布日：2021.03.12
