本发明涉及水产食品制品的制备，尤其是一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法。
背景技术：
众所周知，鱿鱼营养价值丰富，每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16～20%，鱿鱼的脂肪含量极低，且含有大量的高度不饱和脂肪酸如epa、dha，加上鱼肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。海苔营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景；所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老。
目前，由于鱿鱼韧性大、保质期短，其鱿鱼加工产品单一，现在市面上销售的鱿鱼产品也是冷冻品，存在食用不便的问题。近年来，将鱿鱼加工成食用方便、安全卫生、保质期长的即食制品逐渐成为一种新的研究课题。
技术实现要素：
为了克服现有鱿鱼产品食用不便的不足，本发明提供一种海苔鱿鱼小棒的制作方法，该制作方法工序合理，配料得当，可行性强；采用该方法制作的鱿鱼小棒营养搭配合理，食用简单方便。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
1）鱿鱼的选取与储存选取新鲜的鱿鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存，备用；
2）解冻将步骤1）中得到的鱿鱼原料自然解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在0℃～5℃；
3）去头、去内脏处理将步骤2）中得到的解冻后的鱿鱼去头后，用刀将腹部切开，去除内脏；
4）清洗、沥水将步骤3）中得到的处理后的鱿鱼切制成鱿鱼大片，然后采用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10～20分钟，沥干鱿鱼大片表面多余的水份；
5）一次速冻将步骤4）中得到的沥干水份的鱿鱼大片送入温度为-30℃以下的单冻机中进行一次速冻处理，冻结后的中心温度控制在-10℃以下；
6）切身将步骤5）中得到的速冻好的鱿鱼大片切段；每段要求重量6～8g，长度5cm,宽度1.5cm，得鱿鱼小棒；
7）配制汤料称取小麦薄力粉、小麦淀粉、食盐、味精、瓜尔胶和冰水，混合搅拌配制成汤料，备用；其中，所述的汤料的温度控制在10℃以下；
8）配制粉料称取面包粉和海苔粉拌匀，制备粉料，备用；
9）沾汤料、沾粉料将步骤6）得到的鱿鱼小棒依次均匀的沾上步骤7）配制的汤料、步骤8）得到的沾粉料，得海苔鱿鱼小棒；其中，海苔鱿鱼小棒的包衣率控制为50%以上；
10）二次速冻将步骤9）中得到的沾好粉料的海苔鱿鱼小棒送入控制温度-30℃以下的速冻机中进行二次速冻处理，冻结后的速冻沾粉鱿鱼小棒的中心温度控制在-18℃以下；
11）检验、包装将步骤10）得到的速冻后的沾粉海苔鱿鱼小棒进行检验、包装称重后过金属探测器进行金属探测，检测合格后进入-18度冷库内储存。
所述的汤料的各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉10～20%，小麦淀粉5～10%，食盐0.1～0.3%，味精0.3～0.8%，瓜尔胶0.2～0.8%和冰水70～80%，各组分的重量百分比之和为100%。
所述的汤料的各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉15.2%，小麦淀粉7.58%，食盐0.19%，味精0.66%，瓜尔胶0.57%和冰水75.8%。
所述的粉料的各组分重量百分比分别为：面包粉85～95%、海苔粉5～15%，各组分的重量百分比之和为100%。
所述的粉料的各组分重量百分比分别为：面包粉90%、海苔粉10%。
本发明沾粉海苔鱿鱼小棒是在优选新鲜的鱿鱼、干海苔粉、面包粉为主料，先将原料鱿鱼洗净、切块、速冻，将鱿鱼小棒进行沾粉经过速冻处理得到沾粉海苔鱿鱼小棒。其选取的食盐能将鱿鱼中可用性蛋白溶出，在增加制品滋味的同时，避免腐败微生物的快速生长；选取的味精能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率；选取的瓜尔胶是增稠剂，将各种调味料紧密粘合在一起，保持营养的稳定性。本发明先将鱿鱼小棒依次沾上汤料和粉料，能长时间保持食品的营养成份不会流失，所选用调味料产生协同作用，使得沾粉海苔鱿鱼小棒道更加鲜香，营养丰富，食用方便。本发明的制作方法工序合理，配料得当，可行性强。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其经过下列工艺步骤：
1）鱿鱼的选取与储存选取新鲜的鱿鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存，备用；
2）解冻将步骤1）中得到的鱿鱼原料自然解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在3℃；
3）去头、去内脏处理将步骤2）中得到的解冻后的鱿鱼去头后，用刀将腹部切开，去除内脏；
4）清洗、沥水将步骤3）中得到的处理后的鱿鱼切制成鱿鱼大片，然后采用流水清洗干净，放在沥水架上沥水15分钟，沥干鱿鱼大片表面多余的水份；
5）一次速冻将步骤4）中得到的沥干水份的鱿鱼大片送入温度为-30℃以下的单冻机中进行一次速冻处理，冻结后的中心温度控制在-10℃以下；
6）切身将步骤5）中得到的速冻好的鱿鱼大片切段；每段要求重量6～8g，长度5cm,宽度1.5cm，得鱿鱼小棒；
7）配制汤料称取小麦薄力粉、小麦淀粉、食盐、味精、瓜尔胶和冰水，混合搅拌配制成汤料，备用；其中，所述的汤料的温度控制在10℃以下；所述的汤料的各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉15.2%，小麦淀粉7.58%，食盐0.19%，味精0.66%，瓜尔胶0.57%和冰水75.8%。
8）配制粉料称取面包粉和海苔粉拌匀，制备粉料，备用；其中，所述的粉料的各组分重量百分比分别为：面包粉90%、海苔粉10%；
9）沾汤料、沾粉料将步骤6）得到的鱿鱼小棒依次均匀的沾上步骤7）配制的汤料、步骤8）得到的沾粉料，得海苔鱿鱼小棒；其中，海苔鱿鱼小棒的包衣率控制为60%左右；
10）二次速冻将步骤9）中得到的沾好粉料的海苔鱿鱼小棒送入控制温度-30℃以下的速冻机中进行二次速冻处理，冻结后的速冻沾粉鱿鱼小棒的中心温度控制在-18℃以下；
11）检验、包装将步骤10）得到的速冻后的沾粉海苔鱿鱼小棒进行检验、包装称重后过金属探测器进行金属探测，检测合格后进入-18度冷库内储存。
本发明制作的沾粉海苔鱿鱼小棒工序合理，配料得当，可行性强；采用该方法制作的沾粉海苔鱿鱼小棒营养搭配合理，食用方便。
实施例2
一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其经过下列工艺步骤：
1）鱿鱼的选取与储存选取新鲜的鱿鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存，备用；
2）解冻将步骤1）中得到的鱿鱼原料自然解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在0℃；
3）去头、去内脏处理将步骤2）中得到的解冻后的鱿鱼去头后，用刀将腹部切开，去除内脏；
4）清洗、沥水将步骤3）中得到的处理后的鱿鱼切制成鱿鱼大片，然后采用流水清洗干净，放在沥水架上沥水20分钟，沥干鱼大片表面多余的水份；
5）一次速冻将步骤4）中得到的沥干水份的鱿鱼大片送入温度为-30℃以下的单冻机中进行一次速冻处理，冻结后的中心温度控制在-10℃以下；
6）切身将步骤5）中得到的速冻好的鱿鱼大片切段；每段要求重量6～8g，长度5cm,宽度1.5cm，得鱿鱼小棒；
7）配制汤料称取小麦薄力粉、小麦淀粉、食盐、味精、瓜尔胶和冰水，混合搅拌配制成汤料，备用；其中，所述的汤料的温度控制在10℃以下；所述的汤料的各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉1%，小麦淀粉10%，食盐0.3%，味精0.3%，瓜尔胶0.8%和冰水78.6%；
8）配制粉料称取面包粉和海苔粉拌匀，制备粉料，备用；其中，所述的粉料的各组分重量百分比分别为：面包粉85%、海苔粉15%；
9）沾汤料、沾粉料将步骤6）得到的鱿鱼小棒依次均匀的沾上步骤7）配制的汤料、步骤8）得到的沾粉料，得海苔鱿鱼小棒；其中，海苔鱿鱼小棒的包衣率控制为50%以上；
10）二次速冻将步骤9）中得到的沾好粉料的海苔鱿鱼小棒送入控制温度-30℃以下的速冻机中进行二次速冻处理，冻结后的速冻沾粉鱿鱼小棒的中心温度控制在-18℃以下；
11）检验、包装将步骤10）得到的速冻后的沾粉海苔鱿鱼小棒进行检验、包装称重后过金属探测器进行金属探测，检测合格后进入-18度冷库内储存。
实施例3
一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其经过下列工艺步骤：
1）鱿鱼的选取与储存选取新鲜的鱿鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存，备用；
2）解冻将步骤1）中得到的鱿鱼原料自然解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在5℃；
3）去头、去内脏处理将步骤2）中得到的解冻后的鱿鱼去头后，用刀将腹部切开，去除内脏；
4）清洗、沥水将步骤3）中得到的处理后的鱿鱼切制成鱿鱼大片，然后采用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10分钟，沥干鱼大片表面多余的水份；
5）一次速冻将步骤4）中得到的沥干水份的鱿鱼大片送入温度为-30℃以下的单冻机中进行一次速冻处理，冻结后的中心温度控制在-10℃以下；
6）切身将步骤5）中得到的速冻好的鱿鱼大片切段；每段要求重量6～8g，长度5cm,宽度1.5cm，得鱿鱼小棒；
7）配制汤料称取小麦薄力粉、小麦淀粉、食盐、味精、瓜尔胶和冰水，混合搅拌配制成汤料，备用；其中，所述的汤料的温度控制在10℃以下；所述的汤料的各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉20%，小麦淀粉5%，食盐0.1%，味精0.8%，瓜尔胶0.28%和冰水73.9%；
8）配制粉料称取面包粉和海苔粉拌匀，制备粉料，备用；其中，所述的粉料的各组分重量百分比分别为：面包粉95%、海苔粉5%；
9）沾汤料、沾粉料将步骤6）得到的鱿鱼小棒依次均匀的沾上步骤7）配制的汤料、步骤8）得到的沾粉料，得海苔鱿鱼小棒；其中，海苔鱿鱼小棒的包衣率控制为65%以上；
10）二次速冻将步骤9）中得到的沾好粉料的海苔鱿鱼小棒送入控制温度-30℃以下的速冻机中进行二次速冻处理，冻结后的速冻沾粉鱿鱼小棒的中心温度控制在-18℃以下；
11）检验、包装将步骤10）得到的速冻后的沾粉海苔鱿鱼小棒进行检验、包装称重后过金属探测器进行金属探测，检测合格后进入-18度冷库内储存。
本发明制作的沾粉海苔鱿鱼小棒工序合理，配料得当，可行性强；采用该方法制作的沾粉海苔鱿鱼小棒营养搭配合理，食用方便。
1.一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：
1）鱿鱼的选取与储存选取新鲜的鱿鱼为主要原料，入-18℃以下的冷库中储存，备用；
2）解冻将步骤1）中得到的鱿鱼原料自然解冻，解冻后鱼体的中心温度控制在0℃～5℃；
3）去头、去内脏处理将步骤2）中得到的解冻后的鱿鱼去头后，用刀将腹部切开，去除内脏；
4）清洗、沥水将步骤3）中得到的处理后的鱿鱼切制成鱿鱼大片，然后采用流水清洗干净，放在沥水架上沥水10～20分钟，沥干鱿鱼大片表面多余的水份；
5）一次速冻将步骤4）中得到的沥干水份的鱿鱼大片送入温度为-30℃以下的单冻机中进行一次速冻处理，冻结后的中心温度控制在-10℃以下；
6）切身将步骤5）中得到的速冻好的鱿鱼大片切段；每段要求重量6～8g，长度5cm,宽度1.5cm，得鱿鱼小棒；
7）配制汤料称取小麦薄力粉、小麦淀粉、食盐、味精、瓜尔胶和冰水，混合搅拌配制成汤料，备用；其中，所述的汤料的温度控制在10℃以下；
8）配制粉料称取面包粉和海苔粉拌匀，制备粉料，备用；
9）沾汤料、沾粉料将步骤6）得到的鱿鱼小棒依次均匀的沾上步骤7）配制的汤料、步骤8）得到的沾粉料，得海苔鱿鱼小棒；其中，海苔鱿鱼小棒的包衣率控制为50%以上；
10）二次速冻将步骤9）中得到的沾好粉料的海苔鱿鱼小棒送入控制温度-30℃以下的速冻机中进行二次速冻处理，冻结后的速冻沾粉鱿鱼小棒的中心温度控制在-18℃以下；
11）检验、包装将步骤10）得到的速冻后的沾粉海苔鱿鱼小棒进行检验、包装称重后过金属探测器进行金属探测，检测合格后进入-18度冷库内储存。
2.根据权利要求1所述的一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其特征在于：所述的汤料的各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉10～20%，小麦淀粉5～10%，食盐0.1～0.3%，味精0.3～0.8%，瓜尔胶0.2～0.8%和冰水70～80%，各组分的重量百分比之和为100%。
3.根据权利要求1或2所述的一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其特征在于：所述的汤料的各组分重量百分比分别为：小麦薄力粉15.2%，小麦淀粉7.58%，食盐0.19%，味精0.66%，瓜尔胶0.57%和冰水75.8%。
4.根据权利要求1所述的一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其特征在于：所述的粉料的各组分重量百分比分别为：面包粉85～95%、海苔粉5～15%，各组分的重量百分比之和为100%。
5.根据权利要求1或4所述的一种沾粉海苔鱿鱼小棒的制作方法，其特征在于：所述的粉料的各组分重量百分比分别为：面包粉90%、海苔粉10%。
技术总结