本发明涉及一种香辣酱料，并涉及其制备方法。
背景技术：
香辣酱是采用名小吃豆花蘸水的传统工艺结合先进的科学保鲜技术，精选辣椒、花椒、胡椒、芝麻、植物油及名贵自然香料精工配置而成的一种酱。
具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是烹调各种川菜及各种凉菜、面食的理想调料，是居家旅游的方便佳品。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种色红而正、口感丰富兼具辣味及奶香味的香辣酱料。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香辣酱料，其组分按重量份数计包括：牛油4-7份、色拉油2-3份、郫县豆瓣酱4-76份、辣妹子酱1-2份、胡玉梅辣酱1-2份、牯牛降辣椒1-2份、海天排骨酱1-2份、海天柱候酱1-2份、海天海鲜酱1-2份、干青花椒3-5份、干辣椒末2-4份、脱脂奶粉1-3份、鸡精0.5-2份、味精0,5-2份、白糖4-6份、葱1-2份、姜1-3份、蒜1-2份。
进一步的，其组分按重量份数计包括：牛油5份、色拉油2份、郫县豆瓣酱5份、辣妹子酱1份、胡玉梅辣酱1份、牯牛降辣椒1份、海天排骨酱1份、海天柱候酱1份、海天海鲜酱1份、干青花椒4份、干辣椒末3份、脱脂奶粉2份、鸡精1份、味精1份、白糖5份、葱1份、姜2份、蒜1份。
一种香辣酱料的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)、将葱、姜、蒜用大豆油榨干至表面呈金黄色；
步骤(2)、将榨干后的葱、姜、蒜用脱皮机打成粉末状；
步骤(3)牛油熬化后，加入粉末状的葱、姜、蒜，熬香后加入色拉油，加入郫县豆瓣酱、辣妹子酱、胡玉梅辣酱、牯牛降辣椒、海天排骨酱、海天柱候酱、海天海鲜酱、干青花椒、干辣椒粉，小火慢慢熬，熬一小时，再加入脱脂奶粉、鸡精、味精、白糖并搅拌均匀，待融化后，全部倒入容器中，并马上放入冷冻室内，-18℃急冻；急冻6小时后取出，搅拌均匀后灌装入铝箔袋中并用封口机封口；
步骤(4)封口后，放入灭菌室内高温高压灭菌；灭菌后，放入冰水中快速降温，待降至常温后，放入保鲜冰箱储藏。
本发明的有益效果：用郫县豆瓣酱充当底味，用辣妹子酱调色，用胡玉梅辣酱、牯牛降辣椒调香，用海天排骨酱、海天柱候酱、海天海鲜酱来调成混合口味，再添加脱脂奶粉使其具有奶香味，制得的香辣酱料不仅色泽红艳、豉味香浓、入口醇厚，还口感丰富，兼具辣味、排骨味、豉豆味、海鲜味，最独特的是其具有奶香味。口感独特的同时还美味，满足市场的需求。
以下将通过实施例，对本发明进行较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种香辣酱料，其其组分按重量份数计包括：牛油4-7份、色拉油2-3份、郫县豆瓣酱4-76份、辣妹子酱1-2份、胡玉梅辣酱1-2份、牯牛降辣椒1-2份、海天排骨酱1-2份、海天柱候酱1-2份、海天海鲜酱1-2份、干青花椒3-5份、干辣椒末2-4份、脱脂奶粉1-3份、鸡精0.5-2份、味精0,5-2份、白糖4-6份、葱1-2份、姜1-3份、蒜1-2份。
实施例2，一种香辣酱料，其组分按重量份数计包括：牛油5份、色拉油2份、郫县豆瓣酱5份、辣妹子酱1份、胡玉梅辣酱1份、牯牛降辣椒1份、海天排骨酱1份、海天柱候酱1份、海天海鲜酱1份、干青花椒4份、干辣椒末3份、脱脂奶粉2份、鸡精1份、味精1份、白糖5份、葱1份、姜2份、蒜1份。
实施例3，在实施例1和2的基础上的一种香辣酱料的制备方法，包括如下步骤：
步骤(1)、将葱、姜、蒜用大豆油榨干至表面呈金黄色；
步骤(2)、将榨干后的葱、姜、蒜用脱皮机打成粉末状；
步骤(3)牛油熬化后，加入粉末状的葱、姜、蒜，熬香后加入色拉油，加入郫县豆瓣酱、辣妹子酱、胡玉梅辣酱、牯牛降辣椒、海天排骨酱、海天柱候酱、海天海鲜酱、干青花椒、干辣椒粉，小火慢慢熬，熬一小时，再加入脱脂奶粉、鸡精、味精、白糖并搅拌均匀，待融化后，全部倒入容器中，并马上放入冷冻室内，-18℃急冻；急冻6小时后取出，搅拌均匀后灌装入铝箔袋中并用封口机封口；
步骤(4)封口后，放入灭菌室内高温高压灭菌；灭菌后，放入冰水中快速降温，待降至常温后，放入保鲜冰箱储藏。
以上仅为本发明的示例性描述。显然，本发明具体实现并不受上述方式的限制。只要是采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进；或未经改进，将本发明的上述构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
1.一种香辣酱料，其特征在于：其组分按重量份数计包括：牛油4-7份、色拉油2-3份、郫县豆瓣酱4-76份、辣妹子酱1-2份、胡玉梅辣酱1-2份、牯牛降辣椒1-2份、海天排骨酱1-2份、海天柱候酱1-2份、海天海鲜酱1-2份、干青花椒3-5份、干辣椒末2-4份、脱脂奶粉1-3份、鸡精0.5-2份、味精0,5-2份、白糖4-6份、葱1-2份、姜1-3份、蒜1-2份。
2.根据权利要求1所述的香辣酱料，其特征在于：其组分按重量份数计包括：牛油5份、色拉油2份、郫县豆瓣酱5份、辣妹子酱1份、胡玉梅辣酱1份、牯牛降辣椒1份、海天排骨酱1份、海天柱候酱1份、海天海鲜酱1份、干青花椒4份、干辣椒末3份、脱脂奶粉2份、鸡精1份、味精1份、白糖5份、葱1份、姜2份、蒜1份。
3.一种香辣酱料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤（1）、将葱、姜、蒜用大豆油榨干至表面呈金黄色；
步骤（2）、将榨干后的葱、姜、蒜用脱皮机打成粉末状；
步骤（3）牛油熬化后，加入粉末状的葱、姜、蒜，熬香后加入色拉油，加入郫县豆瓣酱、辣妹子酱、胡玉梅辣酱、牯牛降辣椒、海天排骨酱、海天柱候酱、海天海鲜酱、干青花椒、干辣椒粉，小火慢慢熬，熬一小时，再加入脱脂奶粉、鸡精、味精、白糖并搅拌均匀，待融化后，全部倒入容器中，并马上放入冷冻室内，-18℃急冻；急冻6小时后取出，搅拌均匀后灌装入铝箔袋中并用封口机封口；
步骤（4）封口后，放入灭菌室内高温高压灭菌；灭菌后，放入冰水中快速降温，待降至常温后，放入保鲜冰箱储藏。
技术总结