本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种芝士焗扇贝，特别涉及一种芝士焗扇贝及其制备方法。
背景技术：
扇贝属于软体动物门，扇贝科，是我国重要的贝类养殖品种，扇贝可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物，今年来随着人们的生活条件提高，扇贝也渐渐的成为每个餐桌上的重要菜式，其中芝士焗扇贝属于扇贝菜式一种烹饪方法，以芝士和扇贝为主要材料。
现有的芝士焗扇贝在加工时在着一定的不足，传统的一种芝士焗扇贝，首先，在解冻的时候通常都是直接冷水浸泡至扇贝滑动，滑动速度慢，并且也不能够去除扇贝的腥味，一方面影响烹饪速度，另一方面也不能够去除扇贝腥味增加口感；其次，传统的清洗扇贝是利用牙刷、毛刷等方式进行洗刷扇贝壳，一方面洗刷耗时长，并且浪费人力，另一方面清洗效果差，很多顽固泥沙难以被刷除，导致后期烹饪的时候，扇贝壳污染扇贝肉的现象；此外，扇贝内部的入味效果差，导致后期食用的时候，咬到扇贝肉中心位置时，会产生无味、腥味等现象，大大的影响了整个芝士焗扇贝的口感。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种芝士焗扇贝，解决了传统的在解冻的时候通常都是直接冷水浸泡至扇贝滑动，滑动速度慢，并且也不能够去除扇贝的腥味，一方面影响烹饪速度，另一方面也不能够去除扇贝腥味增加口感；其次，传统的清洗扇贝是利用牙刷、毛刷等方式进行洗刷扇贝壳，一方面洗刷耗时长，并且浪费人力，另一方面清洗效果差，很多顽固泥沙难以被刷除，导致后期烹饪的时候，扇贝壳污染扇贝肉的现象；此外，扇贝内部的入味效果差，导致后期食用的时候，咬到扇贝肉中心位置时，会产生无味、腥味等现象，大大的影响了整个芝士焗扇贝的口感的技术问题；本发明中，采用食用细盐与冷水按照1:50的比例，在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，按照扇贝与盐水为1:1.5的比例将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻5min，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水，然后按照白酒与冷清水为1:20的比例加入白酒，按照柠檬汁与冷清水为1：40的比例加入柠檬汁，进行浸泡扇贝25min的解冻方式，淡盐水浸泡解冻扇贝，首先能够通过淡盐水中的盐分增加解冻时间，其次也能够通过淡盐水降低扇贝的腥味，并且解冻后换水，将带有高腥味的淡盐水倒出，更换冷清水，并且加入白酒和柠檬水，能够进一步为扇贝进行去腥，避免腥味过重影响后期烹饪的味道，更加利于使用；采用将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，按照扇贝与清洗水为1:3的比例注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗8-10min，清洗后再利用水龙头冲洗的清洗方式，一方面节省了人力洗刷扇贝的时间和精力，另一方也能够增加清洗效率以及清洗结果，使得扇贝被清洗的更加干净，无死角清理泥沙，使得扇贝更加干净卫生；采用将50克盐、90克料酒和50克鸡精放入容器，搅拌均匀形成调料，按照调料与温水为1：1的比例加入温水，利用搅拌器皿搅拌均匀，使得盐和鸡精融化，形成腌料，再将控干水分后的扇贝摆放在案板上，利用牙签在扇贝肉上插入5-10个小孔，然后放置到腌料内，利用颠簸箕的方式将腌料与扇贝充分混合，使得腌料与扇贝充分接触，然后盖上保鲜膜进行腌制20min的腌制方式，能够使得扇贝内外充分接触腌料，使得扇贝内部更加入围，较好的避免扇贝中心位置产生无味、腥味的现象。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种芝士焗扇贝，该芝士焗扇贝由以下重量份数的原料组成：扇贝20-40份，芝士丝2-4份，鸡蛋4-6份，蛋黄酱2-4份，还包括如下重量数原料：盐40-60克，非转豆油400-600克，料酒80-100克，鸡精40-60克；
优选的，该芝士焗扇贝各组份具体重量份数如下：扇贝30份，芝士丝3份，鸡蛋5份，蛋黄酱3份，还包括如下重量数原料：盐50克，非转豆油500克，料酒90克，鸡精50克；
一种芝士焗扇贝的制备方法，该制备方法具体包括以下步骤：扇贝处理-辅料炒制-加工-烹饪；
步骤一：扇贝处理；
s1、扇贝解冻，首先在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，然后将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水加入白酒和柠檬水进行浸泡；
s2、扇贝清洗，将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗，清洗后再利用水龙头冲洗；
s3、扇贝开壳，利用工具将扇贝的两片外壳分开，去除扇贝腮，然后用水对扇贝进行冲洗，清洗的时候用手轻轻揉捏扇贝肉，直至摸不出泥沙感为止，清洗好后放置到网篮中控干水分备用；
s4、扇贝腌制，准备容器，将50克盐、90克料酒和50克鸡精放入容器，搅拌均匀形成调料，然后加入温水，利用搅拌器皿搅拌均匀，使得盐和鸡精融化，形成腌料，再将控干水分后的扇贝摆放在案板上，利用牙签在扇贝肉上插入5-10个小孔，然后放置到腌料内，利用颠簸箕的方式将腌料与扇贝充分混合，使得腌料与扇贝充分接触，然后盖上保鲜膜进行腌制备用；
步骤二：辅料炒制，将五份鸡蛋打入容器内打散，然后将500克非转豆油放入锅中，加入打散的鸡蛋，炒制鸡蛋结块后盛出，将炒制好的鸡蛋放置到带有搅拌功能的容器内，再放入3份蛋黄酱，启动搅拌容器工作将蛋黄酱与鸡蛋块混合均匀，形成辅料，放置盘中备用；
步骤三：加工，将步骤一s4中腌制好的扇贝取出，以扇贝肉朝上的方式，逐个码放在容器中，然后利用勺子将步骤二中炒制的辅料放在扇贝内其覆盖在扇贝肉的上部，最后放上3份芝士丝，形成半成品芝士焗扇贝；
步骤四：烹饪，将步骤三中加工好的半成品芝士焗扇贝利用容器放置到烤箱内进行烘烤，最终形成成品的芝士焗扇贝。
进一步，所述步骤一s1中，食用细盐与冷水的比例为1:50，扇贝与盐水的比例为1:1.5。
进一步，所述步骤一s1中，扇贝解冻时间为4-6min，扇贝与冷清水的比例为1:1.5，白酒与冷清水的比例为1:20，柠檬汁与冷清水的比例为1:40，浸泡时间为20-30min。
进一步，所述步骤一s2中，扇贝与清洗水的比例为1:3，超声波清洗扇贝的时间为8-10min。
进一步，所述步骤一s4中，调料与温水的比例为1:1，腌制的时间为10-30min。
进一步，所述步骤二中，炒制鸡蛋的油温为70-90℃，搅拌蛋黄酱与鸡蛋块的转速为50-70r/min，搅拌时间为4-6min。
进一步，所述步骤三中，每个半成品芝士焗扇贝的扇贝肉与辅料的比例为1：2，每个半成品芝士焗扇贝的扇贝肉与芝士丝的比例为1:1。
进一步，所述步骤四中，烤箱温度为200℃，烘烤时间为10-20min。
本发明的有益效果：
1、采用食用细盐与冷水按照1:50的比例，在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，按照扇贝与盐水为1:1.5的比例将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻5min，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水，然后按照白酒与冷清水为1:20的比例加入白酒，按照柠檬汁与冷清水为1：40的比例加入柠檬汁，进行浸泡扇贝25min的解冻方式，淡盐水浸泡解冻扇贝，首先能够通过淡盐水中的盐分增加解冻时间，其次也能够通过淡盐水降低扇贝的腥味，并且解冻后换水，将带有高腥味的淡盐水倒出，更换冷清水，并且加入白酒和柠檬水，能够进一步为扇贝进行去腥，避免腥味过重影响后期烹饪的味道，更加利于使用；
2、采用将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，按照扇贝与清洗水为1:3的比例注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗8-10min，清洗后再利用水龙头冲洗的清洗方式，一方面节省了人力洗刷扇贝的时间和精力，另一方也能够增加清洗效率以及清洗结果，使得扇贝被清洗的更加干净，无死角清理泥沙，使得扇贝更加干净卫生；
3、采用将50克盐、90克料酒和50克鸡精放入容器，搅拌均匀形成调料，按照调料与温水为1：1的比例加入温水，利用搅拌器皿搅拌均匀，使得盐和鸡精融化，形成腌料，再将控干水分后的扇贝摆放在案板上，利用牙签在扇贝肉上插入5-10个小孔，然后放置到腌料内，利用颠簸箕的方式将腌料与扇贝充分混合，使得腌料与扇贝充分接触，然后盖上保鲜膜进行腌制20min的腌制方式，能够使得扇贝内外充分接触腌料，使得扇贝内部更加入围，较好的避免扇贝中心位置产生无味、腥味的现象。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
一种芝士焗扇贝，该芝士焗扇贝由以下重量份数的原料组成：该芝士焗扇贝由以下重量份数的原料组成：扇贝20-40份，芝士丝2-4份，鸡蛋4-6份，蛋黄酱2-4份，还包括如下重量数原料：盐40-60克，非转豆油400-600克，料酒80-100克，鸡精40-60克；
该芝士焗扇贝各组份具体重量份数如下：扇贝30份，芝士丝3份，鸡蛋5份，蛋黄酱3份，还包括如下重量数原料：盐50克，非转豆油500克，料酒90克，鸡精50克；
一种芝士焗扇贝的制备方法，该制备方法具体包括以下步骤：扇贝处理-辅料炒制-加工-烹饪；
步骤一：扇贝处理；
s1、扇贝解冻，首先在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，然后将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水加入白酒和柠檬水进行浸泡；
s2、扇贝清洗，将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗，清洗后再利用水龙头冲洗；
s3、扇贝开壳，利用工具将扇贝的两片外壳分开，去除扇贝腮，然后用水对扇贝进行冲洗，清洗的时候用手轻轻揉捏扇贝肉，直至摸不出泥沙感为止，清洗好后放置到网篮中控干水分备用；
s4、扇贝腌制，准备容器，将50克盐、90克料酒和50克鸡精放入容器，搅拌均匀形成调料，然后加入温水，利用搅拌器皿搅拌均匀，使得盐和鸡精融化，形成腌料，再将控干水分后的扇贝摆放在案板上，利用牙签在扇贝肉上插入5-10个小孔，然后放置到腌料内，利用颠簸箕的方式将腌料与扇贝充分混合，使得腌料与扇贝充分接触，然后盖上保鲜膜进行腌制备用；
步骤二：辅料炒制，将五份鸡蛋打入容器内打散，然后将500克非转豆油放入锅中，加入打散的鸡蛋，炒制鸡蛋结块后盛出，将炒制好的鸡蛋放置到带有搅拌功能的容器内，再放入3份蛋黄酱，启动搅拌容器工作将蛋黄酱与鸡蛋块混合均匀，形成辅料，放置盘中备用；
步骤三：加工，将步骤一s4中腌制好的扇贝取出，以扇贝肉朝上的方式，逐个码放在容器中，然后利用勺子将步骤二中炒制的辅料放在扇贝内其覆盖在扇贝肉的上部，最后放上3份芝士丝，形成半成品芝士焗扇贝；
步骤四：烹饪，将步骤三中加工好的半成品芝士焗扇贝利用容器放置到烤箱内进行烘烤，最终形成成品的芝士焗扇贝。
步骤一s1中，食用细盐与冷水的比例为1:50，扇贝与盐水的比例为1:1.5。
步骤一s1中，扇贝解冻时间为4-6min，扇贝与冷清水的比例为1:1.5，白酒与冷清水的比例为1:20，柠檬汁与冷清水的比例为1:40，浸泡时间为20-30min。
步骤一s2中，扇贝与清洗水的比例为1:3，超声波清洗扇贝的时间为8-10min。
步骤一s4中，调料与温水的比例为1:1，腌制的时间为10-30min。
步骤二中，炒制鸡蛋的油温为70-90℃，搅拌蛋黄酱与鸡蛋块的转速为50-70r/min，搅拌时间为4-6min。
步骤三中，每个半成品芝士焗扇贝的扇贝肉与辅料的比例为1：2，每个半成品芝士焗扇贝的扇贝肉与芝士丝的比例为1:1。
步骤四中，烤箱温度为200℃，烘烤时间为10-20min。
本发明采用食用细盐与冷水按照1:50的比例，在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，按照扇贝与盐水为1:1.5的比例将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻5min，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水，然后按照白酒与冷清水为1:20的比例加入白酒，按照柠檬汁与冷清水为1：40的比例加入柠檬汁，进行浸泡扇贝25min的解冻方式，淡盐水浸泡解冻扇贝，首先能够通过淡盐水中的盐分增加解冻时间，其次也能够通过淡盐水降低扇贝的腥味，并且解冻后换水，将带有高腥味的淡盐水倒出，更换冷清水，并且加入白酒和柠檬水，能够进一步为扇贝进行去腥，避免腥味过重影响后期烹饪的味道，更加利于使用；采用将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，按照扇贝与清洗水为1:3的比例注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗8-10min，清洗后再利用水龙头冲洗的清洗方式，一方面节省了人力洗刷扇贝的时间和精力，另一方也能够增加清洗效率以及清洗结果，使得扇贝被清洗的更加干净，无死角清理泥沙，使得扇贝更加干净卫生；采用将50克盐、90克料酒和50克鸡精放入容器，搅拌均匀形成调料，按照调料与温水为1：1的比例加入温水，利用搅拌器皿搅拌均匀，使得盐和鸡精融化，形成腌料，再将控干水分后的扇贝摆放在案板上，利用牙签在扇贝肉上插入5-10个小孔，然后放置到腌料内，利用颠簸箕的方式将腌料与扇贝充分混合，使得腌料与扇贝充分接触，然后盖上保鲜膜进行腌制20min的腌制方式，能够使得扇贝内外充分接触腌料，使得扇贝内部更加入围，较好的避免扇贝中心位置产生无味、腥味的现象。
以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
1.一种芝士焗扇贝，其特征在于：该芝士焗扇贝由以下重量份数的原料组成：扇贝20-40份，芝士丝2-4份，鸡蛋4-6份，蛋黄酱2-4份，还包括如下重量数原料:盐40-60克，非转豆油400-600克，料酒80-100克，鸡精40-60克。
2.根据权利要求1所述的一种芝士焗扇贝，其特征在于，该芝士焗扇贝各组份具体重量份数如下：扇贝30份，芝士丝3份，鸡蛋5份，蛋黄酱3份，还包括如下重量数原料:盐50克，非转豆油500克，料酒90克，鸡精50克。
3.一种如权利要求1所述的芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于，该制备方法具体包括以下步骤：扇贝处理-辅料炒制-加工-烹饪；
步骤一：扇贝处理；
s1、扇贝解冻，首先在冷水中撒入食用细盐，然后利用器皿搅拌混合均匀，使得细盐融化，形成盐水，然后将冰鲜扇贝放置到冷盐水中进行解冻，解冻后将扇贝取出，冲洗后，更换冷清水加入白酒和柠檬水进行浸泡；
s2、扇贝清洗，将浸泡后的扇贝清洗干净后装置到网篮中，放置到超声波清洗机内，注入清洗水，通过超声波清洗机对扇贝进行清洗，清洗后再利用水龙头冲洗；
s3、扇贝开壳，利用工具将扇贝的两片外壳分开，去除扇贝腮，然后用水对扇贝进行冲洗，清洗的时候用手轻轻揉捏扇贝肉，直至摸不出泥沙感为止，清洗好后放置到网篮中控干水分备用；
s4、扇贝腌制，准备容器，将50克盐、90克料酒和50克鸡精放入容器，搅拌均匀形成调料，然后加入温水，利用搅拌器皿搅拌均匀，使得盐和鸡精融化，形成腌料，再将控干水分后的扇贝摆放在案板上，利用牙签在扇贝肉上插入5-10个小孔，然后放置到腌料内，利用颠簸箕的方式将腌料与扇贝充分混合，使得腌料与扇贝充分接触，然后盖上保鲜膜进行腌制备用；
步骤二：辅料炒制，将五份鸡蛋打入容器内打散，然后将500克非转豆油放入锅中，加入打散的鸡蛋，炒制鸡蛋结块后盛出，将炒制好的鸡蛋放置到带有搅拌功能的容器内，再放入3份蛋黄酱，启动搅拌容器工作将蛋黄酱与鸡蛋块混合均匀，形成辅料，放置盘中备用；
步骤三：加工，将步骤一s4中腌制好的扇贝取出，以扇贝肉朝上的方式，逐个码放在容器中，然后利用勺子将步骤二中炒制的辅料放在扇贝内其覆盖在扇贝肉的上部，最后放上3份芝士丝，形成半成品芝士焗扇贝；
步骤四：烹饪，将步骤三中加工好的半成品芝士焗扇贝利用容器放置到烤箱内进行烘烤，最终形成成品的芝士焗扇贝。
4.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤一s1中，食用细盐与冷水的比例为1:50，扇贝与盐水的比例为1:1.5。
5.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤一s1中，扇贝解冻时间为4-6min，扇贝与冷清水的比例为1:1.5，白酒与冷清水的比例为1:20，柠檬汁与冷清水的比例为1:40，浸泡时间为20-30min。
6.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤一s2中，扇贝与清洗水的比例为1:3，超声波清洗扇贝的时间为8-10min。
7.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤一s4中，调料与温水的比例为1:1，腌制的时间为10-30min。
8.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，炒制鸡蛋的油温为70-90℃，搅拌蛋黄酱与鸡蛋块的转速为50-70r/min，搅拌时间为4-6min。
9.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤三中，每个半成品芝士焗扇贝的扇贝肉与辅料的比例为1：2，每个半成品芝士焗扇贝的扇贝肉与芝士丝的比例为1:1。
10.根据权利要求3所述的一种芝士焗扇贝的制备方法，其特征在于：所述步骤四中，烤箱温度为200℃，烘烤时间为10-20min。
技术总结