本发明涉及食品加工技术领域，具体为干煸牛肉的制作方法。
背景技术：
干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜色泽鲜亮，味道独特。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。干煸牛肉营养丰富：1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
在现有技术中，干煸牛肉多直接通过油炸再进行烹饪，使得牛肉酥脆，但是牛肉比较硬，口感不好，且鲜香口味至于牛肉表面，无法进味，使得牛肉口味差。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了干煸牛肉的制作方法，解决了干煸牛肉肉质硬不进味的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：干煸牛肉的制作方法，其原料按重量份包括牛肉1000-1200份、食用油100-130份、花椒5-8份、干辣椒15-18份、姜丝20-30份、蒜片20-30份、香醋7-9份、香芹80-90份、圆葱条60-80份、生抽15-18份、盐2-6份、鸡精2-6份、白糖3-6份、芝麻5-8份、柠檬汁3-4份、黄酒6-8份、白胡椒2-4份，所述姜丝、蒜片和黄酒均匀分为两份，通过将花椒和干辣椒进行翻炒炒料，炒料结束后将炒香的花椒和干辣椒进行磨粉，将牛肉切丝腌制，最后将食用油加热，完成煸炒。
优选的，具体的煸炒制作方法如下：
步骤一：称取花椒和干辣椒进行翻炒，炒香，将炒香的花椒通过擀面杖碾碎，再将翻炒炒香的干辣椒切碎；
步骤二：将生姜、圆葱和香芹切丝，将蒜瓣切片，通过横切法将牛肉切丝，使得牛肉纤维断丝，通过牙签在牛肉丝上戳出若干贯穿孔；
步骤三：将切丝后的牛肉放入玻璃碗中，加入食用油、姜丝、蒜片、柠檬汁、黄酒和白胡椒，进行搅拌，将牛肉捏攥使得牛肉丝被腌制，腌制时间为15-20分钟；
步骤四：将超过加热，倒入冷油，使得食用油加热至一百五十至一百六十五度之间，倒入腌制后的牛肉进行煸炒，煸炒至将牛肉水分充分挥发，且表面出现小焦皮时倒入花椒和干辣椒粉末，煸炒出红油；
步骤五：步骤四中煸炒后加入加入姜丝和蒜片进行翻炒，翻炒结束后再加入黄酒翻炒，在进行滴加香醋盖上锅盖，小火焖炒三十秒；
步骤六：倒入香芹和圆葱条翻炒，翻炒结束后在添加盐、鸡精和白糖翻炒，再撒上白芝麻翻炒出锅即可。
优选的，所述牛肉切丝的粗细与筷子的粗细一致，且长度在三寸左右。
优选的，所述牛肉选黄牛里脊位置的肉，所述香醋分两次添加。
优选的，所述步骤六中翻炒出锅的标准为锅内食用油和汤汁清澈且牛肉酥软。
(三)有益效果
本发明提供了干煸牛肉的制作方法。具备以下有益效果：
本发明通过在牛肉丝位置插孔，使得牛肉丝方便煸酥，同时方便进味，且通过香醋使得牛肉丝在煸炒时不光酥脆且柔软，不会出现僵硬的口感，且通过柠檬汁使得牛肉更加的香嫩，更加的容易进味，且牛肉的腥臊味被大大的淡化。
附图说明
图1为本发明干煸牛肉的制作方法结构流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
如图1所示，本发明实施例提供干煸牛肉的制作方法，其原料按重量份包括牛肉1000份、食用油100份、花椒5份、干辣椒15份、姜丝20份、蒜片20份、香醋7份、香芹80份、圆葱条60份、生抽15份、盐2份、鸡精2份、白糖3份、芝麻5份、柠檬汁3份、黄酒6份、白胡椒2份，所述姜丝、蒜片和黄酒均匀分为两份，通过将花椒和干辣椒进行翻炒炒料，炒料结束后将炒香的花椒和干辣椒进行磨粉，将牛肉切丝腌制，最后将食用油加热，完成煸炒。
具体的煸炒制作方法如下：
步骤一：称取花椒和干辣椒进行翻炒，炒香，将炒香的花椒通过擀面杖碾碎，再将翻炒炒香的干辣椒切碎；
步骤二：将生姜、圆葱和香芹切丝，将蒜瓣切片，通过横切法将牛肉切丝，使得牛肉纤维断丝，通过牙签在牛肉丝上戳出若干贯穿孔；
步骤三：将切丝后的牛肉放入玻璃碗中，加入食用油、姜丝、蒜片、柠檬汁、黄酒和白胡椒，进行搅拌，将牛肉捏攥使得牛肉丝被腌制，腌制时间为15-20分钟；
步骤四：将超过加热，倒入冷油，使得食用油加热至一百五十至一百六十五度之间，倒入腌制后的牛肉进行煸炒，煸炒至将牛肉水分充分挥发，且表面出现小焦皮时倒入花椒和干辣椒粉末，煸炒出红油；
步骤五：步骤四中煸炒后加入加入姜丝和蒜片进行翻炒，翻炒结束后再加入黄酒翻炒，在进行滴加香醋盖上锅盖，小火焖炒三十秒；
步骤六：倒入香芹和圆葱条翻炒，翻炒结束后在添加盐、鸡精和白糖翻炒，再撒上白芝麻翻炒出锅即可。
牛肉切丝的粗细与筷子的粗细一致，且长度在三寸左右。牛肉选黄牛里脊位置的肉，所述香醋分两次添加。步骤六中翻炒出锅的标准为锅内食用油和汤汁清澈且牛肉酥软。
实施例二：
本实施例与实施例一的不同之处在于：其原料按重量份包括牛肉1130份、食用油115份、花椒7份、干辣椒16份、姜丝24份、蒜片25份、香醋7份、香芹87份、圆葱条70份、生抽17份、盐4份、鸡精4份、白糖5份、芝麻6份、柠檬汁4份、黄酒7份、白胡椒3份。
实施例三：
本实施例与实施例一的不同之处在于：其原料按重量份包括牛肉1150份、食用油105份、花椒6份、干辣椒16份、姜丝22份、蒜片22份、香醋8份、香芹83份、圆葱条62份、生抽16份、盐3份、鸡精3份、白糖4份、芝麻6份、柠檬汁3份、黄酒7份、白胡椒2份。
实施例四：
本实施例与实施例一的不同之处在于：其原料按重量份包括牛肉1125份、食用油120份、花椒7份、干辣椒17份、姜丝20份、蒜片27份、香醋8份、香芹87份、圆葱条70份、生抽17份、盐5份、鸡精5份、白糖5份、芝麻7份、柠檬汁4份、黄酒7份、白胡椒3份。
实施例四：
本实施例与实施例一的不同之处在于：其原料按重量份包括牛肉1200份、食用油130份、花椒8份、干辣椒18份、姜丝30份、蒜片30份、香醋9份、香芹90份、圆葱条80份、生抽18份、盐6份、鸡精6份、白糖6份、芝麻8份、柠檬汁4份、黄酒7份、白胡椒4份。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
1.干煸牛肉的制作方法，其特征在于，其原料按重量份包括牛肉1000-1200份、食用油100-130份、花椒5-8份、干辣椒15-18份、姜丝20-30份、蒜片20-30份、香醋7-9份、香芹80-90份、圆葱条60-80份、生抽15-18份、盐2-6份、鸡精2-6份、白糖3-6份、芝麻5-8份、柠檬汁3-4份、黄酒6-8份、白胡椒2-4份，所述姜丝、蒜片和黄酒均匀分为两份，通过将花椒和干辣椒进行翻炒炒料，炒料结束后将炒香的花椒和干辣椒进行磨粉，将牛肉切丝腌制，最后将食用油加热，完成煸炒。
2.根据权利要求1所述的干煸牛肉的制作方法，其特征在于，具体的煸炒制作方法如下：
步骤一：称取花椒和干辣椒进行翻炒，炒香，将炒香的花椒通过擀面杖碾碎，再将翻炒炒香的干辣椒切碎；
步骤二：将生姜、圆葱和香芹切丝，将蒜瓣切片，通过横切法将牛肉切丝，使得牛肉纤维断丝，通过牙签在牛肉丝上戳出若干贯穿孔；
步骤三：将切丝后的牛肉放入玻璃碗中，加入食用油、姜丝、蒜片、柠檬汁、黄酒和白胡椒，进行搅拌，将牛肉捏攥使得牛肉丝被腌制，腌制时间为15-20分钟；
步骤四：将超过加热，倒入冷油，使得食用油加热至一百五十至一百六十五度之间，倒入腌制后的牛肉进行煸炒，煸炒至将牛肉水分充分挥发，且表面出现小焦皮时倒入花椒和干辣椒粉末，煸炒出红油；
步骤五：步骤四中煸炒后加入加入姜丝和蒜片进行翻炒，翻炒结束后再加入黄酒翻炒，在进行滴加香醋盖上锅盖，小火焖炒三十秒；
步骤六：倒入香芹和圆葱条翻炒，翻炒结束后在添加盐、鸡精和白糖翻炒，再撒上白芝麻翻炒出锅即可。
3.根据权利要求1所述的干煸牛肉的制作方法，其特征在于，所述牛肉切丝的粗细与筷子的粗细一致，且长度在三寸左右。
4.根据权利要求1所述的干煸牛肉的制作方法，其特征在于，所述牛肉选黄牛里脊位置的肉，所述香醋分两次添加。
5.根据权利要求2所述的干煸牛肉的制作方法，其特征在于，所述步骤六中翻炒出锅的标准为锅内食用油和汤汁清澈且牛肉酥软。
技术总结