本发明涉及到麦芽酒酿造工艺技术领域，尤其涉及到一种麦芽酒生产工艺。
背景技术：
麦芽酒营养丰富，含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，经常适量饮用，能增加人体营养，有益身体健康；酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲劳，又不伤身体；泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等，可满足消费者的饮酒享受。但目前麦芽酒的生产工艺较为落后，为此有必要提供一种麦芽酒生产工艺。
技术实现要素：
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种麦芽酒生产工艺。
本发明是通过以下技术方案实现：
本发明提供了一种麦芽酒生产工艺，该麦芽酒生产工艺包括如下工艺流程：
1)、称取淀粉；
2）、向称取的淀粉中加入水并搅拌均匀，制成浓度为12.5-12.7％的淀粉乳，同时利用碳酸钠或者盐酸调节淀粉乳的ph值为5.6-5.8；
3）、利用喷射液化器对淀粉乳喷射液化，利用喷射液化器对淀粉乳喷射两次，第一次喷射接触的高压蒸汽温度控制在105-110℃，第二次喷射接触的高压蒸汽温度控制在115-120℃；
4）、向淀粉乳液化产物中加入含有普鲁兰酶和葡萄糖淀粉酶且去除葡萄糖转苷酶的复合糖化酶，保持温度在60-62℃，糖化得到糖化产物，同时利用碳酸钠或者盐酸调节糖化产物的ph值为5.2-5.4；
5）、利用脱色压滤釜对糖化产物脱色压滤，保持温度在75-80℃，脱色压滤得到脱色压滤产物；
6）、利用离交罐对脱色压滤产物离交，保持温度在40-60℃，离交得到离交后产物；
7）、利用闪蒸器对离交后产物蒸发，蒸发得到浓度为73%-76%的蒸发后产物；
8）、按重量比取蒸发后产物25～30份、表面发酵啤酒干酵母0.03～0.04份、水75～95份，首先将蒸发后产物放入发酵罐中，然后加入水，彻底混合并搅拌，保持料液温度25～30℃，待液面静止后，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在24～28℃的环境中，发酵5～7天，待发酵罐中不再排气后开始装瓶，装瓶后在24～28℃的环境中再发酵13～17天即可得到麦芽酒。
优选的，所述淀粉为玉米淀粉。
优选的，步骤2)中，淀粉在调浆搅拌罐中加水配制所述淀粉乳。
优选的，所述高压蒸汽的压力为0.5mpa-0.7mpa。
优选的，所述离交罐离心转速为3000r/min。
优选的，步骤4)中，向淀粉乳液化产物中加入的复合糖化酶的添加量为淀粉质量的3～12％。
在上述实施例中，通过本工艺制得的麦芽酒以结晶麦芽糖为主经发酵而成，具有原料高端、酿工精致、酒力适中、酒体醇厚、回味悠长等精要元素，饮之口感温畅，甜香醇正，甘冽清甜，口感独特，长期适量饮用，有益身体健康。
附图说明
图1是本发明实施例提供的麦芽酒生产工艺的概要流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
为了方便理解本发明实施例提供的麦芽酒生产工艺，下面结合附图及具体的实施例对其进行详细说明。
请参考图1，图1是本发明实施例提供的麦芽酒生产工艺的概要流程图。
如图1所示，该麦芽酒生产工艺包括如下工艺流程：
1)、称取淀粉；
2）、向称取的淀粉中加入水并搅拌均匀，制成浓度为12.5-12.7％的淀粉乳，同时利用碳酸钠或者盐酸调节淀粉乳的ph值为5.6-5.8；
3）、利用喷射液化器对淀粉乳喷射液化，利用喷射液化器对淀粉乳喷射两次，第一次喷射接触的高压蒸汽温度控制在105-110℃，第二次喷射接触的高压蒸汽温度控制在115-120℃；
4）、向淀粉乳液化产物中加入含有普鲁兰酶和葡萄糖淀粉酶且去除葡萄糖转苷酶的复合糖化酶，保持温度在60-62℃，糖化得到糖化产物，同时利用碳酸钠或者盐酸调节糖化产物的ph值为5.2-5.4；
5）、利用脱色压滤釜对糖化产物脱色压滤，实现脱色以及过滤杂质，这一过程保持温度在75-80℃，脱色压滤得到脱色压滤产物；
6）、利用离交罐对脱色压滤产物离交，保持温度在40-60℃，离交得到离交后产物；离交后产物为经过高速离心提炼、提纯后得到的强大能量聚合体（即麦芽糖分子）溶液，也即麦芽糖分子溶液；
7）、利用闪蒸器对离交后产物蒸发，蒸发得到浓度为73%-76%的蒸发后产物；蒸发后产物浓度较高，呈结晶状，主要成分为麦芽糖；
8）、按重量比取蒸发后产物25～30份、表面发酵啤酒干酵母0.03～0.04份、水75～95份，首先将蒸发后产物放入发酵罐中，然后加入水，彻底混合并搅拌，保持料液温度25～30℃，待液面静止后，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在24～28℃的环境中，发酵5～7天，待发酵罐中不再排气后开始装瓶，装瓶后在24～28℃的环境中再发酵13～17天即可得到麦芽酒。
优选的，淀粉为玉米淀粉。
优选的，步骤2)中，将淀粉投放在调浆搅拌罐中加水配制所述淀粉乳。
优选的，高压蒸汽的压力为0.5mpa-0.7mpa。
优选的，离交罐离心转速为3000r/min。
优选的，步骤4)中，向淀粉乳液化产物中加入的复合糖化酶的添加量为淀粉质量的3～12％。
本麦芽酒生产的工艺流程我们可以将其概况为：称取淀粉；制备淀粉乳；喷射液化；糖化；脱色压滤；离交；蒸发；发酵。通过一系列周密的工艺流程最终酿造出麦芽酒。
通过本工艺制得的麦芽酒是以结晶麦芽糖为主经发酵而成，具有原料高端、酿工精致、酒力适中、酒体醇厚、回味悠长等精要元素，饮之口感温畅，甜香醇正，甘冽清甜，口感独特。在享受至尊美酒的同时，由于麦芽糖这种经过高速离心提炼、提纯的强大能量聚合体即麦芽糖分子，可通过肝脏被人体细胞直接吸收，并能利用渗透压差的作用，排除人体细胞内水分、废物（主要是人体细胞工作所产生的酸性物质）而及时更换体液，从而改变人体细胞的疲劳状态、病变性状，重新建立人体代谢机能、内分泌机能、免疫机能、增强抵抗力机能、自体排毒机能，促进人体各系统正常运行，从而使疾病（主要是亚健康及慢性疾病）达到不治而愈的目的，长期适量饮用，有益身体健康。
以上仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
1.一种麦芽酒生产工艺，其特征在于，包括如下工艺流程：
1)、称取淀粉；
2）、向称取的淀粉中加入水并搅拌均匀，制成浓度为12.5-12.7％的淀粉乳，同时利用碳酸钠或者盐酸调节淀粉乳的ph值为5.6-5.8；
3）、利用喷射液化器对淀粉乳喷射液化，利用喷射液化器对淀粉乳喷射两次，第一次喷射接触的高压蒸汽温度控制在105-110℃，第二次喷射接触的高压蒸汽温度控制在115-120℃；
4）、向淀粉乳液化产物中加入含有普鲁兰酶和葡萄糖淀粉酶且去除葡萄糖转苷酶的复合糖化酶，保持温度在60-62℃，糖化得到糖化产物，同时利用碳酸钠或者盐酸调节糖化产物的ph值为5.2-5.4；
5）、利用脱色压滤釜对糖化产物脱色压滤，保持温度在75-80℃，脱色压滤得到脱色压滤产物；
6）、利用离交罐对脱色压滤产物离交，保持温度在40-60℃，离交得到离交后产物；
7）、利用闪蒸器对离交后产物蒸发，蒸发得到浓度为73%-76%的蒸发后产物；
8）、按重量比取蒸发后产物25～30份、表面发酵啤酒干酵母0.03～0.04份、水75～95份，首先将蒸发后产物放入发酵罐中，然后加入水，彻底混合并搅拌，保持料液温度25～30℃，待液面静止后，将表面发酵啤酒干酵母均匀的撒在液面上，保持发酵罐平静，在24～28℃的环境中，发酵5～7天，待发酵罐中不再排气后开始装瓶，装瓶后在24～28℃的环境中再发酵13～17天即可得到麦芽酒。
2.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉。
3.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，步骤2)中，淀粉在调浆搅拌罐中加水配制所述淀粉乳。
4.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，所述高压蒸汽的压力为0.5mpa-0.7mpa。
5.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，所述离交罐离心转速为3000r/min。
6.根据权利要求1所述的麦芽酒生产工艺，其特征在于，步骤4)中，向淀粉乳液化产物中加入的复合糖化酶的添加量为淀粉质量的3～12％。
技术总结