本申请涉及食品技术领域，特别是涉及一种利用蔬菜废料制备腌菜的方法。
背景技术：
蔬菜是人类必需的食品之一，也是维生素、矿物质、有机酸、食用纤维的主要来源。
蔬菜清洗与分拣是一个重要的加工环节，是为后序的深加工提供干净的菜源。在此过程中，会将蔬菜的老梗或叶、以及不是主要食用的部分(例如花菜、西蓝花的梗)丢弃，造成浪费。
技术实现要素：
为解决上述技术问题，本发明的第一个目的为提供一种利用蔬菜废料制备腌菜的方法。本申请提供的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，通过将蔬菜废料烘干、沸水腌渍，变废为宝，将本来要丢弃的蔬菜废料制成腌菜，供消费者采购食用。
本发明提供的技术方案如下：
一种利用蔬菜废料制备腌菜的方法，包括以下步骤：
收集蔬菜废料，洗净，晾干；
将蔬菜废料烘干至流失20-30％的水分；
将烘干后的蔬菜废料放入腌渍容器中，加入食盐，然后加入沸水；
保持蔬菜废料位于水面以下，腌制40-60h，得到腌菜。
优选地，所述蔬菜废料具体为十字花科蔬菜的梗、叶中的任意一种或多种。
优选地，所述蔬菜废料具体为花菜梗、西蓝花梗，或白菜、萝卜菜、苋菜、油菜、荠菜的老梗和叶。
优选地，烘干温度为30-50℃。
优选地，烘干时，先升温至40-50℃烘干5-10min，然后降温至30-40℃继续烘干。
优选地，还包括将腌菜脱水、切碎、真空包装的步骤。
优选地，所述腌菜脱水具体采用挤压的方式脱水。
优选地，所述切碎步骤是将腌菜切碎至直径为3-8mm。
本申请提供的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，通过将蔬菜废料烘干、沸水腌渍，使得蔬菜废料中致密的组织结构软化，将坚硬难咀嚼的口感转化为具有一定韧性和脆度的口感，从而变废为宝，将本来要丢弃的蔬菜废料制成腌菜，供消费者采购食用。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
本申请实施例采用递进的方式撰写。
本发明实施例提供一种利用蔬菜废料制备腌菜的方法，包括以下步骤：
收集蔬菜废料，洗净，晾干；
将蔬菜废料烘干至流失20-30％的水分；
将烘干后的蔬菜废料放入腌渍容器中，加入食盐，然后加入沸水；
保持蔬菜废料位于水面以下，腌制40-60h，得到腌菜。
本申请提供的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，通过将蔬菜废料烘干、沸水腌渍，使得蔬菜废料中致密的组织结构软化，将坚硬难咀嚼的口感转化为具有一定韧性和脆度的口感，从而变废为宝，将本来要丢弃的蔬菜废料制成腌菜，供消费者采购食用。
本申请提供的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，腌制时间短，简单易操作。
优选地，所述蔬菜废料具体为十字花科蔬菜的梗、叶中的任意一种或多种。
优选地，所述蔬菜废料具体为花菜梗、西蓝花梗，或白菜、萝卜菜、苋菜、油菜、荠菜的老梗和叶。
优选废弃蔬菜十字花科蔬菜的梗、叶中的任意一种或多种，更优选为花菜梗、西蓝花梗，或白菜、萝卜菜、苋菜、油菜、荠菜的老梗和叶。尤其是花菜和西蓝花，目前主要是销售菜花的部分，梗叶通常是切割后丢弃，造成浪费；白菜、萝卜菜、苋菜、油菜、荠菜的老梗和叶在销售时也通常会剥除。而利用本申请提供的方法，可以制成腌菜，减少浪费的同时，还能提高经济效益。
优选地，烘干温度为30-50℃。
优选地，烘干时，先升温至40-50℃烘干5-10min，然后降温至30-40℃继续烘干。
蔬菜废料烘干的温度不宜过高，优选先升温至40-50℃烘干5-10min，然后降温至30-40℃继续烘干，可以杀死部分细菌，还能保证蔬菜脱水的速度适宜，至蔬菜废料流失20-30％的水分，变蔫后，停止烘干。然后将烘干后的蔬菜放入腌渍容器中，加入食盐，然后加入沸水，利用沸水进一步处理蔬菜。沸水灌入腌渍容器后，保持蔬菜废料位于水面以下，使得水慢慢冷却，同时蔬菜一直在水面以下腌渍，防止杂菌感染。
可以利用重物(如石块)将蔬菜废料压在水面以下。
腌渍时间为40-60h，优选为48-55h，根据环境温度进行调整，温度高时腌渍时间可以稍短，温度低则延长腌渍时间。
优选地，还包括将腌菜脱水、切碎、真空包装的步骤。
优选地，所述腌菜脱水具体采用挤压的方式脱水。
优选地，所述切碎步骤是将腌菜切碎至直径为3-8mm。
将蔬菜废料制成腌菜后，优选还将腌菜脱水、切碎、真空包装，使腌菜的保质期更长。脱水具体采用挤压的方式脱水，可以人工操作也可机器操作。优选将将腌菜切碎至直径为3-8mm，消费者买回家可以直接烹饪，无需再切割。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
1.一种利用蔬菜废料制备腌菜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
收集蔬菜废料，洗净，晾干；
将蔬菜废料烘干至流失20-30％的水分；
将烘干后的蔬菜废料放入腌渍容器中，加入食盐，然后加入沸水；
保持蔬菜废料位于水面以下，腌制40-60h，得到腌菜。
2.根据权利要求1所述的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，其特征在于，所述蔬菜废料具体为十字花科蔬菜的梗、叶中的任意一种或多种。
3.根据权利要求2所述的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，其特征在于，所述蔬菜废料具体为花菜梗、西蓝花梗，或白菜、萝卜菜、苋菜、油菜、荠菜的老梗和叶。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，其特征在于，烘干温度为30-50℃。
5.根据权利要求4所述的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，其特征在于，烘干时，先升温至40-50℃烘干5-10min，然后降温至30-40℃继续烘干。
6.根据权利要求1-3、5中任一项所述的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，其特征在于，还包括将腌菜脱水、切碎、真空包装的步骤。
7.根据权利要求6所述的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，其特征在于，所述腌菜脱水具体采用挤压的方式脱水。
8.根据权利要求6所述的利用蔬菜废料制备腌菜的方法，其特征在于，所述切碎步骤是将腌菜切碎至直径为3-8mm。
技术总结