本发明涉及食品技术领域，更具体地说，特别涉及一种辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。调味品是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，香味、口感及效果各有不同。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
现有的辣椒酱在生产时，通常在酱中添加多种化学调味料，使得辣酱风味不佳。
技术实现要素：
本发明提供了一种辣椒酱，能够减少化学调味料的摄入，且原料中营养成分高，健康且便于人体吸收。本发明提供一种辣椒酱的制备方法，制作出的辣椒酱具有本发明提供的辣椒酱同样的效果。
一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份。
上述的辣椒酱，优选地，包括以下重量份的原料：朝天椒180～190重量份、红辣椒50～55重量份、黄豆50～55重量份、大葱20～25重量份、姜20～25重量份、大蒜30～45重量份、油180～220重量份、冰糖6～10重量份、桂皮0.8～1.2重量份、香叶0.8～1.5重量份、八角5～7重量份、小茴香3～6重量份、甘草1～1.4重量份、味精3～5重量份、食盐20～25重量份、白芝麻25～30重量份、山梨酸钾0.0005～0.0006重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0006重量份。
上述的辣椒酱，优选地，包括以下重量份的原料：朝天椒180重量份、红辣椒50重量份、黄豆52重量份、大葱22重量份、姜22重量份、大蒜35重量份、油200重量份、冰糖8重量份、桂皮1重量份、香叶1重量份、八角6重量份、小茴香5重量份、甘草1.2重量份、味精3重量份、食盐20重量份、白芝麻25重量份、山梨酸钾0.0005重量份以及脱氧乙酸钠0.0005重量份。
一种用于制备上述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取原料，称取朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份；
(2)清洗，将朝天椒及红辣椒在水中清洗干净；
(3)风干，将清洗后的朝天椒及红辣椒的水分风干；
(4)熬制，将风干后的朝天椒、红辣椒进行腌制：在剁成片状的朝天椒、红辣椒搅拌均匀，静置2～3小时，得到腌制辣椒料；
(5)调味，将黄豆、大葱、姜、大蒜、油、冰糖、桂皮、香叶、八角、小茴香、甘草、味精、食盐、白芝麻、山梨酸钾以及脱氧乙酸钠加入步骤(4)得到的腌制辣椒料，熬制2～3h；
(6)进行高温消毒杀菌；
(7)封装。
本发明的有益效果：本发明在辣椒酱中添加多种香辛料，能提高辣椒酱风味，使得辣椒酱健脾开胃，同时能够减少化学调味料的摄入，且营养成分高，健康且便于人体吸收。本发明提供一种辣椒酱的制备方法，制作出的辣椒酱具有本发明提供的辣椒酱同样的效果。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。
必须指出的是，除非上下文另外明确规定，否则如本说明书及所附权利要求中所用，单数形式“一”、“一个/种”和“该/所述”既可包括一个指代物，又可包括多个指代物(即两个以上，包括两个)。
除非另外指明，否则本发明中的数值范围为大约的，并且因此可以包括在所述范围外的值。所述数值范围可在本发明表述为从“约”一个特定值和/或至“约”另一个特定值。
当表述这样的范围时，另一个方面包括从所述一个特定值和/或至另一个特定值。相似地，当通过使用先行词“约”将值表示为近似值时，应当理解，所述特定值形成另一个方面。还应当理解，数值范围中每一个的端点在与另一个端点的关系中均是重要的并独立于另一个端点。
在说明书和最后的权利要求书中提及组合物或制品中特定元素或组分的重量份是指组合物或制品中该元素或组分与任何其它元素或组分之间以重量份表述的重量关系。
除非具体指出有相反含义，或基于上下文的语境或所属技术领域内惯用方式的暗示，否则本发明中提及的所有分数以及百分比均按重量计，且组分的重量百分比基于包含该组分的组合物或产品的总重量。
本发明中提及的“包含”、“包括”、“具有”以及类似术语并不意欲排除任何可选组分、步骤或程序的存在，而无论是否具体公开任何可选组分、步骤或程序。为了避免任何疑问，除非存在相反陈述，否则通过使用术语“包含”要求的所有方法可以包括一个或多个额外步骤、设备零件或组成部分以及/或物质。相比之下，术语“由……组成”排除未具体叙述或列举的任何组分、步骤或程序。除非另外说明，否则术语“或”是指单独以及以任何组合形式列举的成员。
此外，本发明中任何所参考的专利文献或非专利文献的内容都以其全文引用的方式并入本发明，尤其关于所属领域中公开的定义(在并未与本发明具体提供的任何定义不一致的情况下)和常识。
在本发明中，除非另外指明，温度均以℃表示或处于环境温度下，并且压力为大气压或接近大气压。存在反应条件(例如组分浓度、所需的溶剂、溶剂混合物、温度、压力和其它反应范围)以及可用于优化通过所述方法得到的产物纯度和收率的条件的多种变型形式和组合。将只需要合理的常规实验来优化此类方法条件。
本发明的一实施例提供一种辣椒酱，包括以下重量份的原料：朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份。
本实施例提供的辣椒酱，优选地，包括以下重量份的原料：朝天椒180～190重量份、红辣椒50～55重量份、黄豆50～55重量份、大葱20～25重量份、姜20～25重量份、大蒜30～45重量份、油180～220重量份、冰糖6～10重量份、桂皮0.8～1.2重量份、香叶0.8～1.5重量份、八角5～7重量份、小茴香3～6重量份、甘草1～1.4重量份、味精3～5重量份、食盐20～25重量份、白芝麻25～30重量份、山梨酸钾0.0005～0.0006重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0006重量份。
本实施例提供的辣椒酱，更优选地，包括以下重量份的原料：朝天椒180重量份、红辣椒50重量份、黄豆52重量份、大葱22重量份、姜22重量份、大蒜35重量份、油200重量份、冰糖8重量份、桂皮1重量份、香叶1重量份、八角6重量份、小茴香5重量份、甘草1.2重量份、味精3重量份、食盐20重量份、白芝麻25重量份、山梨酸钾0.0005重量份以及脱氧乙酸钠0.0005重量份。
本发明另一实施例提供一种用于制备辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)称取原料，称取朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份；
(2)清洗，将朝天椒及红辣椒在水中清洗干净；
(3)风干，将清洗后的朝天椒及红辣椒的水分风干；
(4)熬制，将风干后的朝天椒、红辣椒进行腌制：在剁成片状的朝天椒、红辣椒搅拌均匀，静置2～3小时，得到腌制辣椒料；
(5)调味，将黄豆、大葱、姜、大蒜、油、冰糖、桂皮、香叶、八角、小茴香、甘草、味精、食盐、白芝麻、山梨酸钾以及脱氧乙酸钠加入步骤(4)得到的腌制辣椒料，熬制2～3h；
(6)进行高温消毒杀菌；
(7)封装。
以上对本发明所提供的一种辣椒酱及其制备方法进行了详细介绍。本文中应用了实施例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180～190重量份、红辣椒50～55重量份、黄豆50～55重量份、大葱20～25重量份、姜20～25重量份、大蒜30～45重量份、油180～220重量份、冰糖6～10重量份、桂皮0.8～1.2重量份、香叶0.8～1.5重量份、八角5～7重量份、小茴香3～6重量份、甘草1～1.4重量份、味精3～5重量份、食盐20～25重量份、白芝麻25～30重量份、山梨酸钾0.0005～0.0006重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0006重量份。
3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180重量份、红辣椒50重量份、黄豆52重量份、大葱22重量份、姜22重量份、大蒜35重量份、油200重量份、冰糖8重量份、桂皮1重量份、香叶1重量份、八角6重量份、小茴香5重量份、甘草1.2重量份、味精3重量份、食盐20重量份、白芝麻25重量份、山梨酸钾0.0005重量份以及脱氧乙酸钠0.0005重量份。
4.一种用于制备权利要求1至3任意一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取原料，称取朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份；
(2)清洗，将朝天椒及红辣椒在水中清洗干净；
(3)风干，将清洗后的朝天椒及红辣椒的水分风干；
(4)熬制，将风干后的朝天椒、红辣椒进行腌制：在剁成片状的朝天椒、红辣椒搅拌均匀，静置2～3小时，得到腌制辣椒料；
(5)调味，将黄豆、大葱、姜、大蒜、油、冰糖、桂皮、香叶、八角、小茴香、甘草、味精、食盐、白芝麻、山梨酸钾以及脱氧乙酸钠加入步骤(4)得到的腌制辣椒料，熬制2～3h；
(6)进行高温消毒杀菌；
(7)封装。
技术总结