本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种咖喱鸡罐头及其制备方法。
背景技术：
咖喱鸡是热菜菜肴之一，以鸡、咖喱粉为制作主料，口味属于咖喱味属东南亚菜系。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；此外，咖喱中含的孜然芹和胡荽等物质对心脏有益。由于人们生活节奏越来越快，咖喱鸡罐头作为速食食品便应运而生。
传统的咖喱鸡罐头的制作流程是：将冻鸡经解冻、斩块、油炸、装罐、封口、杀菌等工序制作而成，其中油炸工序是将肉块脱水、变性，经油炸制作而成的产品风味虽好，但是油炸的速度慢、成本高，且加工效率低。
技术实现要素：
本发明意在提供一种咖喱鸡罐头及其制备方法，以解决现有技术中咖喱鸡罐头的加工方法速度慢、成本高，加工效率低的问题。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种咖喱鸡罐头，包括如下质量份的原料：鸡肉块80-120份、水50-60份、鸡油13-15份、大蒜5-7份、咖喱粉4-6份、炒全麦粉4-5份、洋葱3-4份、生姜2-3份、食盐2-3份、白糖2-3份、味精2-3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然粉0.1-0.2份。
一种咖喱鸡罐头的制备方法，包括如下步骤：
s1：冻鸡肉解冻；
s2：宰块及漂洗；
s3：预煮，将鸡肉块置于水中预煮以脱水；
s4：制取汤汁，在熬制咖喱汤汁时加入炒全麦粉及孜然粉；
s5：灌装及杀菌，在灌装过程前配制汤汁，在灌装过程中进行加汤处理，在灌装完成后封口杀菌；
s6：保温及成品入库。
本方案的原理及优点是：实际应用时，本技术方案中，在制备咖喱鸡罐头时，通过对咖喱鸡原料种类的优化以及对添加量的配比，能够保证制备而成的咖喱鸡口感符合消费者需求，且降低了原料成本。此外，在进行鸡肉脱水处理时，一改现有的油炸方式，而采用水煮方式进行，不仅进一步降低了加工成本，而且提高了加工效率。为了保证水煮方式加工而成的鸡肉的口感，本技术方案中，在咖喱鸡罐头的配方中添加了炒全麦粉和孜然粉，在较低成本的条件下，能够实现几乎相当的成品口感。
优选的，作为一种改进，步骤s1中，解冻过程在解冻台上完成。
本技术方案中，在进行冻鸡肉解冻时，解冻台起到整体支撑的作用，且统一将鸡肉置于解冻台上解冻，能够提高操作的规范性。
优选的，作为一种改进，步骤s1中，采用隔水解冻的方式进行低温解冻，冻鸡肉在解冻前密封处理。
本技术方案中，对冻鸡肉解冻的方式是隔水低温解冻，一方面水的比热容较大，能够利用热传导实现对鸡肉的解冻；另一方面还能够实现低温缓慢解冻，避免对鸡肉组织造成破坏，能够尽可能的保证鸡肉的肉质；通过在冻鸡肉解冻前进行密封处理，能够避免鸡肉直接与解冻用的冷水接触，保证鸡肉的安全卫生，同时能够避免鸡肉解冻过程中产生的血水溶于冷水中，造成后续解冻鸡肉的交叉污染，一举两得。
优选的，作为一种改进，解冻台上设置有若干解冻槽，解冻槽内存有冷水，解冻台的侧部设置有预煮锅，预煮锅与解冻槽之间设置有温度调节机构。
本技术方案中，解冻台上设置的解冻槽起到容纳的作用，将低温的水置于解冻槽内，再将冻鸡肉置于解冻槽内，利用水与冻鸡肉之间的热传递即可实现对鸡肉的解冻过程，在此过程中需要注意将冷水完全没过冻鸡肉，保证鸡肉各个部位均能够被解冻。在鸡肉进行解冻、宰块和清洗之后，需要通过预煮锅对其进行水煮以实现鸡肉的脱水，通过温度调节机构能够同时实现对解冻槽与预煮锅所需温度的调节控制。
优选的，作为一种改进，温度调节机构包括空气压缩机，空气压缩机连通有涡流管，涡流管的热气管及冷气管分别与预煮锅及解冻槽连通。
本技术方案中，空气压缩机能够为涡流管提供稳定的气体来源，气体在涡流管内会进行热交换，经热交换后，冷气从冷气管流出对解冻槽内的水进行预冷，避免水温过高，以实现对鸡肉的缓慢解冻；热气从热气管流出对预煮锅进行辅助升温，避免能源的浪费，实现了系统内部能源的合理利用。
优选的，作为一种改进，步骤s5中，咖喱鸡罐头的灌装采用灌装机完成，灌装机上设置有称重单元。
本技术方案中，灌装机用于对咖喱鸡罐头进行定量灌装，在此过程中同步补入咖喱汤汁，通过在灌装机上设置称重单元，能够对灌装量进行精确地控制。
附图说明
图1为本发明实施例一的流程图。
图2为本发明实施例二中解冻台的主视纵向剖视图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书附图中的附图标记包括：解冻台本体1、容纳腔2、溢流孔3、溢流管4、盖体5、解冻槽6、空腔7、空气压缩机8、冷气管9、预煮锅10、支撑台11、热气管12、转轴13、预煮框14。
实施例一
一种咖喱鸡罐头，包括如下质量份的原料：鸡肉块80-120份、水50-60份、鸡油13-15份、大蒜5-7份、咖喱粉4-6份、炒全麦粉4-5份、洋葱3-4份、生姜2-3份、食盐2-3份、白糖2-3份、味精2-3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然粉0.1-0.2份，在实际的加工过程中，可以根据实际需要的口味对上述原料的添加量进行比例内的细微调整。
如图1所示，一种咖喱鸡罐头的制备方法，包括如下步骤：
s1：冻鸡肉解冻，将冻鸡肉置于解冻台上进行解冻；
s2：宰块及漂洗，将已经解冻后的鸡肉切块后用清水漂洗，洗掉表面的血水等杂质；
s3：预煮，将鸡肉块置于水中预煮以脱水；
s4：制取汤汁，取水50-60份、鸡油13-15份、大蒜5-7份、咖喱粉4-6份、炒全麦粉4-5份、洋葱3-4份、生姜2-3份、食盐2-3份、白糖2-3份、味精2-3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然粉0.1-0.2份熬制咖喱汤汁(现有技术的方法熬制)，在熬制时加入炒全麦粉及孜然粉能够保证汤汁浓郁；
s5：灌装及杀菌，在灌装过程前配制汤汁，在灌装过程中进行加汤处理，在灌装完成后封口杀菌；
s6：保温及成品入库。
实施例二
一种咖喱鸡罐头，包括如下质量份的原料：鸡肉块80-120份、水50-60份、鸡油13-15份、大蒜5-7份、咖喱粉4-6份、炒全麦粉4-5份、洋葱3-4份、生姜2-3份、食盐2-3份、白糖2-3份、味精2-3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然粉0.1-0.2份，在实际的加工过程中，可以根据实际需要的口味对上述原料的添加量进行比例内的细微调整。
本实施例中一种咖喱鸡罐头的制备方法，包括如下步骤：
s1：冻鸡肉解冻，采用隔水解冻的方式进行低温解冻，解冻过程采用解冻台完成，如图2所示，解冻台的结构包括解冻台本体1，解冻台本体1上设置有容纳腔2，解冻台本体1的上部设置有连通容纳腔2的溢流孔3，容纳腔2的底部连通有溢流管4，溢流管4的左端穿出解冻台本体1的侧壁并螺纹连接有盖体5。容纳腔2内放置有两个上部开口的解冻槽6，解冻槽6的底部均圆滑设置，解冻槽6内容纳有冷水，且解冻槽6的侧壁设置有空腔7，为夹层结构。解冻台本体1的底部通过螺栓固定有空气压缩机8，空气压缩机8连通有涡流管，涡流管的冷气管9与解冻槽6的空腔7连通；解冻台本体1的侧部设置有预煮单元，预煮单元包括预煮锅10，本实施例中的预煮锅10为夹层锅，预煮锅10的底部圆滑设置，且预煮锅10的底部焊接有支撑台11，支撑台11可伸缩设置，其结构与现有技术中的电动伸缩杆结构相同，在此不再赘述；涡流管的热气管12与预煮锅10的夹层连通，用于辅助供热。解冻台本体1的右端上部转动连接有一横向设置的转轴13，转轴13的右端焊接有一上部开口的预煮框14，预煮框14的底部也圆滑设置，预煮框14容纳在预煮锅10内。
解冻时，首先将冷水(4摄氏度左右)置于解冻槽6内，而后将待解冻的冻鸡肉用自封袋密封，并将密封后的冻鸡肉完全浸没在冷水内进行解冻，在放置冻鸡肉时，解冻槽6内的水会外溢到解冻台本体1的顶端，此时外溢的水会沿溢流孔3下落到容纳腔2内，待容纳腔2内积聚了较多的水时，可旋转打开盖体5，将水从溢流管4导流出来集中处理。
s2：宰块及漂洗，将已经解冻后的鸡肉切块后用清水漂洗，洗掉表面的血水等杂质；
s3：预煮，将鸡肉块置于水中预煮以脱水，预煮过程采用预煮锅10完成，预煮时，将鸡肉块置于预煮框14内，此时预煮框14容纳在预煮锅10内，向预煮锅10内加入适量的清水后，对预煮锅10进行加热，直至完成鸡肉的煮制过程，在鸡肉煮制完毕后，操作人员控制支撑台11收缩，此时支撑台11的顶端会下移，进而带动预煮锅10下移，由于预煮框14的位置时相对固定的，预煮锅10相对预煮框14下移会使预煮框14与预煮锅10内的水脱离，结束煮制，同时，通过对预煮框14上的网孔直径的选择，还能够滤掉一部分杂质，避免其粘附在鸡肉块表面，预煮框14此时起到沥水和过滤杂质的双重作用。
待鸡肉沥水结束后，操作人员转动转轴13，转动转轴13的操作可以是操作人员人工转动，也可以是在转轴13上焊接同轴的驱动轮，通过外设驱动电机来驱动转轴13转动，实际操作时，可以根据需要灵活选择。转轴13转动会带动与之固接的预煮框14转动，可以将预煮框14内的煮制后的鸡肉块倾倒出料，待进行后续处理。
当中间存在加工间隔时，解冻槽6内的冷水温度会上升，而预煮锅10内的热水温度会下降，再次启动加工时，就需要对解冻槽6内的冷水降温、预煮锅10内的热水升温，此时操作人员可启动空气压缩机8，空气压缩机8内的气体会留至涡流管内，在涡流管内会进行热交换，经热交换后，冷气从冷气管9流出对解冻槽6内的水进行冷却降温，避免水温过高，实现对鸡肉的缓慢解冻；热气从热气管12流出对预煮锅10进行辅助升温，避免此部分能源的浪费，实现了系统内部能源的合理利用。
s4：制取汤汁，取水50-60份、鸡油13-15份、大蒜5-7份、咖喱粉4-6份、炒全麦粉4-5份、洋葱3-4份、生姜2-3份、食盐2-3份、白糖2-3份、味精2-3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然粉0.1-0.2份熬制咖喱汤汁(现有技术的方法熬制)，在熬制时加入炒全麦粉及孜然粉能够保证汤汁浓郁；
s5：灌装及杀菌，灌装过程采用灌装机完成，灌装机上配备有称重单元，在灌装过程中进行配汤处理，灌装后封口；
s6：保温及成品入库。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体技术方案和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明技术方案的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
1.一种咖喱鸡罐头，其特征在于，包括如下质量份的原料：鸡肉块80-120份、水50-60份、鸡油13-15份、大蒜5-7份、咖喱粉4-6份、炒全麦粉4-5份、洋葱3-4份、生姜2-3份、食盐2-3份、白糖2-3份、味精2-3份、辣椒粉0.2-0.3份、孜然粉0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种咖喱鸡罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
s1：冻鸡肉解冻；
s2：宰块及漂洗；
s3：预煮，将鸡肉块置于水中预煮以脱水；
s4：制取汤汁，在熬制咖喱汤汁时加入炒全麦粉及孜然粉；
s5：灌装及杀菌，在灌装过程前配制汤汁，在灌装过程中进行加汤处理，在灌装完成后封口杀菌；
s6：保温及成品入库。
3.根据权利要求2所述的一种咖喱鸡罐头及其制备方法，其特征在于：步骤s1中，解冻过程在解冻台上完成。
4.根据权利要求3所述的一种咖喱鸡罐头及其制备方法，其特征在于：步骤s1中，采用隔水解冻的方式进行低温解冻，冻鸡肉在解冻前密封处理。
5.根据权利要求4所述的一种咖喱鸡罐头及其制备方法，其特征在于：所述解冻台上设置有若干解冻槽，解冻槽内存有冷水，解冻台的侧部设置有预煮锅，预煮锅与解冻槽之间设置有温度调节机构。
6.根据权利要求5所述的一种咖喱鸡罐头及其制备方法，其特征在于：所述温度调节机构包括空气压缩机，空气压缩机连通有涡流管，涡流管的热气管及冷气管分别与预煮锅及解冻槽连通。
7.根据权利要求6所述的一种咖喱鸡罐头及其制备方法，其特征在于：步骤s5中，咖喱鸡罐头的灌装采用灌装机完成，灌装机上设置有称重单元。
技术总结