本发明涉及果冻加工领域，特别是指一种以柚子为原料制作而成的柚子果冻及其制备方法。
背景技术：
现有市面上销售的柚子果冻，通常以果汁与魔芋粉或黄原胶制成，对于柚子的利用率并不高，大多只采用柚子的果肉、果汁来制作的，对于柚子的果皮和果瓤无法加以利用，不仅浪费了柚皮和柚瓤中富含的营养成分，如柚皮中富含有胡萝卜素、维生素b群、维生素c、类黄酮等，柚瓤中含有可溶性多糖及膳食纤维等活性成分，且产生了大量的废弃物；而魔芋粉或黄原胶等凝固剂制作出的果冻，其膳食纤维含量较低，且不易咬断容易出现噎咽的风险。
技术实现要素：
本发明的目的：为了克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种柚子果冻及其制备方法，果冻是采用柚皮、柚瓤及柚肉制作出的，具有丰富的膳食纤维、维生素b群、维生素c等营养成分，并采用寒天代替魔芋粉作凝固剂，膳食纤维含量更高，口感软嫩易吞咽。
本发明的技术方案：一种柚子果冻，所述的柚子果冻包括有底层冻品、中层冻品和上层冻品，所述的底层冻品包括柚肉、混合柚汁以及寒天溶液，所述的混合柚汁中包括柚子汁和白糖，所述的中层冻品包括有柚瓤腌品和寒天溶液，所述的柚瓤腌品中包括柚瓤、柚子汁和白糖，所述的上层冻品包括有寒天溶液、蜂蜜柠檬汁及柚皮粉，所述的寒天溶液中包括寒天和水。
具体的，所述底层冻品中柚肉、混合柚汁和寒天溶液的质量比为1:1:1，所述中层冻品中柚瓤腌品和寒天溶液的质量比为0.4~0.5：1，所述上层冻品中寒天溶液、蜂蜜柠檬汁和柚皮粉的比例为10g：3~5ml：0.4~0.6g。
本发明的技术方案：一种柚子果冻的制备方法，包括以下步骤，
（1）将新鲜柚子洗净后，剖开分离出柚皮、柚瓤和柚肉；
（2）将柚皮置于热水中浸泡去苦味，再将其置于烘箱中烘干，用刨丝器刨丝得到柚皮粉备用；
（3）将柚肉去除柚肉外衣后，分成两份，取其中一份柚肉放入冰箱内冷藏备用，将另一份柚肉榨汁，留一部分柚子汁备用，在其余柚子汁中加入白糖，使其处于50±0.5℃—60±0.5℃下振荡10-30mim生成混合柚汁；
（4）将柚瓤高温蒸煮去苦味，挤去水分，切丁，调入柚子汁和白糖，制作成柚瓤腌品，将其置于冰箱内冷藏腌制10-30mim备用；
（5）将寒天和水混合，使其处于95±0.5℃—110±0.5℃下振荡20-40mim生成寒天溶液，冷却备用；
（6）取出冷藏柚肉放入果冻容器中，再倒入混合柚汁及寒天溶液，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却至凝固，得到底层冻品；
（7）取腌制好的柚瓤腌品平铺于底层冻品上，再倒入寒天溶液，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却至凝固，得到半成品果冻，具有底层冻品和中层冻品；
（8）在中层冻品上倒入寒天溶液、蜂蜜柠檬汁及柚皮粉，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却至凝固，得到成品果冻，具有底层冻品、中层冻品和上层冻品。
具体的，步骤（2）中的柚皮去苦，是将柚皮以50~60℃的水浸泡三次去苦，每次10~15min，并取出沥干。
具体的，步骤（3）中白糖与柚子汁的比例为1~2g：10ml。
具体的，步骤（4）中的柚瓤去苦，是将柚瓤以85~100℃的水浸泡两次去苦，每次5-10min，并挤去水分。
具体的，步骤（4）中柚子汁、白糖和柚瓤的质量比为2:1:1.5。
具体的，步骤（5）中寒天和水的比例为0.4~1.0g：100ml。
具体的，步骤（6）、步骤（7）和步骤（8）中的冻品是置于1-5℃温度下冷却1~10min得到的。
具体的，步骤（8）的蜂蜜柠檬汁，其蜂蜜和柠檬汁的质量比为2:1。
与现有技术相比，本发明制作出的柚子果冻具有以下优点：
本发明采用柚皮、柚瓤和柚肉作为原料进行加工成柚子果冻，含有柚皮和柚瓤中丰富的维生素c、胡萝卜素及膳食纤维等营养成分，可增强人体消化功能，清热解毒，有效提高了柚子的利用率，且采用寒天替代现有的凝固剂，使得果冻软度适中，质地细腻、均匀，口感好，易吞咽。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明技术方案来作进一步描述。
实施例一
每100g柚子果冻的成分配比如下，
所述的柚子果冻包括以下百分比原料组成：柚子果冻包括有80g底层冻品、10g中层冻品和10g上层冻品，所述底层冻品中柚肉、混合柚汁和寒天溶液的质量比为1:1:1，所述中层冻品中柚瓤腌品和寒天溶液的质量比为0.4~0.5：1，所述上层冻品中寒天溶液、蜂蜜柠檬汁和柚皮粉的比例为10g：3~5ml：0.4~0.6g。
本发明的一种柚子果冻的制备方法，包括以下步骤，
（1）将新鲜柚子洗净后，剖开分离出柚皮、柚瓤和柚肉；
（2）将柚皮以50~60℃的水浸泡三次去苦，每次10~15min，取出沥干,再将其置于34~37℃的烘箱中烘8~10min，用刨丝器刨丝得到柚皮粉备用；
（3）将柚肉去除柚肉外衣后，分成两份，取其中一份柚肉放入冰箱内冷藏备用，将另一份柚肉榨汁，留一部分柚子汁备用，在其余柚子汁中加入白糖，白糖与柚子汁的比例为1~2g：10ml，使其处于50±0.5℃—60±0.5℃下振荡10-30mim生成混合柚汁；
（4）将柚瓤以85~100℃的水浸泡两次去苦，每次5-10min，并挤去水分，切丁，调入柚子汁和白糖，柚子汁、白糖和柚瓤的质量比为2:1:1.5，制作成柚瓤腌品，再将其置于冰箱内冷藏腌制10-30mim备用；
（5）将寒天和水混合，寒天和水的比例为0.4~1.0g：100ml，使其处于95±0.5℃—110±0.5℃下振荡20-40mim生成寒天溶液，冷却备用；
（6）取出冷藏柚肉放入果冻容器中，再倒入混合柚汁及寒天溶液，柚肉、混合柚汁和寒天溶液的质量比为1:1:1，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却1~10min至凝固，冷藏温度为1-5℃，得到底层冻品；
（7）取腌制好的柚瓤腌品平铺于底层冻品上，再倒入寒天溶液，柚瓤腌品和寒天溶液的质量比为0.4~0.5：1，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却1~10min至凝固，冷藏温度为1-5℃，得到半成品果冻，具有底层冻品和中层冻品；
（8）在中层冻品上倒入寒天溶液、蜂蜜柠檬汁及柚皮粉，寒天溶液、蜂蜜柠檬汁和柚皮粉的比例为10g：3~5ml：0.4~0.6g，蜂蜜和柠檬汁的质量比为2:1，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却1~10min至凝固，冷藏温度为1-5℃，得到成品果冻，具有底层冻品、中层冻品和上层冻品。
实施例二
每100g柚子果冻的成分配比如下，
所述的柚子果冻包括以下百分比原料组成：柚子果冻包括有60g底层冻品、30g中层冻品和10g上层冻品。
该实施例柚子果冻的制备方法与实施例一的制备方法相同。
实施例三
每100g柚子果冻的成分配比如下，
所述的柚子果冻包括以下百分比原料组成：柚子果冻包括有60g底层冻品、10g中层冻品和30g上层冻品。
该实施例柚子果冻的制备方法与实施例一的制备方法相同。
柚子果冻中各层冻品之间的质量比可以任意改变。
分别测定上述三个实施例中制得的每100g成品果冻以及市售果冻的营养素比例。
表1，果冻的营养素比例表。
通过实验数据可以得出，上述三组实施例的胡萝卜素、维生素c、维生素e及膳食纤维的成分均高于市面上销售的普通果冻，采用上述制备方法制得的柚子果冻，充分利用了柚子的果皮、果瓤和果肉，同时采用低温真空处理技术减少营养素的破坏，使得果冻含有柚子原有丰富的维生素c、b、e及膳食纤维，可增强人体消化功能，清热解毒，有效提高了柚子的利用率，且采用寒天替代现有的凝固剂，使得果冻软度适中，质地细腻、均匀，口感好，易吞咽。
1.一种柚子果冻，其特征在于：所述的柚子果冻包括有底层冻品、中层冻品和上层冻品，所述的底层冻品包括柚肉、混合柚汁以及寒天溶液，所述的混合柚汁中包括柚子汁和白糖，所述的中层冻品包括有柚瓤腌品和寒天溶液，所述的柚瓤腌品中包括柚瓤、柚子汁和白糖，所述的上层冻品包括有寒天溶液、蜂蜜柠檬汁及柚皮粉，所述的寒天溶液中包括寒天和水。
2.根据权利要求1所述的一种柚子果冻，其特征在于：所述底层冻品中柚肉、混合柚汁和寒天溶液的质量比为1:1:1，所述中层冻品中柚瓤腌品和寒天溶液的质量比为0.4~0.5：1，所述上层冻品中寒天溶液、蜂蜜柠檬汁和柚皮粉的比例为10g：3~5ml：0.4~0.6g。
3.一种柚子果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
将新鲜柚子洗净后，剖开分离出柚皮、柚瓤和柚肉；
将柚皮置于热水中浸泡去苦味，再将其置于烘箱中烘干，用刨丝器刨丝得到柚皮粉备用；
将柚肉去除柚肉外衣后，分成两份，取其中一份柚肉放入冰箱内冷藏备用，将另一份柚肉榨汁，留一部分柚子汁备用，在其余柚子汁中加入白糖，使其处于50±0.5℃—60±0.5℃下振荡10-30mim生成混合柚汁；
将柚瓤高温蒸煮去苦味，挤去水分，切丁，调入柚子汁和白糖，制作成柚瓤腌品，将其置于冰箱内冷藏腌制10-30mim备用；
将寒天和水混合，使其处于95±0.5℃—110±0.5℃下振荡20-40mim生成寒天溶液，冷却备用；
取出冷藏柚肉放入果冻容器中，再倒入混合柚汁及寒天溶液，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却至凝固，得到底层冻品；
取柚瓤腌品平铺于底层冻品上，再倒入寒天溶液，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却至凝固，得到半成品果冻，具有底层冻品和中层冻品；
在中层冻品上倒入寒天溶液、蜂蜜柠檬汁及柚皮粉，充分搅拌混合后，放入冰箱内冷却至凝固，得到成品果冻，具有底层冻品、中层冻品和上层冻品。
4.根据权利要求3所述的一种柚子果冻的制备方法，其特征在于：步骤（2）中的柚皮去苦，是将柚皮以50~60℃的水浸泡三次去苦，每次10~15min，取出沥干。
5.根据权利要求3所述的一种柚子果冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）中白糖与柚子汁的比例为1~2g：10ml。
6.根据权利要求3所述的一种柚子果冻的制备方法，其特征在于：步骤（4）中的柚瓤去苦，是将柚瓤以85~100℃的水浸泡两次去苦，每次5-10min，并挤去水分。
7.根据权利要求3所述的一种柚子果冻的制备方法，其特征在于：步骤（4）中柚子汁、白糖和柚瓤的质量比为2:1:1.5。
8.根据权利要求3所述的一种柚子果冻的制备方法，其特征在于：步骤（5）中寒天和水的比例为0.4~1.0g：100ml。
9.根据权利要求3所述的一种柚子果冻的制备方法，其特征在于：步骤（6）、步骤（7）和步骤（8）中的冻品是置于1-5℃温度下冷却1~10min得到的。
10.根据权利要求3所述的一种柚子果冻的制备方法，其特征在于：步骤（8）的蜂蜜柠檬汁，其蜂蜜和柠檬汁的质量比为2:1。
技术总结